食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期(qī)冲洗地面。
2、 工作人员进入食品加工车间[繁：間]必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进入车间[繁体：間]。
4、 中试车间设备(繁体：備)必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设(繁体：設)备，保证设备正常运转。
6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原【yuán】料，注（繁体：註）意防火，经常检查消（pinyin：xiāo）防设施。
7、 所有通道、过道不得《读：dé》摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查防盗装置是(读：shì)否正常。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好{hǎo}。
生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制【练：zhì】度
目的：建立生（拼音：shēng）产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度
范{繁体：範}围：与生产有关的所有人员
职责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人员
内容róng ：1。生产人员个人卫生
2．生产（繁：產）工艺卫生
3．生产设备卫生{pinyin：shēng}
4．生产澳门永利环境卫{pinyin：wèi}生
5. 物料传幸运飞艇递卫[繁：衛]生
6. 生产工(pinyin：gōng)具卫生与管理
7. 生产员工【gōng】个人遵守制度
8. 原料、铺料、内《繁体：內》外包材储存的卫生要求
9. 成品储存、运（繁体：運）输的卫生要求
10. 包装成品的[读：de]要求
11. 工厂的卫生管理【pinyin：lǐ】
12. 处罚制[zhì]度
13. 奖励《繁体：勵》制度
一. 生产员工的《练：de》个人卫生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直【读：zhí】接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不允许化妆，染指【pinyin：zhǐ】甲，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各[gè]自岗位指定的《拼音：de》工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作（拼音：zuò）服应该盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不【pinyin：bù】允许穿工作服上洗手shǒu 间或出车间外#28如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后#29应再次冼手消毒，方可《练：kě》穿工作服进入岗位
4.不许在车（繁体：車）间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间不得带入{练：rù}或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服、鞋进厕（繁：廁）所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的[练：de]其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定
二.生《pinyin：shēng》产的工艺卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘《繁体：塵》、水槽、地漏澳门博彩畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作(zuò)人员必须按生产区域洁净级别进行xíng 规范着装，严禁不经更衣室直接进入各操作室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车【pinyin：chē】间的事情，防止造成交差污染。
4.各种物料进入生产区域必《练：bì》须在指（练：zhǐ）定的【练：de】地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生产用（yòng）具，必须经过严格的清洁。
6. 投料前应[繁体：應]认真检查设《繁体：設》备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备（繁：備）及管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、辅料的{练：de}包装应澳门永利及时清理回收，不允许乱放
8.按生（练：shēng）产工艺的先后次序和产品的特点，将各[拼音：gè]种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物（读：wù）的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随《繁：隨》着【zhe】工gōng 艺进程，一 步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门(繁：門)在生产过程中，对半成{读：chéng}品随时抽样检验，进行质量监控，预防生产中异物污染。
三.生产的【拼音：de】设备卫生
1. 投料前应{练：yīng}认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理{读：lǐ}道后方可投料。
2. 交【pinyin：jiāo】接班时，应认真做好（hǎo）卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备(繁：備)、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得{练：dé}污染食品。
四.生产环《繁体：環》境卫生
1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面《繁体：麪》洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具jù 以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。
2. 严格控制(繁体：製)进入生产车间的人《练：rén》数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产操作时，动作要(读：yào)稳、轻、少，不做与操作无关的动(繁体：動)作及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应定{pinyin：dìng}数、定量、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接(pinyin：jiē)工作，卫生不合格不接班。卫（繁：衛）生要求地面无积水，卫生无死角，设备【bèi】见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
6.车间设置排气扇，操作时按要求换气，保证车间湿度和通{读：tōng}风
7. 精包间有紫外灭菌灯(繁：燈)，纱窗，工作时提前30分《拼音：fēn》钟开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车间生产区（繁：區）每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面（繁体：麪）、设备、管道等进行彻底擦洗、消xiāo 毒。
9. 定期【读：qī】检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
10. 车间照明míng 必须遵照食品（pǐn）卫生法中对车间照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。
11. 地[拼音：dì]漏干净，已清洁并保持盖上盖子状态
12. 洗手（拼音：shǒu）池、器具、洁具清洗池等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水【拼音：shuǐ】迹(繁体：跡)
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指【拼音：zhǐ】定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生[练：shēng]产区域所用的容器或口袋，宜为一《读：yī》次性的。
14. 生产区域不能够24小(xiǎo)时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场（繁体：場）和消毒。
五【wǔ】.物料传递卫生
1. 生产过程中所使用的[pinyin：de]原材料、辅料，包装材料均应检验合《繁：閤》格后方可使用，包装物在使用【pinyin：yòng】前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放[拼音：fàng]置，防止【pinyin：zhǐ】前后工序相互交叉污染。
3. 各种物料(拼音：liào)进入《练：rù》生产区域必须在(读：zài)指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入
4. 文件【拼音：jiàn】、笔等需经过洁净处理。
六.生产工（pinyin：gōng）具的卫生与管理
1. 生产区域内（繁体：內）所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗[pinyin：xǐ]、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易{练：yì}使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工具要及时清洗干(繁体：幹)净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不{bù}同生产区域的工具，不能混淆使用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求，要根据产(繁：產)品的特点配备防雨、防尘(繁体：塵)、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围【wéi】的工具不得随意传出本区域，外来的【读：de】生产工具也不允许进入该生产区域yù 。
七.生(练：shēng)产员工个人遵守制度
1.不许在车间内吸烟yān ，吃东西，带个人物品进入车间
2.不许在车间内睡觉，嬉戏，追跑，打闹《繁：鬧》
3.当生产员(繁：員)工出现操作有误时，任何人员yuán 都有权指责其错误，并且要马上改正。
4.严禁员工在生产(繁体：產)区域接听电话，必要时，需出生产区域
八．原料、铺料、内外包材储存的[pinyin：de]卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异{练：yì}味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他《pinyin：tā》原料、铺料。
2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温(繁：溫)度、湿度储存。
3. 原料、铺料、内外包材储存的场地《练：dì》和仓库，应该有防【练：fáng】鼠、防虫、防火等设施。
4. 原料场地和仓库应该（繁体：該）设专人rén 管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按{练：àn}时清扫、消毒、通风换气。
5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分[pinyin：fēn]类分批储存，每批原料、铺料【pinyin：liào】、内外【读：wài】包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离{繁：離}地面、墙壁《练：bì》并且与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应该有适当的距离。
7.先进先出、及时剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺（繁体：鋪）料、内外包材[读：cái]，防止污染。
九. 成品储存、运输[拼音：shū]的卫生要求
1.经《繁体：經》检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防【读：fáng】止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应《繁体：應》该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆《繁：輛》通[练：tōng]行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠、防虫等设施、定(拼音：dìng)期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根【拼音：gēn】据产品特点配备（繁体：備）防雨、防尘、冷藏、保《bǎo》温等设施。
5. 运输作业应该(繁：該)避免强烈震荡、撞击，轻《繁体：輕》拿轻放，防止损伤成品外形{练：xíng}，并且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。
十. 包装{练：zhuāng}成品的要求
1.包装重量要按客户要求进[拼音：jìn]行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户《繁：戶》要求，每一个产品都要有固定的标签、标识。
3.包装的内外包材要干净[繁体：淨]、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产(繁：產)品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品{读：pǐn}的标《繁：標》识要标明品名、规格、批【拼音：pī】号、生产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。
6.产品每次包装完毕后，在入库（读：kù）以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装的时候要注意自己的个人卫[繁：衛]生、操作规范，要关好与(繁：與)外界相连的门窗，防止与外界空气对流。
十一. 工厂的卫生[读：shēng]管理
1.维修(繁体：脩)、保养
2.清洗、消【读：xiāo】毒工作
3.除虫、灭害的管理{lǐ}
4.有{pinyin：yǒu}毒有害物质的管理
5.饲养yǎng 动物的管理
6.污水、污物的[拼音：de]管理
7.副产品的《拼音：de》管理
8.卫生[拼音：shēng]设施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施（读：shī），应有专人管理，建立管理制（繁体：製）度，责任到人，应该经常保持良好状态。
9.工作（读：zuò）服的管理
A：工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工(练：gōng)序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品（拼音：pǐn）。
B；工作服应该《繁：該》有清洗保洁制度。凡是直接{练：jiē}接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。
10澳门新葡京.健康《kāng》管理
A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的【拼音：de】体检合格证者，一律不得从事食品生产工作《zuò》。
B：对直接接触入【拼音：rù】口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十二.处罚制度（拼音：dù）
1 . 对于生[练：shēng]产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成的后果由具体情况做出具体的处罚决定（练：dìng）。
2. 对于生产员《繁：員》工违反生产人员个人卫生、生产设备卫生{pinyin：shēng}、生产环境{拼音：jìng}卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处罚的总金额（繁体：額）在5—50块之间
B；对于同一员{练：yuán}工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚【繁体：罰】，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训《繁：訓》、说服、警告、批评等手段【拼音：duàn】，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍【bèi】的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违(拼音：wéi)规操作，不[拼音：bù]于指正和对于自己的操《练：cāo》作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。
十三. 奖励制度《dù》
1.对于在一个月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的【拼音：de】奖励，
2.对于连续三个月内没有yǒu 出现违反操作的员工，可以做出50—100的奖励
3.奖励由生产[繁体：產]经理提名（原则上一月只奖励2个《繁：個》人），总经理签字予以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训《繁体：訓》、提干的一个重要考核标准。
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