提前一晚发面怎{练：zěn}么处理

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？

因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材{练：cái}都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐澳门巴黎人，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间。

所以，这个问题的回(繁体：迴)答是：晚上和好面放在冰箱，第二(读：èr)天早上一般都可(拼音：kě)以用的，但是面的状态会发生一些变化。

面团冷藏一晚后会有什么影响？

那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢？首先来看看发酵面团{pinyin：tuán}和不发酵面团可以用【读：yòng】来做些什么(me)美食：

（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条(拼音：tiáo)、发糕等

发(繁：發)酵类的de 早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏{练：cáng}发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发fā 酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团[拼音：tuán]闻起来有很大的酸味。

解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔(拼音：kǒng)，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子[练：zi]馒头碱味很(读：hěn)重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

（2）非{练：fēi}发酵类：面条、饺子皮等

冷藏一晚后的变化：没有放酵母[拼音：mǔ]粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更gèng 筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一[练：yī]样不会轻易断裂。

所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可(kě)以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更{gèng}轻松。

面团放入冰箱冷藏需要注意什么？

不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团[繁体：糰]不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口[练：kǒu]味。

（2）冷藏的[pinyin：de]温度

记住，面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种（繁：種）冰箱），此外，面团还要离冰箱内壁有适当距离，太(tài)近的话面《繁体：麪》团也可能被冻住。

（3）冷藏的（拼音：de）时间

非fēi 发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊{练：shū}种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

（4）使用前【读：qián】需回温

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它《繁：牠》回温半小时，夏天直接放在zài 室温环境回温即可，冬天温度很低[练：dī]，可以放在35度左右的温水中回温，这样可以让面团不至于硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。

以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根极速赛车/北京赛车据情况处理，希望我的回{练：huí}答对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我[练：wǒ]会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨(繁体：廚)房，感谢您的观看。

发好的面第二天还能用吗？

隔夜发面方法？

1.首先我们先把300克的高筋面粉放入大盘中，打入一个鸡蛋，一克盐，120克的牛奶，再放80克的盐用筷子搅拌成絮状，然后hòu 开始揉面。揉至面团光滑后放入保鲜(xiān)袋里，把袋口绑紧，放[读：fàng]入冰箱的冷藏室冷藏一两个钟。

2.时(繁：時)间到了把bǎ 面团拿出来撑开，马上就得看见一层厚膜，用了这个方法后，做烤面包揉手套膜真的[读：de]轻松了很多。

3.面团撑开后我们把3克的酵母粉用少许的水化开，放到面团里揉搓，面团吸收了酵【拼音：jiào】母（练：mǔ）之后，再把20克黄油下去继续揉面，大约揉十几到{dào}二十分钟就得揉出手套膜啦。

提醒一下各位，做烤面包bāo 一般要用蛋白质(zhì)达到14.2%的高筋面粉才好揉出手套膜。

以上是我的一些经验，希望能帮到《练：dào》大家，附上我的杰作

面发过了，还能用吗？

只有起发到位的面才能做出[繁体：齣]既有嚼劲又有口感的食品。有时候会[繁：會]因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。

其实，这样的面团再添加点“食材”还是【练：shì】可以用的。

影响发面的主要因素

若是用老面发面，因为老面是上次预留的面团，在保存中难免会受到外界空气滋扰，易产生[读：shēng]一些杂菌，养分多少也会有所流失。和面时[繁：時]老面的用量不得少于20%，才能有足够的养分。另外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下，用老面是会正常达到发面状态。

用酵母发面，一般来说，按酵母与面粉1%使用(或包装袋dài 使用说明)。同时，要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说，夏季可以室温发【pinyin：fā】酵，冬季则需要加进热水增《练：zēng》加水温去发酵，但是水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。

面“发过”的表现及原因

②如果面团蜂窝眼越大，面团像豆【练：dòu】腐渣一样，手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表[繁体：錶]现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的，不过，这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影[pinyin：yǐng]响，只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”。

③发面过度除酵母菌用量、温娱乐城度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是《练：shì》最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。

发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品

②发过的面会变得非常稀软，特别是夏季情形更严重，沾手沾案，不可收拾。唯一的办法就是要不断（繁体：斷）地加干面粉，揉面至光滑。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在，为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒【读：jiǔ】，两小时左右会成为重新[拼音：xīn]发好的面，想做啥食品，任由自己选择。

③这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过的面当作“老面”，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快【拼澳门新葡京音：kuài】发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。

④家庭和面都不是很多，发过的面团用塑[读：sù]料袋密封后，放入冰箱内冷藏{pinyin：cáng}，做为下次发面时的（拼音：de）老面使用。

结语

面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的{练：de}补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是澳门新葡京发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面食的“应急”能力。

和好的面第二天还可以用吗呢？

3、把面再次和匀{pinyin：yún}，静置盆中。4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆(pén)上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。5、静置20分钟后，将面团继续揉，因为发酵了一晚，所以气孔很多，要多揉排气，揉光滑后切分成同等大小

6、再分割成同等大小的面剂[拼音：jì]子即可。

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