正宗四川chuān 泡菜母水做法大全

做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十？怎样做好吃？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第298篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！刚好上个月才新做了泡菜

做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十？怎样做好吃？

刚好上个月皇冠体育才新做了泡菜水，所以的细节我都有拍视频（繁体：頻）记录下来，我想我所记录的数据，应该能帮到你！

我先说盐在泡菜水里面的比例！

从上面的数据可以计算出来，1.5斤盐，6斤水，算下来【pinyin：lái】是25%的比例，假如把泡菜坛里的所有新鲜蔬菜吸收的盐份减去的话，应(繁：應)该在20%这个比例左右。

你可以打一[yī]点酸水起来尝一下，只要不是咸得发[繁体：發]苦，一般来说没太大问题！做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少！少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。

接下来说一下，泡菜坛里放的辣椒应该怎么选择和处理！

进入泡菜坛的(读：de)辣椒，一定是新鲜辣椒！清洗【拼音：xǐ】干净辣椒表层的泥沙和农药残留，其它蔬菜也《yě》是一样的。

第二点：辣[pinyin：là]椒的处理！

①：假如是大辣椒，比如二荆条红菜椒之类的，那【拼音：nà】么用牙签把辣椒插一个孔，可以让泡菜水沁进辣椒内部，这样【yàng】可以让辣椒更容易泡好！一般15-20天就可以捞出来食用了，如果不插孔的话，这个时间在50天左右。辣椒个头比较小（pinyin：xiǎo）的话可以不用插孔，比如红小米。

②：辣椒的蒂，请留一截在辣椒上{读：shàng}面！一般我们会留5-10mm的长度在上面，这样可以避免辣椒根蒂部被泡烂掉。如果是红小米或者泡野[练：yě]山椒之类的，那就全部留着吧。

正宗的四川泡菜水是怎么做的？

壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才[繁体：纔]晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久(练：jiǔ)弥香！

制作泡菜水，首先就是要选一【读：yī】个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦【pinyin：la】。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。

壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰lán 明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很【拼音：hěn】好。”

然后就是泡菜水质的选择，最好的(pinyin：de)应该是矿泉{quán}水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。然后即【jí】便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用。

最后是用盐了，现在大超市里lǐ 都有专门的泡菜盐，不加碘的，适(shì)合泡菜发酵。

至于调配方法，标准比例是[shì]1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好《练：hǎo》不过了。

另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔【读：gé】加入事先炒过的花椒、八(pinyin：bā)角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。

最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺便捡两块被海水浸泡过《繁：過》的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块（繁体：塊）放泡菜上面压着。它们除了能够令泡菜更出味wèi ，而且泡菜水还不容易变质哦！

10斤泡菜坛子放多少盐？

2、四川（chuān）泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因{拼音：yīn}是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品{pinyin：pǐn}。

四川泡菜水盐比例？

泡菜的水一斤放多少盐？

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝【繁：蘿】卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后(繁：後)，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德【读：dé】国甜酸甘蓝，并称为世界三大{练：dà}泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜一斤水多少盐？

请问怎样起泡菜水？

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下泡菜怎么做？

那么接下来就仔细讲讲泡菜怎么泡，泡菜水怎[pinyin：zěn]么得来吧：

【原材料《练：liào》】

水（读：shuǐ）3000ml 盐50g 白酒50g 糖20g 生姜、蒜适量 小米泡椒适量 花椒15g 大料2个（繁体：個） 包菜、白萝卜、胡萝卜等蔬菜适量

【制作方法[练：fǎ]】

1、葱、蒜、花椒、大料洗净备《繁体：備》用。

2、水倒入{读：rù}干净的锅中，烧开，加入盐、糖、花椒、大料、生姜、蒜滚一下。（滚一下《读：xià》即可【拼音：kě】，目的是除去生水）

3、将煮好的水放入可以密封的玻璃瓶或者泡菜坛{练：tán}子中，晾凉备用。

4、将要泡制的蔬菜洗净，切好{拼音：hǎo}、晾干水分。

5、把晾干的蔬菜、小米泡（拼音：pào）椒、白酒放入晾凉的水中。

6、盖上盖子（练：zi）密封，静等乳酸菌发酵变酸。

7、七天[pinyin：tiān]左右，泡菜就做好了。

【注意【读：yì】事项】

1、泡菜坛子必须干净，不能有一丁(dīng)点油。

2、泡{pào}菜水一定要烧开以后才可以泡。

3、一定要密封（fēng）发酵，乳酸菌属于厌氧菌。

4、最好用泡p世界杯ào 菜专用盐，普通食盐含碘。

回到问题上，怎么样做泡菜水，想必看了以上能容[拼音：róng]，您应该已经了解了吧？这样泡菜做的太tài 慢的话，有几个（繁体：個）小方法可以快一点。

1、在网上买一点泡菜母水，用来做引子，增加发(繁：發)酵速度。

2、泡菜水中加一点小米泡椒的水（拼音：shuǐ）也可以。

第一次《练：cì》泡泡菜的水，就可以留着继续使用，泡菜水泡的时间越久，滋味越足【读：zú】。

这里只是简单的讲一下泡菜的制作方法，以后会分享更多的小技巧。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，么么哒~！

泡菜的做法是什么？有哪些需要注意的问题？

泡菜是韩国饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜1开云体育5克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克《繁：剋》、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀[读：dāo]、旋风切剁器

步骤：

先把白菜洗干净，晾干无水分，对(繁体：對)半切开。

把晾干[拼音：gàn]的大白菜的根部抹盐腌制8小时（繁：時），然后把挤出来的盐水腌【繁体：醃】制菜叶半小时。

把盐水倒掉，大白菜放《拼音：fàng》置一旁。

把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀《繁体：勻》无《繁：無》颗粒后，放入微波炉加热【rè】一分钟，呈现透白的颜色。

把苹（繁体：蘋）果、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器搅碎，备用。

把蒸熟的《读：de》糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎的材料与其《练：qí》他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入[拼音：rù]冰箱冷藏，腌制5天即可食用。

做泡菜的水和盐的比例如何调配？

第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不《练：bù》能泡。第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保（读：bǎo）证千万不能粘油。第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。第五步：接着加入处理好的小米椒

第六步：倒进大蒜一起（读：qǐ）泡进去。第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。第八步：加入胡萝卜和蒜薹。第九步：花椒洗干净。第十步：接着放《pinyin：fàng》入剩下的一半盐

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差{读：chà}不多三分之一。第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过{练：guò}一个月。

泡菜怎么加水？

世界杯看kàn

我wǒ

的（拼音：de）

回（繁体：迴）

答

:

首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开{练：kāi}水，完全晾[pinyin：liàng]凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮【pí】白心萝卜只用皮pí ，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左【读：zuǒ】右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝【繁：蘿】卜皮（就是[拼音：shì]为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不《练：bù》同

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜(练：tián)椒1到2天就能吃了。

洋葱《繁体：蔥》要3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多(duō)可以吃了。

小辣椒要《读：yào》多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再【zài】加点盐和白酒jiǔ 就可以了。

想吃别的东西，也可以【拼音：yǐ】泡来吃，不bù 过，水分大的东西（黄瓜之《zhī》类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太【拼音：tài】长。

你就记住(读：zhù)了，什么东西都是洗干净后[繁体：後]，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易{练：yì}坏。

泡菜的盐水配[读：pèi]制及鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里《繁：裏》打一道底子(即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出(繁：齣)坯，能杀死附着于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁(繁体：潔)又卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理{读：lǐ}，可以褪掉部分而利于定色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

(一)出坯盐《繁：鹽》水

盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续用于同品种[繁体：種]蔬菜出坯，但每次应【yīng】按比例加入盐，以保持浓度。

(二)泡菜盐水[读：shuǐ]

指经出坯或晾晒后(繁体：後)，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混（hùn）合盐水。

(三)"洗澡"盐水{pinyin：shuǐ}

就是现泡《读：pào》现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克{练：kè}，溶于5000克清水之中，再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添（读：tiān）佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

(四{pinyin：sì})新盐水

就是新配制的盐水。其【拼音：qí】配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水(读：shuǐ)1000-1500克。然后根据jù 所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五（pinyin：wǔ）)老盐水

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水【shuǐ】多用于接种，故亦称母子盐水，行家们把它分了三个等级。用于《繁体：於》接种的盐水，一般取qǔ 用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐水【读：shuǐ】，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算二等盐水

不同类别、等级的掺混一起qǐ ，算三等盐水。盐水发生变质，经救治《pinyin：zhì》无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜{练：yí}用于接种使用了。

(六)新老混合盐水《pinyin：shuǐ》

指(拼音：zhǐ)新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不[拼音：bù]到(读：dào)老盐水或乳酸茵。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味（读：wèi）较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

盐水的鉴别方法fǎ ：

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二{读：èr}级。不同类别、等级的盐水掺混在《拼音：zài》一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃

做泡菜水与盐的比例？

做泡菜水与盐的比例，制作新盐水5千克水用1.2千克盐。

泡菜水制作的禁忌:泡(拼音：pào)菜水忌粘油，泡菜坛要清洗干净[拼音：jìng]晾干(繁体：幹)，坛盖周围要用水密封，要泡的菜洗干净晾干表面的水分才能放入坛中，不能粘生水和油。

我是美食熊李记，我的回答希望对这个问题有帮助，属个人《读：rén》观点有不同建议评《繁：評》论区留言，关注我的头条号，谢谢！

四川泡菜盐和水比例？

准备（繁体：備）材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八bā 角少许{练：xǔ}。

1、准备一yī 个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。

2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜《繁体：薑》、红辣椒、盐、红糖放入大碗中；

3、取适量的水烧开（最好是[拼音：shì]山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却；

4、将洗（xǐ）净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠；

5、将晾干的蔬菜依次{pinyin：cì}放入泡菜坛中；

6、将大碗中的调料水掺（繁：摻）入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没；

7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待dài 成熟，即可食用。

四川泡菜盐比例？

我所用的是一个玻璃泡菜坛，一共加的老酸水1千克[繁：剋]，矿泉{quán}水3千克，盐1.5斤，这个是新起的泡（练：pào）菜水，在15天后我尝了一下，泡菜水的盐味刚刚好！

泡菜放多少盐？

泡菜坛装3.5公斤的水是不是很少，如果泡菜需要放多少盐呢？

做泡菜时配置盐水两升水需要几克盐？

（之所以要在入坛前将蔬菜分类，是方便按需求的不【拼音：bù】同安排放菜的顺序，用时短的菜放在最上层。）初次泡菜，最好不【pinyin：bù】要超过坛内三分之二。（因为蔬菜本身也有水分，随着盐分的浸入，本身的水分会溢出。）把菜码好后，就可以将盐水倒进坛里，盐水一定要没过最上层的菜。然后放入八角、花椒、蒜瓣、麦牙糖

然后盖上坛盖，在盖沿处添满水，阻隔空气，把泡菜坛子[拼音：zi]放在阴凉处就可以了。泡黄瓜要切开，只需泡两三个小时就可以了。另，泡菜盐水要时常关注酸咸度，如果酸味过重则需加盐，咸味过重就加菜（加菜时别再放盐）。盐水沾油则臭，沾生水则生花（如果发现生花，就是表面会有一层白色的浮菌，可以加些白酒或蒜杀菌），常换坛沿水，免得泡菜有异味。————————————————————————————————————关于什么亚硝酸盐的控制，我个人认为，泡菜在四川人的饭桌上只能算是开胃、解腻的小菜，一桌人也就吃那么一小碗或一小碟，摄入量很小，又不是shì 主菜，实在没必要太担心

如{读：rú}果真有人一天三顿都吃泡菜下饭，我估计这人也熬不了几天《读：tiān》（因为营养不良导致各种问题）。

四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

1，准备一个大一点的玻璃罐或陶罐，洗【练：xǐ】净，晾干。

2，烧开水，然后晾凉《繁：涼》。

3，准备要泡的辣椒，洗净，沥干水份，这个很重要。青椒【pinyin：jiāo】各种都可以，红椒选二荆条《繁体：條》和小米椒。

4，水晾凉皇冠体育后，倒入罐内，1/2罐。放入盐，盐与水比例[拼音：lì]为1：10。

5，放入配料：大(读：dà)蒜（多放），姜（嫩姜最好），花椒一把，如果能买到紫苏也[练：yě]放一点，会很香。放入辣椒。

6，放一个星（xīng）期就可以吃了。泡菜水就是你自己做出来的。如果以后加【pinyin：jiā】水，也要加晾凉的开水。放几次【pinyin：cì】菜就要加一次盐。切记不可加生水

7，可以泡（练：pào）的[练：de]菜很多，萝卜，藠头，莴笋头，蒜苔，豆角等等。可以自己去发掘。

8，如果直接吃，放一点《繁：點》糖拌一下，味道很好。炒菜的话【pinyin：huà】，加肉，各种肉，超级开胃，爽口《练：kǒu》。

在公司，没有图【练：tú】片。家里有好大（练：dà）一罐，泡着各种菜。身边的同事{练：shì}朋友如果想吃泡菜都会想到我。

因为高盐食品，建议不要经常大[读：dà]量食用，平时偶尔作为配菜就好了。

四川泡菜的盐水怎么弄？

然后根据所泡的【读：de】蔬菜酌加佐料、香料。

四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

希望对你《nǐ》有用。

做泡菜时配置盐水两升水需要几克盐？

简易家常懒人泡菜做法？

步骤一：将[繁体：將]准备好的红萝卜清洗【拼音：xǐ】干净，用斜刀切法切成斜片状厚片以备晾干红萝卜中的水分。

步骤二：将准备好的老姜和【读：hé】蒜切成薄薄的片状（繁：狀）放在一旁备用，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味(wèi)杀菌的作用，切成薄片是为了最大限度的挥发老姜和蒜中的味道。

步骤三：将准备好的1000毫升凉开水倒入玻璃瓶中（凉开水中没有[拼音：yǒu]细菌），并向玻璃瓶中加入准备好的泡菜盐，使泡菜盐先把玻璃瓶中的凉开水[pinyin：shuǐ]变为盐水，咸（繁体：鹹）点更容易入味，尽快发酵。

步骤四：将晾干水分的(pinyin：de)萝卜、准备好《拼音：hǎo》的各种调料依次放入瓶中，盖好玻璃瓶的盖子，给盖沿加上水密封好放置三（pinyin：sān）天，使萝卜在玻璃瓶中得到充分浸泡腌制。

步【读：bù】骤五：玻璃瓶中腌制三天后，四川泡菜就腌制完成了。

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