老鸭跟什么煲汤最[练：zuì]佳

鸭子炖什么最好吃？有人问我，鸭鸭这么可爱，你怎么舍得吃鸭鸭？我乐呵呵回道：“鸭肉穿肠过，佛祖心中坐”。正所谓，鸭不入地狱，谁入地狱；我佛慈悲，心中有鸭，就想做鸭！到底怎么做鸭最好吃呢？就跟着《美食美佳》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧

鸭子炖什么最好吃？

正所谓，鸭不入地狱澳门金沙，谁入地狱；我佛[繁：彿]慈悲，心中有鸭，就想做鸭！

到底怎么做鸭最好吃呢(ne)？就跟着《美食美佳《练：jiā》》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。

导读：鸭子和什么炖才好吃

竹外桃花三两（繁体：兩）枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——苏轼[繁体：軾]说

我所了解到的老鸭汤，其汤汁澄清香醇，滋味（wèi）鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂而鲜醇《chún》软嫩，集色泽、黄嫩、滋补、养生，传统民间食疗。

——鸭肉中所含B族维生素和维生素E，。鸭肉中【练：zhōng】含有较为（繁体：爲）丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

——闽、粤地区最（zuì）常见的做法，配料必bì 须要有陈皮，其特点性温[繁：溫]、微苦，恰到好处，能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。

陈皮以久藏【拼音：cáng】为佳品，时间越《拼音：yuè》长，所含的有效挥发性油越多。若是用上储藏十年以上的老陈皮来做汤，那才真是发挥出了它解腻、化痰、理气、去异味、蒸香【pinyin：xiāng】气的作用。

——用陈皮煲炙出来(繁：來)的老鸭汤，其味道尤为地道，珍贵难寻。你可不知道的是，陈皮的珍贵性，首先体现在它的“陈”上，近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮，60多万元一{yī}斤的价格。

可谓是“一两陈皮一两《繁：兩》金，百年陈皮胜黄金”

实践做法详解

——咱们一般最常(cháng)见的(拼音：de)和鸭鸭炖，即使酸萝卜老鸭汤，莲子薏米老鸭汤，西洋参，石斛老鸭汤，红枣玉米老鸭汤，山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤(繁：湯)“鲜笋老鸭汤”。

特点：清{qīng}炖鲜香，滋阴补阳，肉嫩汤美

• 主材：老鸭子半只、鲜笋300g
• 辅材：姜块、葱
• 调料：食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量

• 1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子，十分滋补养生。一般去生鲜市场购买，比较新鲜，也容易辨别鸭龄；已经被宰杀的鸭子，很容易买到三十天出栏的那种。

• 2、老鸭购买的时候羽毛，内脏都已经被清理干净，咱们只需要将老鸭子剁成块即可；家里人少，我只用了半只鸭子。

• 3、购买一些鲜笋子，而不是那种干笋，或者泡笋

  

• 4、咱们将鸭子，姜块，料酒一起倒入锅中焯水变色，捞出在清洗干净。焯水的这一步，只是为了去除鸭子的腥味。

• 5、鲜笋最好也焯水一下，去生。

• 1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中，加入盖过鸭子的清水，姜块，大葱，。再以大火烧开，又以中火慢炖50分钟左右即可。

• 2、咱们炖煮到三十分钟左右，揭开盖子，加入两勺食用油，可以尝尝咸淡，然后继续盖上盖子炖煮；

• 3、在炖煮50分钟后，准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可。

1. 一定要购买鸭龄超过一年的老鸭子，现杀新鲜，炖煮出来的营养价值更丰富，进补有效。
2. 焯水是为了去腥，血水。
3. 鲜笋子要购买新鲜的，如果买不到新鲜的，买干笋子也可以，整根一起炖煮。

老鸭汤答疑解惑

• 1、老鸭汤用公鸭还是母鸭？
• 答：中年人或者老年人进补，一般选择公鸭；公鸭尾部有一撮毛翘起，食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭

  而母鸭适合（繁体：閤）妇女和生病的人喝，煲汤和味(pinyin：wèi)道比公鸭差很多，母鸭尾部羽毛整(拼音：zhěng)齐，肛门下没有突起。

• 2、孕妇可以和这种老鸭汤吗？
• 答：孕妇尽量不要喝这种老鸭汤，如果身体过于虚寒，或者是脾胃过于虚寒，尽量不要喝，避免导致肠胃不良，对身体健康造成不良的影响。

《美食美佳》老鸭汤总结

鸭子太[练：tài]年轻，经不住直播吧炖煮，鸭子年龄太老，那又太老了，肉质干柴硬。

——在处理鸭子《练：zi》的时候，一定要注意鸭尾和鸭脖的地方《pinyin：fāng》，这是鸭子腥臊味重的主要来源，处理不当，味道损失一半。如果你的砂锅足够大，可以整只炖（繁：燉）煮。

——有人说三四《sì》个小时是基础，五六个小时味道正佳。但我觉得，时间太久了，耐心都没了，不知道要加多少水才能等到（dào）炖好。我认为，一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。

煲汤的话，一定要用砂锅，别问我为什么，从古（练：gǔ）至今依旧如此，砂锅煲《练：bāo》汤，更胜一筹。

好啦！以世界杯上就是我对[繁体：對]老鸭汤盘点的个人见解！

世界杯我是【美食美佳】，头条优质（繁：質）美食创作者！

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