50种秘【繁体：祕】制酱汁做法

焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答

焖锅酱汁调兑配方？

焖锅酱(繁：醬)汁的用料

料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝《繁：蠔》油 两勺番[pinyin：fān]茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一【pinyin：yī】勺白砂糖 一勺淀粉 一勺

焖锅[繁：鍋]酱汁的澳门威尼斯人做法步骤

将做法保存到手机（繁：機）

步（读：bù）骤 1

焖锅秘制（读：zhì）酱汁

步骤《繁：驟》 2

鸡(繁：雞)翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味

爆鱼秘制汁怎么调？

爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制(拼音：zhì)方法和味（拼音：wèi）道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。

正宗的南nán 方爆鱼我也就在电视上看到过，没亲自品《pinyin：pǐn》尝过，但是类似的做法在我的平常工作【zuò】中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：

五香(pinyin：xiāng)爆鱼汁：

清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味【练：wèi】精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片[pinyin：piàn]20克，香菜1棵。

制作：将上【读：shàng】述所有条件倒入不锈钢锅中(读：zhōng)，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾{拼音：liàng}凉放入冰箱冷藏。

五香麻辣爆(bào)鱼汁：

极速赛车/北京赛车在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒（pinyin：jiāo）(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。

注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添《读：tiān》加。

番茄糖醋爆鱼（繁体：魚）汁：

色拉油50克，番茄酱200克，清水1000克，大（练：dà）红这醋cù 200克，白醋200克，冰糖500克《繁体：剋》，盐20克。

制作：净（读：jìng）锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和(pinyin：hé)盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可。

注：糖醋汁中忌放味精，喜《pinyin：xǐ》欢酱香复合味的《练：de》，可以在上述shù 基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克。

黑椒风味爆鱼汁[练：zhī]：

味极鲜150克，海{hǎi}鲜酱150克《繁：剋》，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，烧【练：shāo】汁200克，麦芽糖100克，清水150克。

制作：将上述所[练：suǒ]有调料放入不锈钢锅(guō)中，小火烧开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾[pinyin：liàng]凉。

秘【繁：祕】制汁有了，再看一下爆鱼的de 详细制作教程，以及制作时的小技巧，欢迎题主参考。

~【五香爆鱼】~

草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。

第一步：鱼的预加工.活草鱼按(pinyin：àn)常规宰杀，去头尾、抽去(qù)腥线、用刷子刷去肚子中的（读：de）黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。

第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片，再直刀切两厘米左幸运飞艇右厚的块状，再【pinyin：zài】次放入水中泡去血水。

第三步：鱼的腌制.澳门永利将鱼沥干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分fēn 钟入底味。

第四步：鱼块过油.锅内《繁体：內》加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐（读：zhú）一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大(dà)火炸半分钟左右，即可捞出控油。

第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁《pinyin：zhī》中，浸泡半bàn 分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。

~【五香爆鱼之疑惑解疑】~

答：当然可以，一般选用草鱼或者青鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海【hǎi】水鱼。使用草鱼是因为价《繁：價》格比较合适，一年四季浮动不大。

2.问[繁：問]：鱼的大小有要求吗？

答：亚博体育我的经验是三斤左右的鱼最好，最大别超过四斤，鱼越大质肉越老，鱼太小不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧{pinyin：rèn}。

3.问：活鱼宰[pinyin：zǎi]杀都要冷藏吗？有什么作用？

答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶段，这期间(繁：間)鱼肉中会产生乳酸和（拼音：hé）磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果《练：guǒ》这时候做鱼，味道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。

4.问：浸{拼音：jìn}泡半分钟时间会不会太短？

答：不短，高温油炸以后，鱼【pinyin：yú】表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速吸收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些[pinyin：xiē]糯，不过汤汁吸收的更足一些，这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。

~【五香熏鱼制作之小技巧】~

2.下鱼块时，不要一次性下入太多，太多容{拼音：róng}易粘连，再掰开肉就碎了。

3.炸鱼要经过三次调整火候，第一次定型，二次（pinyin：cì）小火浸炸至干，第三次再(读：zài)大火逼出油分并至脆。

4.汤汁尽量熬的粘稠一些，这样有挂芡作用，使成品入（拼音：rù）味，看《pinyin：kàn》起来也更亮一些。

5.熬好的（练：de）汤汁，晾凉以后最好放入冰bīng 箱冷藏，这样热鱼投入冷汁中，能快速吸收味汁。

6.爆鱼汁和鱼没有什么具体比例，随炸随（繁：隨）泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使(shǐ)剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多，汤汁也在减少。

写在最后

好了，关于“爆鱼秘制汁怎么调(拼音：diào)？”就分享到这里，不知道看完《练：wán》这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个赞，或者转发[繁体：發]出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感（练：gǎn）谢观看。

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