振华高职烹饪培训理论考试内容中级(繁：級)厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中zhōng 级中式烹调师

澳门永利知【zhī】识要求：

1、具有高中文化(pinyin：huà)程度或同等学历。

2、熟（读：shú）悉某一菜系所用烹调原料的名称、产《繁：產》地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别(bié)、保管知识。

3、了解澳门新葡京禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面《繁：麪》的知识。

4、掌握高档原料的涨发原yuán 理和方法。

5、掌握（读：wò）吊汤的原理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识[繁：識]。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方(fāng)面的管理知识。

8、熟悉安全生产方面的知《练：zhī》识。

9、熟悉中国主要菜系的特点【pinyin：diǎn】和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基（练：jī）本知识。

技能要{读：yào}求：

1、能根据宾客的不同情况(繁：況)和要求，设计制亚博体育作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握《读：wò》某一菜系的全面操作技{拼音：jì}术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高档原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切《练：qiè》制多种造型（如rú 菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多《pinyin：duō》种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正（读：zhèng）、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼澳门新葡京类分档拆卸与整料拆卸的de 技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的使（拼音：shǐ）用和保养。

8、熟练地控制《繁：製》各种宴席的总体用料和澳门巴黎人掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴[繁：餚]的品种。

10、能及时发现和处《繁体：處》理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善《读：shàn》后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调(繁：調)师。