利用微生物制作的食品有哪些？利用微生物作用制成的食品通常有①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等
利用微生物制作的食品有哪些？
利用微生物作用制成的食品通常有①酒精饮料，如【rú】蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等
②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪（练：lào）等
③豆制品，如豆腐乳、豆豉(shì)、纳豆等
④发酵蔬菜，如泡pào 菜、酸菜等
⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂#2直播吧8如天冬甜味精#29、增《练：zēng》味剂和味精等。
发酵食品微生《读：shēng》物是经发酵过程制造食品时《繁：時》所利用的。最常cháng 用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特tè 点，控制微生物的发酵条件。果酒，果醋，腐乳的制（读：zhì）作原(yuán)理如下：
果酒制作发酵原理？
利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒。果酒的制《繁：製》作：
一、果酒jiǔ 的原料选择
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将开云体育直(拼音：zhí)接影响果酒酿制后的感观特性。
酿造果酒的水果是什娱乐城么水果都可以的。但是以猕猴桃（练：táo）、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
二、酿制工艺《繁体：藝》
1．果酒jiǔ 酿造的工艺流程
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆（繁：漿）→分离取汁→澄chéng 清→清汁→ 发(繁：發)酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
2．工艺简述（读：shù）
1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出直播吧。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板（繁：闆）式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压澳门伦敦人榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与(yǔ)自流汁合并
将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜【pinyin：yí】作蒸馏酒或《拼音：huò》其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
3．果《拼音：guǒ》汁的澄清：压榨汁中{pinyin：zhōng}的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4．二氧化硫处(繁体：處)理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因{pinyin：yīn}素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5．果汁的调整：
①糖的调整：酿造《pinyin：zào》酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加jiā 工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸《繁：痠》的调整：酸可抑制细菌繁殖
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