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顺德粥底火锅怎么做才好吃？先用文火煮3.4个小时，等到了粥完全变成了绵软浓稠时停止，这时候把多余的固体粥捞出，留下更多的粥水，这就完成了顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥

顺德粥底火锅怎么做才好吃？

顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？

毋米粥已经是一个品牌了。奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位【练：wèi】于河北省张娱乐城家口，渊源改在了丽江的加盟集团。

实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬【pinyin：áo】制，米和鸡汤完全融合（繁：閤）。捞出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋（练：wú）米粥了。

粥底火锅，重点{pinyin：diǎn}就是米的选择了。

所以，首先要讲一【拼音：yī】讲米了，重点说说中国的稻米。

稻的籽脱了（繁世界杯：瞭）壳就是稻米。

仅【pinyin：jǐn】仅把外壳脱掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再来煮饭，不过个人真得更加喜《拼音：xǐ》欢吃糙米饭。

进而，磨去糠、糊粉层，就是我《wǒ》们说的精米了。我国的精米呢，大致澳门新葡京可以分为粳米、籼米和糯米。糯米是带有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，长的是籼江米。

再简单说一（pinyin：yī）下粳米和籼米的区别：

这两种(繁：種)米都是非糯性稻米。简单的区分：

粳米短而宽，与水《练：shuǐ》结合能力弱，适合煮饭，容易软糯粘稠；一般在北方(拼音：fāng)常见，如(rú)：珍珠米、东北大米；

籼米修长细条，容易和水《拼音：shuǐ》分子结合，这样煮饭时需要消耗更多时间和{pinyin：hé}水，但是，煮粥或者米汤，反而容易浓稠。比如：泰国香米、增城丝苗米、元朗丝苗米。

所以，做粥底火锅底料，自然是长的籼米更(gèng)加合适。大《练：dà》家最常能购买到的应该是泰国茉莉香米。不过，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。可能是当地吃法当地的食材更好，我们比较喜欢用增城的丝苗米，粥底粘而不糯，过喉更佳顺滑

这丝苗米，本产自增城，后来移植到了香港元朗，也成了当地的特产。买到的香港元朗寺庙，英文也都会与泰国茉莉香米一样写Jasmine Rice。实际上，论茉莉香米，虽在中国并没有太大知名（pinyin：míng）度，但印度dù 茉莉香米在世界上非常有名。我们还没有试过用印度香米做锅底，可以那天试试

有些(pinyin：xi世界杯ē)网上食谱说用珍珠米，珍珠米是粳米，显然，味道是不对的。

基本上从纪录片，网络上找到的毋澳门永利米粥的做法大同小异，我来讲讲[繁体：講]我们自己试过后，家常的简单做法：

1. 靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤。
2. 香米提前泡透，倒入沥净的高汤中，入高压锅压两个小时。使米融化在汤中。这个步骤应该是熬煮的，需要人在旁不停搅拌防止扒锅，至少四个小时，有些网上说熬煮十个小时，这个不太可能，十个小时，应该都熬干了

3. 过滤粥底米浆，把米渣滤出后，汤底入火锅，加少许花生油、盐、糖调味。怕寒的朋友可以加入少许枣、姜蓉。就可以开动了。我们家用的是印象的机器，个人觉得家庭吃火锅，烤肉非常方便，性价比高

   接着按照海鲜、鱼、肉类、蔬菜的顺序。顺序一定不要乱呀。粥底火锅不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，粥密度大，充分锁住食养分水分，所以可以说这是最鲜、嫩的火锅

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