有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带
有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。
需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水《练：shuǐ》、海带。
制作步《拼音：bù》骤：
1、把所{练：suǒ}有食材洗净，胡萝卜、白萝卜{练：bo}切成滚刀块。甘蔗切成小段，玉米切段，海带阶段。
2、把切好的食材全部放入锅中，加入足够量的（拼音：de）水，大dà 火烧开，转为小火慢炖2小时左右。
3、炖好后把里面的蔬菜捞出，就成了一道清甜{pinyin：tián}的高汤。
4、可以一次多炖一些，用不了的可以装入【rù】容器，放入冰箱冷冻起来《繁：來》。食用前解冻即可。
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鸡骨高汤怎样做？
鸡汤是一种营养价值非常高的汤菜，它对我们的身体健康好处非《pinyin：fēi》常多，
那么夏季喝鸡汤有哪些好处《繁：處》呢？
下面就让小编为大家介绍一下吧（pinyin：ba）！
大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶【练：nǎi】汤还有清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火[pinyin：huǒ]大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。
要让鸡《繁：雞》汤鲜美清澈，
其实很hěn 容易，
只要掌握几个窍门就好hǎo
鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来（繁：來）的是冰鲜鸡，就要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个《繁体：個》小时排（读：pái）酸。由于动物是刚被宰杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程
需要剔除的部位{练：wèi}：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去除。#281#29鸡爪上的趾甲。指甲里残存丰富的细【繁体：細】菌，不利于鸡汤的卫生。#282#29去除鸡的内脏和鸡屁股
可以用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几(繁：幾)分钟，这样[繁：樣]就{读：jiù}会很容易使鸡肉更嫩
先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉[pinyin：diào]生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧实，在【pinyin：zài】煲汤的过程中肉也不会那么容易散慢，避免了残《繁：殘》渣的产生
冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温澳门伦敦人的升高慢(màn)慢释放营养、香味
二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用{pinyin：yòng}，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的de 浮沫，这样一来鸡汤就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥发
最后加（拼音：jiā）盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气(拼音：qì)也不容易熬出来。
-滋补鸡(jī)汤-
用（pinyin：yòng）料
主料：母鸡1只；党(繁：黨)参25克；当归30克；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克
辅{练：fǔ}料：食盐1茶匙；姜5克
做zuò 法
1.材料准备好，将党（繁体：黨）参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片
2.将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣《繁体：棗》、淮山一同放入沙煲，注入足量{拼音：liàng}的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖
3.最后hòu 放入枸杞，并调入适量盐即可
-参(cān)鸡汤-
用料(读：liào)
主料liào ：童子鸡1只
辅料：人参1根；糯米适量；枣#28干#29适量；枸杞适[繁：適]量；香菇适量
调料：食盐适量；葱适量；姜《繁体：薑》适量；水适量
做法（pinyin：fǎ）
1.糯开云体育米淘洗干净，放清水里浸泡两个(拼音：gè)小时
2.红枣和枸杞清洗干净，用清（练：qīng）水浸泡，香菇清洗干净
3.一根人参，取其娱乐城1/3，用清水浸泡一（练：yī）下，清洗干净后备用
4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将(jiāng)内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下去{拼音：qù}除血沫子[练：zi]）
5.将泡发的糯米、红枣、枸《pinyin：gǒu》杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口
6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣（读：zǎo）、人参
7.加入半锅清水{练：shuǐ}，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡（我炖了有两个多duō 小时，最后鸡都快脱骨了）
8.加入少量盐、撒点葱花，即可kě 出锅
-辣白菜鸡汤（繁体：湯）-
用料[练：liào]
主料：三黄鸡（繁：直播吧雞）880克；辣白菜200克
辅料：盐2小勺；韩式辣酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白《pinyin：bái》酒2勺sháo ；蒜3瓣【bàn】；水2000毫升
做（读：zuò）法
1.备料[pinyin：liào]
2.三黄鸡洗净去{拼音：qù}掉头脖子，屁股不要。
冷水下锅焯水，加几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净[繁：淨]。
砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入《rù》鸡
3.大（练：dà）火烧开后放入三大勺韩式辣酱，搅匀。
盖盖[繁：蓋]保持大火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅
十分钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟
4.40分钟后开盖放入辣白菜，大[练：dà]火煮开，盖盖继续小火20分钟。
辣白菜直播吧和韩式辣酱都有咸味，请酌情《练：qíng》加盐，这里加了两小勺（平勺）。
撒葱花即可【pinyin：kě】
-山药【繁：藥】乌鸡汤-
用料[拼音：liào]
主料：乌鸡[繁：雞]1只；山药2根
辅料：大（读：dà）枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量
做[pinyin：zuò]法
1.把乌鸡洗净、去【pinyin：qù】除内脏，切小块[繁：塊]，烧一锅开水，把切好的乌鸡用开水焯一下，去除脏血
2.铁棍山药去皮，切段【读：duàn】；枸杞、红枣洗净；姜切2片；小葱洗净，拧成结
3.把所有食材放进高压锅，加大半(bàn)锅清水
4.加1瓷勺料【读：liào】酒
5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个《繁：個》人口味加适量盐和胡椒即可
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