油脂的形成原因和过程？因为油脂是由多种物质组成的。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯
油脂的形成原因和过程？
因为油脂是由多种物【pinyin：wù】质组（繁：組）成的。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级（繁体：級）脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物
油脂是一种特殊的酯。自然界中【pinyin：zhōng】的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与[繁：與]三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
食用油萃取原理？
一、食用油，可分为植物油脂、动物油脂。植物油脂提取方法包括：浸出法、压榨(pin世界杯yin：zhà)法。食用动物提取方法包括：熔炼法、提炼法。
二《练：èr》、植物油提取：
1.世界杯植物油压榨包括冷榨、热榨两种（繁：種）方式。
一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工。油料压榨前不经加热或低温的状态下，送{sòng}入榨油机压榨，榨出的油温度较低澳门永利，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。但是冷榨法出油率只有热榨法的一半。
热榨是先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促(cù)使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。 但是经(繁：經)高温处理后的油料榨出的毛油气味香、颜色偏深、酸价升高，因此必须精炼后才能食用(拼音：yòng)。 热榨油气味特香、颜色较深。精炼方法有三种：
（1） 机械《xiè》法：包澳门新葡京括沉淀、过滤、离心分离，主要是分离悬浮的杂质。
（2）化学方法：包括酸炼、碱炼，此外，还有酯化、养化等。酸炼使用【练：yòng】酸处理，主要去色素和胶溶性杂质。碱炼使用碱娱乐城处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。
（3）物理化学(xué)法：包括水化，脱色，水蒸气蒸馏等。其中水化主要除去磷脂，脱色主要去《练：qù》处色素，水蒸气蒸馏用于脱出臭味物质和游离脂肪酸。
2. 浸出法其理论是依据萃取原理。浸出法#28通过在原料中加入化学物而提高产出的技艺#29的缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油。浸出法制油工艺可分成间歇式浸出和连续式浸出。
三、1.食用动[繁：動]物油【pinyin：yóu】熔炼方法。用火加热熔炼，原料经加热熔炼脂肪组织被破坏，油脂流出获得成品【拼音：pǐn】。工艺流程包括:备料、浸泡、切块、熔炼、捞渣、过滤、沉淀等步骤。
2.食用动物油提炼法。选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。工艺流程是：把油料胚（或预榨饼）浸于选定的溶剂中，使油脂溶解在溶剂内（组成混合油），然后将混合油与固体残渣（粕）分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离，从而获得油yóu 脂（动物油提炼毛油）。精炼工艺包括脱胶【繁体：膠】、脱酸、脱色和蒸馏脱[繁：脫]臭等。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/4310984.html
油脂化学与（繁：與）工艺学二 油脂的形成原因和过程？转载请注明出处来源
