生物实验学考蛋白质 蛋白质变[繁体：變]性有什么现象？

蛋白质变性有什么现象？蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性

蛋白质变性有什么现象？

原因：变性作用是蛋白质受物理或化学[繁体：學]因素的影响，改变其分子内部结构和性蛋白质变性质的作皇冠体育用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热#28高温#29、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

实验现象：生物活性丧失：

蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载（繁体：載）氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白（bái）质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

某些理化性质的改《pinyin：gǎi》变：

蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度【练：dù】降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露{lù}出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加{jiā}，扩散系数降低。

澳门银河价值（pinyin：zhí）：

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白《练：bái》质变性，熟后更易消化。

澳门威尼斯人2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭(miè)菌、消毒）。

3、动物、昆《繁体：崑》虫澳门金沙标本固定保存、防腐。

4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒《pinyin：dú》性碱基团作类毒素抗原《练：yuán》，制作抗毒《dú》素。

5、用于蛋白纯[繁：純]化澳门银河中杂蛋白的沉淀。

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