熬小(xiǎo)米粥放小苏打有什么好处

2025-03-20 12:11:23Biological-SciencesScience

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热,随着加热温度的升高,淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;当淀粉颗粒吸水膨胀时,形成一个被水包围的单分子,变成粘稠的胶体溶液

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?

煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。

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淀粉糊化是指将原澳门永利{yuán}淀粉在水中加热,随着加热温度的升高,淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;

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当淀粉颗粒吸澳门新葡京水《pinyin:shuǐ》膨胀时,形成一个被水包围的单分子,变成粘稠的胶体溶液。

等等。

淀粉在碱性条(繁:條)件下容易糊化。加入碳酸氢钠后,碳酸氢钠在水世界杯溶液中呈碱性,使淀粉糊化速度加快,粘度好[1]。

加入小苏打后,小米粥的营养成分会受到(pinyin:dào)影响。

如果我们偶尔加上它(繁:牠),这种影响对我们来说意义不大。

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小米的营养成分《fēn》见上表。

多种营(繁娱乐城:營)养素。

加入小苏打会影响澳门新葡京小米粥的营养成分《fēn》。

在【pinyin:zài】碱性条件下不稳定,因此会丢失。

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等等。

即使不加小苏打,一次吃小(xiǎo)米粥也不可能补充很多营养。

但《拼音:dàn》这也意味【拼音:wèi】着你不能定【pinyin:dìng】期在粥中加入小苏打。毕竟,谷物是我们的主要能源。

和维生《拼音:shēng》素B。。

其安全性也{pinyin:yě}存在隐患。

[1]甘建全【练:quán】。食品化学[M]。北京:中国农业大学出版{bǎn}社,2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。

作者:林叶平、赵立超

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