鱼的烹饪方法（拼音：fǎ）有几种

怎么做清蒸鱼肉最好吃？怎么做清蒸鱼肉最好吃？大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是： 鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

若要说怎么做【读：zuò】才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历，今jīn 天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

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--烹饪知识栏——何为清蒸？

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味，是最健【pinyin：jiàn】康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的【拼音：de】营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健[拼音：jiàn]康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了：

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。

（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品（练：pǐn），世界杯所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。

【第二步（练：bù），蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的，不过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大[练：dà]家分享一下需要注意那些地方：

（1）鱼宰杀(shā)后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味{pinyin：wèi}的重要来源，同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色；鱼身的粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。

（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时成熟，让后将鱼进行一个简单的腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。（3）准(拼音：zhǔn)备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼皇冠体育上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。

（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些[拼音：xiē]点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在水中浸(拼音：jìn)泡《练：pào》备用即可。

【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食材，每种食材的特性不同，所使(读：shǐ)用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有[pinyin：yǒu]的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需要旺火足气，一次性蒸熟《练：shú》，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是{练：shì}需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。

（1）蒸鱼是[读：shì]使用水蒸气作为介质，所以在制(繁：製)作的时候一定要保证锅中有充足的水，大dà 家可以略微多加一点水，这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气；

（2）同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的de 水分，肉质也《yě》会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。

（3）我还(繁体：還)记得当时师傅教我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条《繁：條》鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分钟为度。

（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这些积水主要是【shì】水蒸气和鱼肉表面少许的粘液yè ，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着【读：zhe】盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养《繁体：養》不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入rù 油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可《读：kě》以使肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。

问《澳门金沙繁：問》：

答：记得{pinyin：dé}我在厨房刚开始蒸鱼的时候，同样也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没《繁：沒》有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。

问：

答：我想这也是许多（练：duō）小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由于淡水鱼生活在江河湖水中，长期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃[繁：鰓]处或者鱼肚子里放上两块姜片葱[繁：蔥]段，就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

• 在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克 ，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。
• 在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。
• 根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。

结语

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问（繁：問）题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “怎么做清蒸鱼肉最好吃” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有《练：yǒu》用的参考和借(繁体：藉)鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我【读：wǒ】的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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什么鱼适合清蒸？比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制《繁体：製》作方式{shì}，是用水作为媒介【jiè】通过高温加热产生蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。

鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养[繁体：養]价值，同时也[拼音：yě]丰盛了人们的餐桌饮食。

清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极(繁体：極)高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增{pinyin：zēng}香的效果。

哪些鱼用来清蒸合适呢(拼音：ne)？

海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是[pinyin：shì]适合清蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以【练：yǐ】用清蒸的方法制作。

清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚（tún），个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖（繁体：燉），不适合{pinyin：hé}用清蒸的方式制作。

淡水鱼类可【pinyin：kě】用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼《繁体：魚》、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么【pinyin：me】鱼有腥味的原因是：

• A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
• B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。

题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

清蒸鲈鱼去腥味的方法：

• 1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。
• 2.去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除。
• 3.腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味

• 4.香辛料去腥。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式。

清蒸海鱼需要用到葱姜和料酒；清蒸淡水鱼还要进行去腥、腌制底味处理、加动物性油脂增香等方式进行制作。

做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：

① 按压《繁体：壓》，按鱼身，鱼肉有弹性，没有脱骨的感觉为准。

② 翻腮，就是翻开鱼腮，看是否鲜红【繁：紅】，如果颜色发白、发(繁：發)暗请不要购买，果断放弃。

③ 手(练：shǒu)摸，手（shǒu）摸鱼身是否有黏液，是否比较干爽，当然这种鲜鱼多会以冰块镇着，要结合其它方法一起鉴别。

④ 闻味，直接闻味道也是鉴别的一种最直(读：zhí)接的方法，不新鲜的鱼会散发出腥臭异味，也要注意有无碱水或防腐剂浸泡的味道（读：dào）。如果闻着有异味，直接放弃。

二、加工处理（拼音：lǐ）

鲈鱼买好了，鳞也去掉了，内脏【繁体：髒】也收拾干净了，大多数摊位都提供这样{练：yàng}的服务，回到家就是多冲洗几遍，再将未清理干净的鱼鳞和内脏好好清除一下。

1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看{练：kàn}。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀。常用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑{pinyin：bān}鱼类

还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨，蒸熟后鱼肉形如娱乐城柳叶。多用于扁宽的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如（拼音：rú）将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮，也是很多厨师的最新做法。

2.腌制去腥。个头较大或者肉质较厚的鲈鱼｛也适用于其它鱼｝需（拼音：xū）要放入盐、料酒、胡椒粉、葱《繁体：蔥》、姜片或姜汁腌制底味和去腥处理，这样可以防止鱼蒸出来以后没有味道，或者比较腥气。

3.增香处理。放入猪大油或者肥肉片给鲈鱼进行增香提味的处理，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许大油或（读：huò）者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制的鱼需要用《pinyin：yòng》金华火腿或香菇等来做提味加工。

4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候在鱼（繁：魚）身上放上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一{读：yī}定的空隙，便于蒸汽流动加热，使鱼成熟一致。

5.蒸制时间。蒸制时间取{练：qǔ}决于鱼的大小，名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这{练：zhè}样蒸出来的鱼肉鲜嫩Q弹。

6.上汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在（练：zài）冷澳门银河水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。

实际操作

清蒸鲈鱼—》鲜嫩可口—〉简单好做

需要{练：yào}调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大[pinyin：dà]油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克

制[拼音：zhì]作过程：

1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的(读：de)黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用[练：yòng]。

2、在{练：zài}腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱[繁体：蔥]段、姜（繁：薑）片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3、将蒸锅加入适量清水(读：shuǐ)烧开。

4、将鲈鱼底下垫上《练：shàng》葱段和姜【练：jiāng】片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。

5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计jì 时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持(chí)鱼肉的鲜嫩。

6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱【繁体：蔥】姜不用。顺（繁体：順）盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒[拼音：jiāo]丝。

7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温【pinyin：wēn】够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的（de）葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。

出品【拼音：pǐn】图

制作小贴士

二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意鱼头上的鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这(zhè)样去{qù}腥效果明显。

三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料liào 酒（黄酒更佳，白(bái)酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注（繁体：註）意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点点底味就可以了。

四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握【读：wò】不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同（繁：衕）。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别（繁体：彆）烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压一个稍重点的重物，就是[拼音：shì]为了保证旺火急蒸的效果，这样才会达到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。

关于题《繁：題》主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

感谢阅读，我是【练：shì】今天菜不咸，超级喜爱美食的《练：de》餐饮人，喜欢美食的朋友可以（练：yǐ）加我，欢迎探讨清蒸鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

鱼有哪几种做法？

一、红烧翘嘴《练：zuǐ》鱼

食材：翘嘴鱼400g（大概两条）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。

所需调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆{读：dòu}瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做法【读：fǎ】：

1.鱼清理干净，鱼被划3到刀口，装盘(繁：盤)备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好备用[练：yòng]。

3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅底，放入洗净的翘【繁体：翹】嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到(读：dào)炸出金黄色翻面。

5.熟锅内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡（繁：雞）精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水，刚好盖过鱼，加入{练：rù}酱油yóu ，中《pinyin：zhōng》火煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。

二、酸[拼音：suān]菜鱼

食材：胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红{繁：紅}薯淀粉10克、鸡蛋2个、高《练：gāo》汤50克。

调料：野泡椒70克、野椒水30克（繁体：剋）、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适【练：shì】量。

做zuò 法：

1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤(繁：湯)，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分fēn 钟，去除鱼【pinyin：yú】肉中的血水。

2. 泡好的鱼《繁：魚》片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打{练：dǎ}制粘连即可，酸菜切成丝。

3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香[练：xiāng]味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加{读：jiā}入入高汤50克（如果有浮【读：fú】沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后[繁：後]把烧好的猪油淋在上面即可。

三（练：sān）、烤鱼

食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也【练：yě】可以）、花菜、藕片、黄瓜（练：guā）、豆芽、千张、土豆适{练：shì}量。

辛香料{练：liào}配方《读：fāng》：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白（读：bái）酒浸泡，可让香料更能释放香味）。

调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆【读：dòu】瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片《练：piàn》、洋葱段适量。

做（zuò）法：

1.把鱼处理干净，鱼背部改为(繁体：爲)十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按（拼音：àn）照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤箱进(拼音：jìn)行烤制，时间大概20分钟左右，没有也《练：yě》可以放在(读：zài)锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把【拼音：bǎ】以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然《rán》后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和hé 辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛{拼音：xīn}香料底料，然后加入适量的{pinyin：de}菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后《繁：後》，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好【拼音：hǎo】的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完wán 成，趁热吃，是最香气宜人的。

6种烧鱼不粘锅的方{练：fāng}法：

1.不管你是炸zhà 什么鱼都必须把鱼{练：yú}表面的水质去除赶紧，不去除干净你如何处理都会粘锅的。

2.烧鱼之前，锅一定要预热，预热过《繁体：過》后，等油温8成，放入鱼，进行煎[读：jiān]炸，在调适合的火候，这样{pinyin：yàng}肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了，就证明炸好了。

3.把鱼洗净，改块(繁：塊)，铺上一层生粉，放入锅(繁体：鍋)里油热，放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。

4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也可以（pinyin：yǐ）不粘锅。

5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入《rù》油，都可以不粘锅。

6.油烧到7成熟，放入少量食盐，进行煎炸，也不粘锅[繁体：鍋]。

6种烧鱼不破的方【拼音：fāng】法：

1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，要根据纹(繁体：紋)理来，不可随意切。

2、烧鱼时中火即可，不宜大火，也不bù 宜给太多的水，慢慢煮制(繁：製)，直到煮出香味即可。

3、在煮鱼的过程中，不要用yòng 锅铲直接翻动用，而是要用锅铲的背{繁：揹}，慢慢的进行推，或者慢(pinyin：màn)慢摇动锅都是可以的。

4、烧鱼之前，可以把鱼（繁体：魚）身裹一身淀粉在进行炸制，这样也不会粘锅。

5、煎鱼的时候锅底放入少量[练：liàng]食盐，也可以使鱼既不粘锅也不碎。

6、煎鱼最好用中火，不{bù}要用大火，火太大易糊，成不了形。

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希望我今天的回答能够帮助到您，能帮能大忙，这3种鱼的做法是做入味的，不知道您是哪里人rén ，适不适合您的口味，如果不满意，请（繁体：請）给我说[拼音：shuō]，我在教您其他鱼的做法，谢谢您。

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