面团越(yuè)揉越粗糙怎么办

发的面不光滑怎么回事？你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀

发的面不光滑怎么回事？

你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。

面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀。同时，醇溶蛋白、谷蛋白、水溶性白蛋白和球蛋白也逐(zhú)渐吸水膨胀，分子间相互连接。澳门新葡京面筋、面筋等蛋白质残基按一定规律相互结合，形成海绵状网络结构，称为面筋。以下因素影响面筋的形成

1。水和（读：hé）面粉的比例

水分含量的控制非常重要。如果水分含量太《拼音：tài》少，面粉就不能吸收足够的水分，从而影响面筋的生产。没有面筋网状结[繁体：結]构的支撑，面团很难光滑

水分过多，面团变得粘稠，不易形成团，形成的面筋很容易脱落，因此面团很难搓光《guāng》滑。一般来说，做面食的面粉比例是500克面粉加240-270毫升水。由于每个地方面粉的吸水能力不同[繁体：衕]，建议多次加入少量水分

首先，用筷子搅拌成絮状物。絮状感觉的软硬程度与揉捏后的软硬程度几乎相同。做面食有一条黄金法则：软饺子和硬汤都是干粮

根据你要做的面[繁体：麪]食的种类，适当增加或减少水的用量

世界杯2。水温wēn

一般用50℃以下的水和面粉，面粉中的蛋白质不会受损【练：sǔn】，只要水量正常，蛋白质就会慢慢吸收水分并膨胀形成面筋。即使面团一开始揉得不均匀，也要把它放在盖子上静置10-20分钟。当面粉吸收足[拼音：zú]够（读：gòu）的水分时，面筋就会形成，所以轻轻揉几下，就可以做成光滑的面团

在日常生活中，有些面食是用开水和热粉熬制而成的，所以也叫“热面”。煮沸后世界杯，面粉中的蛋白质变热，面筋胶体被破《pò》坏，蛋白质的亲水性和延展性降低。相反，面粉中的淀粉吸水，与水混合，长成糊状，粘度开始增加

因此，当水温过高时，面团又软又粘又弱，很难揉（练：róu）出光滑的面团。力度

揉搓时要注意技术和力度，揉搓过程中不宜用力过(guò)猛，以免碎面筋。用手掌后跟的力量用一只手或双手揉捏。用全身和腰部【练：bù】的力量将全身的力量压在面团上，像搓衣服一样揉搓。速度适[拼音：shì]中。

极速赛车/北京赛车4. 排（拼音：pái）气

在发酵过程中，面团会释放二氧化碳并形成气【练：qì】泡，这就是为什么面团会像蜂窝状组织一样膨胀。对于面团，我们可以用手背按压面团来排气，这（读：zhè）样面筋会更加紧实光滑

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