卤水点豆腐不成脑，是黄豆水分太大吗，我买的新黄豆？豆腐是做豆腐的关键。腌制豆腐时，最要注意的是温度。豆浆温度降至30℃左右时，加入适量卤水。豆浆的凝固温度应控制在90℃。当温度上升到98℃以上时，豆浆就沸腾了
卤水点豆腐不成脑，是黄豆水分太大吗，我买的新黄豆？
豆腐是做豆腐的关键。腌制豆腐时，最要注(繁体：註)意的是温度。豆浆温度降至30℃左右时，加入{pinyin：rù}适量卤水。
豆浆的凝固温度应控制在90℃。当【dāng】温度上升到98℃以上时《繁：時》，豆浆就沸腾了。在凝固过程中产生大量气泡，保水能力下降，偏析水增加，严重影响了成品率
豆腐的质量又粗又硬。如果温度降到70℃以下，虽然可以凝固，但凝固疏松、薄，成品硬度差，无咬边。为了使凝固温度稳定在90℃，当温度上升到90℃时，可以打开锅盖连lián 续加热，使锅内温度稳定在90℃，防止容器《pinyin：qì》内的豆浆因温度持续升高而沸腾
因此，掌握温度《pinyin：dù》是非常重要的
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内酯和卤水混合点豆腐为什么不成脑啊？
搭配点还可以，但绝对会降低腌豆腐的味道。纯腌豆腐尝起来有点甜，如果加了里面的脂肪，就会酸。所以最好不要合作添加内脂的目的《pinyin：de》是为了让（繁：讓）豆腐不沾水，但内脂起不到作用。只能说豆dòu 腐出水后不会硬。如果你想用水解决豆腐问题，最好通过技术来解决
现在，很多培训都是通过技术来提高gāo 产出。
点豆腐温度低了,成不了絮状,怎么补救？
太多的内酯。葡萄糖内酯与豆浆的比例：用2公斤冷水或2公斤过滤至室温的水溶解内酯1:28，放入rù 罐底，将90-95℃的热牛奶不断冲入罐中心，盖上盖子，使其保持温暖，不需搅拌即可成脑。注意：冲洗时间应保持在筒体中心，速度要快，使浆体和内酯充分混合hé 反应，否则会产生浆孔和水雾。它通常在15到20分钟内形成。奶脑法同上。
另外，葡萄糖酸内酯（练：zhǐ）为白色粉末晶体，在干燥条件下可长期储存，但在潮湿环境中，特别是在水溶液中，极易分解娱乐城成酸。在室温下30分钟内将部分内酯分解为内酯。当温度高于65℃时，水解速度加快，当温度高于95℃时，水解完全转化为葡萄糖酸。因此，当使用内酯作为混凝剂时，应将其溶解在冷水中化学溶解，在半小时内用完，不要将其水溶液长期储存。
注：A.采用制浆（繁：直播吧漿）造脑法代替传统的脑点法，使豆腐生产操作简便，易于实现机械化，便于节约时间，便于批量生产。
B.大脑{繁：腦}形成应在保温后15至20分钟开云体育内完成。如果马上形成大脑，说明凝血剂量大，下次会减少。如果半小时内大脑没有形成，说明凝血剂量不足。如果纸浆温度不低于75℃，可以加入1到2个钱的内酯形成的水溶液制成豆腐
卤水的不清果肉与水质有关。如果卤水是纯卤水，应该用豆腐冲淡。在化学反应中【pinyin：zhōng】，应避《拼音：bì》免搅拌
这样形澳门伦敦人成的豆腐花形状就完成了。做豆腐后，提取出来的液体清澈，味道会很好。同时，卤水或石膏的比例应注意具体(tǐ)操作如下：
1。温度和操作提示
豆浆必须保持在80℃左右。当你点卤汁的时候，很《拼音：hěn》容易点。卤水一定要均匀，否则豆腐又嫩又老。在豆浆中加入卤水，一滴{pinyin：dī}一滴，用勺子朝一个方向轻轻搅拌。
2。卤水的量是通过视觉来判断的。当豆浆开始开花（即出现絮状沉淀）时，可kě 以添加盐水来控制（繁：製）豆腐的老化和嫩度。
做卤水豆腐点浆之后怎么成不了块怎么回事？
可能是因为豆腐的形成，卤水少了，但还是很小，所以最大的原因就是卤水少了。你可以往里面加点盐水。本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/2733667.html
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