牛肉怎样做才能又嫩又滑每次做炒牛肉片都很老，用？如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条，横纹切片 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
牛肉怎样做才能又嫩又滑每次做炒牛肉片都很老，用？
如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条，横纹切片 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/6974396.html
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