幼儿园食堂工作人员培训内容有哪些？幼儿园食堂工作人员培训内容包括：从业人员的健康管理和卫生知识，环境卫生要求，采购要求，食品存贮要求等内容。幼儿园保健老师怎么给厨房人员进行培训？一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
幼儿园食堂工作人员培训内容有哪些？
幼儿园食堂工作人员培训内容包括：从业人员的健康管理和卫生知识，环境卫生要求，采购要求，食品存贮要求等内容。幼儿园保健老师怎么给厨房人员进行培训？
一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清(qīng)洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清(qīng)洁，操作前手部应洗净。操作直接入(pinyin：rù)口食品时手（读：shǒu）部应消毒。
3、操作直接入口食品从【pinyin：cóng】业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的[pinyin：de]设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生《pinyin：shēng》“四勤（拼音：qín）”：勤洗手《练：shǒu》剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服；
“四不”：不留长指甲、 不涂指甲油、 不bù 戴戒指、 不吸烟 。
二、环{pinyin：huán}境卫生要求
1、每天供餐结束后应及时打【练：dǎ】扫地面、台面，不留娱乐城死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、澳门新葡京屋顶发（繁体：發）霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内（繁体：內）产生《练：shēng》的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。
三、采购要求(读：qiú)
1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场（繁体：場）等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原{yuán}料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦澳门永利发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整【读：zhěng】；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量{liàng}采购：遵循用多少，采购多少的原【练：yuán】则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存（读：cún）要求
食品原料储存场地应由专人管理，食品世界杯贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害(pinyin：hài)物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包【pinyin：bāo】括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形《拼音：xíng》状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开(繁：開)存放，同时要yào 注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配(拼音：pèi)卫生要求
1、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁（繁：潔），放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天【练：tiān】烹调加工；
1、加工前认真检查（读：chá）待加工[pinyin：gōng]食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品《读：pǐn》、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在(pinyin：zài)常温下的存放时间，加工后应及时（读：shí）使用或冷藏。
4、切配好的半（读：bàn）成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分（pinyin：fēn）类存放。
5、切配好的食品应按照加工[pinyin：gōng]操作规程，在规定时《繁：時》间内使用。已盛装食品的容器不【pinyin：bù】得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并《繁：並》有明显标志。
7、荤、素食(pinyin：shí)品原《读：yuán》料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存cún 放。
8、及时清理加工后的废弃《繁体：棄》物，并做好台面和地面的清洗。
六（练：liù）、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常（练：cháng）的，不得进行xíng 烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次《pinyin：cì》供应。
3、需要《读：yào》熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低{拼音：dī}于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料《pinyin：liào》分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却què 后再冷藏。
七(qī)、备餐及供餐卫生要求
1、烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后[繁体：後]至食用超过2小时的，应当在低于250C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在（练：zài）用餐场地、教室等场地分餐。
2、供应（读：yīng）后剩余的食品必须冷藏cáng ，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用(yòng)。
八、留样《繁体：樣》
当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别[繁：彆]在冰箱内留样48小时，每种菜肴留【pinyin：liú】样量为100-200克，并做好留样记录（繁：錄）。
九、餐具{世界杯jù}、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必《pinyin：bì》须洗净《繁：淨》、消毒、定位存放、保持清洁。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制【zhì】度。未经消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。煮沸《pinyin：fèi》蒸汽消毒、应保持温度【dù】100℃，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。
3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用{拼音：yòng}前应消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐（pinyin：cān）用具要分开存放。
十、餐具、工[练：gōng]用具保洁
餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭(繁：閉)保洁柜中备用（pinyin：yòng），保洁柜应定期清qīng 洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十一、应急措施《拼音：shī》
幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官[pinyin：guān]性状异常或有变质可疑时，经确(què)认（繁：認）后，应立即撤收处理该批全部食品。
幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门（读：mén）报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政(zhèng)部门进行调查chá ，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒dú 危害控制在最小范围。
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