口(kǒu)水鸡是哪里的美食

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

您好，从厨师的角【读：jiǎo】度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的（de）地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰

有的【pinyin：de】地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动(繁：動)作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在(读：zài)一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥（繁体：揮）。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里[繁体：裏]，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上(拼音：shàng)说，没有区别，都是(读：shì)用的浸法和焖法。只是在后期的调料《练：liào》处理上才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚{练：méi}早就提到过白片鸡。做法明【拼音：míng】确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃

浸鸡这[拼音：zhè]种做法，在【读：zài】中国，从南到北，从西到东都有分布。白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行

而孔府家宴，鲁菜，淮扬[繁体：揚]菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实(繁体：實)也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的【pinyin：de】

而实际上，白斩{练：zhǎn}鸡也一样有拌制【练：zhì】的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡。都是在白斩鸡技（练：jì）法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩{练：zhǎn}鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大{练：dà}秋去拜会一位鸡神阿伯

阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味wèi 还(繁：還)浓，做白切鸡更好吃。湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得

这【pinyin：zhè】个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口水鸡被大文豪{练：háo}狗同志成为：名驰巴蜀三千里，味压江南【读：nán】十二州。一想到就口水滴答

所以此命名口水鸡。而实[繁：實]际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非【拼音：fēi】彼嘉兴）白砍鸡。

所以你看：口《练：kǒu》水鸡其实和白斩鸡是一类东西吧。

怎么做口水鸡鸡皮才脆？

“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不过这个名字的来历却有着文人的de 温雅。郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”。之所以叫口水鸡是因为调料中有很[拼音：hěn]多的鲜麻椒，吃了会（繁体：會）麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。”

口水鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下[xià]环节：1、现杀小鸡半只或新鲜大鸡腿一只洗《练：xǐ》干净；

2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开水中十秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关guān 火焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提【tí】前准备好(pinyin：hǎo)的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；

5、五分钟后将鸡捞出凉(繁：涼)凉切块码入盘中备用；

6、浇上料汁大功告成；世界杯7、料汁主要包括葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈《繁：媽》，熟芝麻等。

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椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡，哪一种更受大家喜爱？

接下来我就{jiù}为大家分享一《练：yī》下制作口水鸡的方法：首先选用三黄鸡半【pinyin：bàn】只冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒，小火闷煮20分钟。

然后准备一盆冰[练：bīng]水将煮熟的【读：de】鸡肉放入其中凉透，取出改刀砍成大小均匀的块放入盘中备用。

最后调制（繁体：製）碗汁盐（读：yán）5克、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最后撒上新鲜的葱花美味即成！

以鸡肉为主食的菜名有多少呢？

口水鸡用什么品种的鸡做最好吃？

口水鸡怎么做好吃？哪里可以学到？

主要材料《练：liào》：

鸡腿两个、辣椒粉适量、熟芝麻芝麻适量、熟花生适量、花生油适量、生抽适量、老醋适量、料酒（拼音：jiǔ）适量[读：liàng]、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、白芷适量、桂皮适量、白糖适量、蚝油适量、青麻椒{pinyin：jiāo}适量

做【zuò】法：

第一步(bù)：

锅里[繁体：裏]倒入多一些的油，油(读：yóu)热调小火，将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮倒入锅中小火翻炒。小火慢炒，待《dài》葱段略黄时关火将调料仔细全部挑出。

第二步：锅里剩余油加热时冒烟（繁体：煙）状时，将（繁体：將）热油浇入红辣椒（练：jiāo）碗中要边放热油边不停的搅拌，

第三步：鸡腿洗净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒一起入锅{练：guō}去腥。去掉多余{练：yú}浮沫子，直接煮至10分钟关火再焖10分钟。

第四步：将煮好的鸡《繁：雞》腿放入提前准备冰水，这样会让鸡肉口感更脆弹；

第五步：在一个碗中倒入生抽、老陈醋、蚝油、白糖搅拌匀澳门金沙，生抽与老陈醋（拼音：cù）的比例2：1的样子，最后再倒入鸡汤综合一下酱汁的咸度。

第六步：冷水浸泡的鸡腿晾干水后切块摆盘，浇入调好的酱汁，再将红辣椒油用(读：yòng)勺均匀的浇[繁体：澆]入每一块鸡肉上再撒上花生碎，小葱末即可。

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口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

作为180斤胖子来说，这[拼音：zhè]两道用鸡做的美食可都是我的[练：de]最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的【读：de】区别？那我们先说说他们各自的做法。

1.口水鸡(拼音：jī)

也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃(繁：喫)了，人们《繁：們》吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水[读：shuǐ]鸡最为出名。

首先我们选《繁：選》一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起《读：qǐ》锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却

我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出{练：chū}。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣là 口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。

2.辣（拼音：là）子鸡

辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口《kǒu》，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆bào 炒出[繁体：齣]香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可

从上面两[繁：兩]种鸡做法我们可得知两者的区别。

1.口水鸡[拼音：jī]是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方(拼音：fāng)法完全不同。

2.口水鸡(繁：雞)的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人（读：rén）不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，

3.口水鸡严(繁体：嚴)格说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同(繁：衕)类型的美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

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怎么做口水鸡？

"口水鸡"这《繁体：這》名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口{读：kǒu}水长流……。"烹调赐拈来"口水[练：shuǐ]"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

怎么做口水鸡？

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量{liàng}足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可【拼音：kě】用筷子戳穿煮好的鸡[繁体：雞]腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油yóu ，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用[拼音：yòng]辣椒油代替吧。

下面就给大家分享这道口水【pinyin：shuǐ】鸡的详细做法。

【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。

【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少【拼音：shǎo】许。

【调料】：自制(繁体：製)红油3勺（45克）、花椒油8克【练：kè】、生抽2勺（30克）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

——开始《读：shǐ》制作——

1、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分【拼音：fēn】钟。——（注意、用筷子能戳【读：chuō】穿鸡腿即为熟）

2、捞出鸡腿，再用冷水浸{pinyin：jìn}泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。

3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞[繁体：撈]出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样《繁体：樣》的方式可以（拼音：yǐ）使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）

4、取一小碗，舀入之前煮鸡{pinyin：jī}的汤汁30克，把花椒油yóu 、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来{练：lái}说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒（练：sā）上少许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽《读：shuǎng》口的口水鸡就完成（练：chéng）了，看着是不是很有{练：yǒu}食欲呢？

制作相关疑惑解答

整鸡也可以的澳门永利，这个没有必须性的，但是不(拼音：bù)推荐只用鸡胸肉，因为容易发柴。

（2）、鸡在煮制的过程当中，为(繁：爲)什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就[jiù]不宜太长。小火进行煮制，可《拼音：kě》以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚《繁：剛》熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水鸡在冰(读：bīng)箱可以放多久？

密封保bǎo 存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的【拼音：de】久的话，建议多放点油把肉盖住。

（4）、如何自制[拼音：zhì]四川红油呢？

正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待《练：dài》油温稍微冷却，红油即可《读：kě》使用了。

口水鸡之“技术Tips”

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷（读：lěng）藏二三十分钟，口感更好。

3、鸡在煮之前一定要【读：yào】清洗干净，这样煮鸡的【拼音：de】汤会比较清澈、干[繁：幹]净，方便后面调汁使用。

4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。

结语

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中国的四大名鸡哪家最正宗？

以上各种名鸡都各{练：gè}有千秋，各有爱好者，只是喜欢的{pinyin：de}口味不同，我最喜欢吃的是河南的道口烧鸡，以上我的回答希望你能满意。

怎么做出好吃的川味口水鸡？

老田是我大学室友，重庆人（练：rén）。

老田的{pinyin：de}性格，颇（繁体：頗）有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的（de）喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。

要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室里都会放几把货真价（繁：價）实的菜刀，所以(yǐ)哪怕都知道只是口头《繁体：頭》禅，威慑力也要翻很多倍。

但我一(yī)点也不担心，因为老田最宠（繁体：寵）我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。澳门威尼斯人他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠(chǒng)他手中的美食佳肴。

但他仍然没(繁体：沒)忘了宠我。

我说，可以给我口水shuǐ 鸡的配方吗？

他说，你要啥[读：shá]我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手《拼音：shǒu》抄本，就是武功秘籍。

这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分{fēn}之一。

全都[pinyin：dōu]给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥（练：ní）5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴（pinyin：dī）、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补充的，但本子上没有写【练：xiě】到的高汤30克和红油100克。

这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定（练：dìng）差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备[繁：備]这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐厅里的配方[拼音：fāng]肯定少不了的，家里面做，就可以[读：yǐ]看个人的喜好了。

但{读：dàn}也有些调料是必备的，首先盐就不必说。

高汤也少不了，这个（繁体：個）就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤[繁：湯]，其他调料也很难融合。

辣椒油是口{pinyin：kǒu}水鸡最关键的调料，这东《繁体：東》西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个(gè)凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油[拼音：yóu]，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直(读：zhí)接买到（读：dào）瓶装的。

好了，调料我们就{pinyin：jiù}算备齐啦。

下面开始做鸡[繁体：雞]。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然《读：rán》后关火，盖上盖子再焖个10分钟{练：zhōng}。这样肉质（读：zhì）细嫩，水水的，不会柴。

注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你《练：nǐ》吃不动。

鸡煮{练：zhǔ}好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜《pinyin：yí》。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩的哟。

接下来就可以开始调(繁：調)味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所{拼音：suǒ}有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋(拼音：lín)在鸡肉上。

再将红油也淋上去，撒上葱花，就做《拼音：zuò》成了。

刚做好的时候（hòu），还不够【pinyin：gòu】入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是【pinyin：shì】最美味的。

第一块(繁体：塊)鸡，敬宠我的老田。

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口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？

开云体育口水鸡制（繁：製）作方法：

食材：新鲜鸡一只（3斤（练：jīn））。

做法【拼音：fǎ】：

1.鸡先进行xíng 脱骨，实在是不会，就不脱吧，想学习的可以网上查下教程。

2.去骨（拼音：gǔ）的鸡肉，用线绑起来，一定要扎实。

3.锅底烧水，加[练：jiā]入姜片(读：piàn)然后下入鸡，大火煮开，然后在煮制7分钟时，下入适量料酒去腥，在煮制1分钟就关火。

4.关火后在锅里泡5分钟，然后在{练：zài}放到提前准[繁体：準]备好的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。

口水鸡酱料配方：芝麻酱25克[繁：剋]，葱花100克，花生酱20克，香油50克，花椒油50克，鸡精15克，白糖12克，熟芝麻100克，碎花生50克，辣椒油300克，美极鲜酱油50克，红醋25克，花椒粉15克[繁体：剋]，姜末100克，蒜泥150克，香醋25克，精盐15克，熟芝麻50克，。

制法：将上述所有的调料，调制均匀就可以备用《读：yòng》了。

最后把酱（繁体：醬）汁[拼音：zhī]浇到口水鸡上，即可开吃chī 了，大口大口的吃，相信您很快就能解决一只鸡。

鸡肉一定要处理好，才好吃不腥，酱料一定要[练：yào]配齐，味道才不会差，这就是口水鸡《繁体：雞》的制作方【读：fāng】法！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅（读：fù）的信任，喜（xǐ）欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货(繁：貨)，能提升真正的厨艺！

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