重庆小xiǎo 面

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？

想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒

做出的油泼辣子立马就不同了。那个《繁：個澳门伦敦人》味道，我家小哥哥用那个拌面能吃两大碗。

原料：八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大蒜，香葱，小茴香，白芝麻，二荆《繁：荊》条(繁：條)辣椒面《繁：麪》，菜籽油

澳门威尼斯人做《pinyin：zuò》法：

1，干净的大碗放入二荆亚博体育条【tiáo】辣椒面

2，大锅下油烧热，油一定要多，加入《练：rù》八《pinyin：bā》角，花椒，桂皮，香叶，生shēng 姜，大蒜，香葱，小茴香，热油熬出香料的香味，沥出香料残渣

3，热油倒入盛有辣椒面的碗（读：wǎn）中，一边倒油一边搅拌，油不用一次性倒太多，第一次辣椒面都打湿搅《繁：攪》拌透即可

4，辣椒面撒上白芝麻，将刚才未倒完的油再次加热后，第二次倒入碗中，也是一边倒油一边搅拌，让白芝麻(pinyin：má)在热(繁：熱)油中散发出《繁体：齣》香味

5，冷却后装瓶，一《读：yī》碗香辣好吃的油泼辣子就做好啦

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师

美食领域专【pinyin：zhuān】业答题人。很高兴回答您的问题。

如果让辣椒又香又辣，又不会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热去掉，让辣椒从生到{读：dào}熟澳门威尼斯人，在磨成辣椒粉，即可达到降噪的效果。

但需要注意的是，一般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温[繁：溫]，而辣椒的香味的也就损失（读：shī）殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。

第一，买回来的干海椒，必须要在锅（读：guō）内经《繁体：經》过炕制。这个方法比较(jiào)常规，但却是个磨人的活。具体方法如下：

1、将各种辣椒剪段，筛去(qù)辣椒籽。

2、锅内用少许菜籽油润下，将[繁：將]辣椒段放进去小火翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不bù 趁手，关火，盖锅盖。

3、当锅外壁不再烫手而有余温澳门威尼斯人时shí ，继续开小火，继续翻炒不停地翻炒，继续第一步。

4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗啦声音的时候，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎即可。

这种三次炒制的办法，可以最大程度的取【pinyin：qǔ】出辣椒[pinyin：jiāo]的燥热，但实在费工费力（拼音：lì），虽然精益求精，但推广不开。

第二，另一种办《繁：辦》法，是《pinyin：shì》放入一些焦躁，清热的香料来去除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。

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以yǐ 上就是我的回答，我是shì 馋食记。希望对您有所帮助，也请您关注我，谢谢。