甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲
甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？
陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲。如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香{练：xiāng}爽口，可以当饮料直接饮用，健【拼音：jiàn】康又省钱。
在定西，大多数地方特别是气候较为干旱的安定、通澳门新葡京渭、陇西、临洮等县区，以及渭源县北部山区，都{练：dōu}有做浆水面的传统，味道也相差无几。
在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两（繁体：兩）头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓[拼音：xìng]也叫“刮油饭”，自然也没多少营《繁：營》养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。
现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓xìng 的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃(繁：喫)就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水。
定西的浆水有别于其他地{练：dì}方，最大特点是清淡，菜少水【读：shuǐ】多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜……，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口。
浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道（拼音：dào），这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差。其次，还有用杂粮{繁体：糧}（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。
现在，人们生活节【繁体：節】奏加{练：jiā}快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜。为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭[拼音：dā]乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。在外的游子，可以很方便地尝到来自家乡的味道。
甘肃天水人有多喜欢吃浆水面？味道如何？
浆水面不仅是天水人爱吃，甘肃人特别是年龄偏大的人更是爱吃的了不得。
- 浆水它是用各种菜发酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时后发酸后才可以吃了。
- 浆水面主要配杂粮面条吃。白面加上扁豆面、莜面、荞面等擀成面切成小条，锅中烧油放上葱花爆香倒入浆水滚开盛出，锅中再倒入凉水放入切成条的土豆，烧开将土豆滚绵后下入面条，煮熟面条后调入炝好的浆水，一锅清爽解暑的一锅子浆水面就好了，配上腌的韭菜咸菜和油泼辣子就可以吃了
- 我感觉浆水面就甘肃人爱吃，外地人可真不喜欢吃，我亲戚中有两位外地媳妇，多少年了她们到现在都不爱吃浆水面。
- 浆水面我觉得70后以上的人最爱吃，80，90后的年轻人喜欢吃的少了，胃酸的人也要少吃浆水面。
兰州浆水怎么做？
我是兰州农村人。扎浆水是我拿手活。第一要有一个坛子或陶盆。用久的更好，开水洗几遍，困干，不要用抺布擦第二，选菜，包菜，白菜，黄豆芽，青菜，少放点洋芋絲，几个《繁体：個》青椒，随便挑几样，洗净，切好，放入坛中。一小盆凉开水，加面粉一至二两，看菜多少定，搅糊，烧一锅开水，拌入面糊，搅沸一阵{pinyin：zhèn}，倒入坛中，淹过菜，搅匀。盖住，待温度凉至60度左右加浆水脚料，(引子)，搅匀。放温暧处，笫二天搅一搅就可(kě)吃了
注意浆水是[拼音：shì]酵素品，不(拼音：bù)可用《练：yòng》带油或其它食物的勺子接触，保持素净，用花椒树枝搅最好。
兰州浆水面怎么做的？很好吃吗？
浆水面浆水是用菜和水淹泡而成，吃饭一般用醋和浆水，大部分冬天冷吃醋，夏天吃浆水，浆水可以清热解毒，美容养颜，甘肃最好吃的浆水在天水，兰州人基本都是买，天水是自家弄的洛阳的浆面条与兰州浆水面哪个好吃？
通叔曾品过一天一百碗不同的浆面条，没放过一碗，从上午吃到了下午，简直是掉到浆饭里了。这可是真事儿，待会儿上图片，有图（繁：圖）有真相。
洛阳浆面条又称浆饭，是老洛阳人最为喜爱的面食之一，在洛阳街头，可以经常见（繁：見）到行人手里惦着一个桶（大多是装(繁体：裝)食用油那种桶），桶里是白色浑浊的汤水，四平八稳的走着。
（第二届民间高手大【读：dà】赛，通叔和王天喜xǐ 老师、以及洛阳锅贴的刘总等专（繁体：專）家同为评委）
兴许还能听到以yǐ 下的对话：
问（繁体：問）：哪摊儿哩浆？（哪里打的浆）
答：金谷园村留嘞。（金《练：jīn》谷园村的）
问：咋木看kàn 见大绿豆？（大绿豆的绿念lu）
答：茅屋里有，个人泡着【拼音：zhe】。
路人可羡慕了：芹菜随锅放《练：fàng》，加上秦椒油，这浆饭，美着哩。
不知道大（拼音：dà）家看明白有，从对话中可以感到洛阳人对浆面条的一份钟情。
早期，浆面条在基层老百姓中比较流行，据说是一户人家，不舍得把发酵捂酸的澳门银河绿豆粉水扔掉，下了[繁体：瞭]面当成一顿饭，未料想，这酸酸香香的面条倒成了大家喜爱的家常饭。
传说归传说，无非是增加{pi澳门金沙nyin：jiā}浆面条的一种根源性文化的补充，咱们说说现在的浆面条。
洛阳具有代表性的浆面条可有名气了，不但跻身于非物质文化遗产名录，还被国家旅游局授予“中国[繁：國]旅（练：lǚ）游金牌”名吃。
曾经与洛(luò)阳当地餐饮界领军人物王天喜老师聊起浆面条。
王老师说，浆饭好(hǎo)做也不好做，好做的是，家常饭，大家都[读：dōu]会做。不好做的是，太tài 家常了，洛阳到处都是酸浆，要想做好，就不容易了。
首先要选好浆，找到好的浆坊，好浆亚博体育坊{练：fāng}做的浆讲究，从选绿豆到制粉制浆，环节十分挑剔。
王老师说，过去老城，青年宫有几家（繁体：傢）好浆坊，时间久了，由于各种原因[读：yīn]找不到了，不过瀍河有几家清真浆坊做的浆，也很地道。
有了好浆，还的有好面条，还得有好的小菜作配料，几种优质元素准备齐全，做出来的浆面条，汤面均匀光亮(liàng)，配菜亮丽不变色，浆水厚而不寡，是香酸（繁体：痠）而不是尖酸，这样的浆面条，不仅口感好，品相也好。
也曾跟着兰州的朋友特意在当地品尝《繁体：嘗》“浆水面”，与浆面条开云体育不同的是，浆水面是清汤，那种酸带着清香，配上腌制的韭菜末，放上辣子油，也是风情万种的美。
一方水土养一方人，对于浆面条和浆水面而言，家乡的味道，才是最爱的味道，才是最美的味道。
正如王天喜老师所言：自己喜欢的口【拼音：kǒu】味，才是最好的口味。
我也是这（繁：這）么想的。
爱洛[练：luò]阳、找通叔
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