东(繁：東)北为什么吃酸菜

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？

德国泡菜属于后者。白菜萝卜在秋季收获。在这个时候，其他一些水(读：shuǐ)果和蔬菜大多被删除，而不（读：bù）是更多。

因此，正如您将在早年看到的那样，在进入冬季之前，东北地区的（pinyin：de）每个家庭都会为春节购买大《pinyin：dà》量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所suǒ 以它被认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。

2）冬天（pinyin：tiān）有一个重要的节日，即春节。新年好吃。然而，这次是由于缺乏食物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种【繁体：種】可[练：kě]以用酸菜制作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及绿色粽子。

慢慢地，经济发展，技术发展，冬（读：dōng）季蔬菜不缺，但这些食品已经成为(繁：爲)一种习惯，镌刻在东北的记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍然是一种重要而不可缺少的食品。

东北酸菜为什么如此有名？

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所suǒ 用酸菜即其一。这是一种【繁体：種】黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生。在东北人眼里显得遥远，陌生，神秘。物以稀为贵

上饭店吃为尊zūn 。我斗胆命名为：南酸菜。东北酸菜，与南方的兄弟相对应。自然成了北（练：běi）酸菜之一{读：yī}种，其原料，是当地人习以为常的大白菜。秋末冬初，加水加盐

在缸中腌制，菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵。二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取(qǔ)菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一{yī}股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没有反季节（繁体：節）的大棚作（pinyin：zuò）物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮[繁：幫]人们猫冬，估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩。不掠其美。早就叫东坡酸菜，左宗棠酸菜了。人间大多数好东西

都是由平凡的无名亚博体育氏所为。或者独创。或者前仆后继。你添一《练：yī》瓢水。我加一把柴

光{练：guāng}大于民众。相忘于民众。

东北酸（繁：痠）菜虽然普通，却很有个性，比较倔。

不大喜《pinyin：xǐ》欢与其它蔬菜为伍，你见过菠菜，韮菜，黄瓜这些娇滴滴的嫩货《繁：貨》。与酸菜在一个锅里搅《繁体：攪》马勺吗？

酸菜的[读：de]倔。自有其道理。冰天雪[pinyin：xuě]地的。你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！

当然，关外寒季的(读：de)地窖里。还有（pinyin：yǒu）几样别的看家菜。比如土豆。比如白《bái》菜。按说土豆脾性温顺

极富合作精神吧。那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜--硬挺。说的是土豆在(zài)酸菜这倔货（繁：貨）的影响下。难保其传统美德。想面也面不起来了

即使对自己的本家--白菜。倔货也不(读：bù)愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起。是道什么菜。新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何（pinyin：hé）必当初？

与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅。难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时。常慨叹。这家伙啊

最喜油了。也难怪。卿本贫寒。理应增点脂肪。增点（繁体：點）热量

肉也怪。一经与酸菜相识。马上减了《繁：瞭》肥。去了腻。增了香

犹如花哨女（练：nǚ）子洗却铅华。返朴归真。

酸菜不但挑伙伴。还挑料理方式。对它。你煎不{pinyin：bù}得。炸不得

溜不得。烤不得。打不得[pinyin：dé]。骂不得。通常

东北人有四种食法：一曰炖，二曰{pinyin：yuē}炒，三曰包饺子，四曰生吃。

生吃。是酸菜为东北人民服务的最朴素形[拼音：xíng]式[读：shì]。娘在瓦盆里洗酸菜。见孩子眼巴巴望着。便把菜帮儿劈巴劈巴

露出最精华的【pinyin：de】菜心儿--给！孩子（zi）小手捧着。跑到冷风里。一边在冰上[打出溜滑“。一边格【pinyin：gé】格地。快意非凡地嚼

孩子不知冰激凌为何物。酸菜心儿就是[读：shì]孩子的冰激凌。当爹的【练：de】看着眼馋。炕桌上也弄了一截。蘸酱

下xià 酒。

酸菜最高。最经典的表现形式。是炖。与《繁体：與》肉在一起炖。用火锅砂锅

或普通锅。俗称酸菜白肉。酸菜火锅。雅称氽锅。氽白bái 肉

[氽”。望文知义--入水。因此一（读：yī）定(读：dìng)要有汤。往往是宽汤。向[拼音：xiàng][汤加王国“学习

几口就喝见了底。算什么豪爽。[氽”。饭馆印菜谱。食堂{拼音：táng}写黑板

往往误植为[川“。川就川。又不是考研究生。而且{拼音：qiě}。川即大水

符合hé 多汤原则。其字形。又如三片白肉侧立。倒也逼真。

白肉--请允许我冒{练：mào}用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉。置于《繁：於》凉水锅内。煮至六七分熟。捞出。切片

备《繁体：備》用。

东北人做菜爱放酱油。但这个例外。于是。肉片白嫩洁净。故曰白《bái》肉

白肉在东北的历（繁：歷）史很(拼音：hěn)长。满族皇帝祭祀。就爱用白肉当供品。礼毕。将其《练：qí》赐予宠臣当场食用

皇恩固然浩荡。但那白花花的[御肉”别说放酱油。丁点咸味【pinyin：wèi】皆无。害得文武百[pinyin：bǎi]官每临祭典。便叫苦不迭

聪明或[腐败“一点的（拼音：de）。灵机一动。买通端肉的小太监。于袖管中暗捏一撮盐救急《pinyin：jí》。倘若皇上改革礼仪

用白肉炖一大【读：dà】锅酸菜。则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

氽白肉用的酸菜。主要是（拼音：shì）菜帮。腌制精良的酸菜帮儿。本身已经[繁：經]很薄。关东巧[读：qiǎo]妇犹嫌不足

顺茬用刀。再片出三两个层次。薄近透明。为（繁：爲）生鲜菜帮所不及。然后

横切成丝。极细的丝。与白肉和花椒。八(拼音：bā)角。海米等合炖

炖讫。佐以yǐ 韭花。腐乳。蒜末等小料。趁热吃下

顿觉通体舒泰(tài)。心境一流。哎呀。做一个东北人多幸福！

如有条件。放入血[练：xuè]肠。粉丝。冰蟹。牡蛎

锦上添花。更其幸（繁体：倖）福。

从前--对不起。又要忆苦思甜了。这道菜只有富人吃得起。湖北人林彪掌兵东北。曾[拼音：céng]在地主老财家尝过一[练：yī]次【读：cì】

连连赞颂。过后又连连说：[不能再吃了。不能再吃了”。不知说的是美味不可多得。还是担心斗(繁：鬥)志被美味消（练：xiāo）磨

解放后。物质尚未解放。一般人做酸菜。仍[读：réng]是缺油少肉。

有一(pinyin：yī)年除夕。我家张张(zhāng)罗罗。到底（读：dǐ）做了回氽白肉。十二岁的我哥吃罢大喜。出门便炫耀

邻人问何菜。我哥憨而粗略。答：[酸菜汤“。 我妈闻之。大《练：dà》为不满

认为该描述澳门永利太不到位{wèi}。

我哥二十一岁那年冬天。患重病住院。临终前。问他想吃什么。回(繁体：迴)答仍是《练：shì》酸菜汤

我妈的（练：de）眼泪当时就漫上来。二话没说。跑遍匮乏的沈阳城。终于买了份氽{拼音：tǔn}白肉。用饭盒盛着

围巾裹着。热腾腾端进病房（拼音：fáng）。 [酸菜汤”的故事。我妈念叨了一辈子。

当知{zhī}青的我哥。与前面提到的张学思将军。素昧平生。死期却很接近。

我在美国北卡州常住的那些《练：xiē》年里。置身汉堡天地。热狗(拼音：gǒu)乐园。十二分地怀念酸菜。上下求索而无(wú)获

舌头蔫。灵魂愁。一并思乡(xiāng)。

某次。去华盛顿《繁体：頓》一对东北籍老夫妇那里聚会。万万没想到dào 。餐桌上异彩夺目。浓香扑鼻

居然有一盆。酸菜！氽白肉！当时我就愣了。下意识往[拼音：wǎng]厨房瞅。开放式的西洋灶间。哪里(繁体：裏)有我们那淳朴的大缸

厚重的石头？我百思不解。得意洋洋的主人偏（读：piān）又卖关(guān)子。一餐饭吃得既酣且（练：qiě）疑。惊喜交加。仿佛在梦中享用天赐的神品

吃完饭。老夫妇笑吟吟。拿出一筒罐头。揭开谜底。原来[繁：來]

那是一种德意（拼音：yì）志风格的罐装酸菜。

向莱茵河畔的人们澳门威尼斯人致敬吧。他们的酸菜。与地球另一面的东北酸菜。色泽非常相像。味【练：wèi】道非常相像

更令{拼音：lìng}人兴奋的是。美国佬见贤思齐。拿来主义。全盘照搬。广为生产

再将这种酸（繁：痠）菜运至大小超市《读：shì》。标上华人费解的生冷单词。摆在如（读：rú）林的罐头丛中。静待你的开发。

宾客[练：kè]抚掌称奇。自嘲孤陋(lòu)寡闻。从此得一妙招。外邦接通故园。什{拼音：shén}么是踏破铁鞋无觅处

得来全不费工夫？这个便是shì 。

酸德国（繁体：國）。辣回回。甜犹太。德国人的爱吃酸。是出了名的

而且。与中国东北人英雄所见略同。深谙酸菜喜油的本性。创造出一道荤素巧[pinyin：qiǎo]配的德国名肴：酸菜猪肩（东【练：dōng】北叫肘子。江南叫蹄髈）

稍感遗憾的是。德国酸菜由甘蓝腌制。不如东北酸菜口感脆生（练：shēng）。经（繁：經）不【pinyin：bù】起炖。沸汤里滚几开

就不[读：bù]大支楞了。

但我仍然感谢【pinyin：xiè】它。助我一次次解谗[繁：讒]虫。化乡愁。这还不够。每逢有东北人【拼音：rén】新到北美

文化震荡。两眼一{yī}抹黑。我便郑【练：zhèng】重推荐该罐头。使老乡两眼放光。暂把他乡当故乡《繁：鄉》

这种大工业的生产方式。尤其值得效仿。回国后。跟家乡一位当了公司老总【pinyin：zǒng】的朋（péng）友建议。办个加工厂

建一条酸菜生产线。老总不屑。认为我呆。没过几年。批{练：pī}量生产的东北酸菜面（繁体：麪）世了

滚滚商机尽由别的好汉把握。 　　在法国民间。也有类似德国那[练：nà]样的酸菜。用{读：yòng}甘蓝切丝。一层菜一层盐

交替平铺于专用陶器。另加一种杜松子《读：zi》调味。缓缓发酵而成。配以熏《繁体：燻》肉猪蹄。银刀银叉

堂而皇之充任法式大菜。 据说。这种腌制法是（练：shì）从中国学来[繁：來]的。 　　又据说。当《繁：當》年修万里长城

役工就是靠着酸菜补充营养。维持体力。嘿【hēi】哟嘿哟。流血流汗。成就《pinyin：jiù》了伟大而悲壮的建筑

我愿意相信这[据(繁：據)说“。

酸菜。古称【繁：稱】菹。<周礼>中就有其大名。北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料（拼音：liào）腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了

河北。河南。山(拼音：shān)西。陕西。甘肃

宁夏。内蒙(繁：矇)等地。都有酸菜香飘千家。恩泽万户。在中国版图上

沿着古老的长城走向。我们甚至可以画出一条宽广（繁体：廣）的[酸菜带”。如果算上[pinyin：shàng]南方喜食酸菜的众多地域【练：yù】。这神奇的[酸菜带“将延伸扩展。愈益壮观

巍巍[练：wēi]华夏。处处酸菜皆养人。养了古人养今人。

大白菜是中国原产。腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的（读：de）。照腌不误。雁北农户腌酸[繁：痠]菜

与德法洋人暗合。恰恰也用甘蓝做《练：zuò》原料。其中一种[烂腌菜”。恰恰也是先切丝。后【pinyin：hòu】腌存

只[繁：祇]是。无从寻求洋气十足的杜松【pinyin：sōng】子。老乡因地制宜。另有良策。他们掺加芹菜丝

胡萝卜丝。腌得酸菜。水津(jīn)津夹出几筷子。就小米稠粥。就山药蛋

闷（读：mèn）头猛吃。放下碗。扛起镢头。哼两口北路梆子。入田间劳作

酸菜。酸菜。你真（读：zhēn）是我们中国人的好朋友。漫长的岁月里。你伴陪我们

由辛酸[繁：痠]而甘甜。由羸弱而强健。度过了多少难关。

市场经济雄起。时尚新潮遍地。小两口成婚。家里置微(pinyin：wēi)波炉。电饭煲

不再备缸与石。男娃wá 娃玩{pinyin：wán}数码。大闺女练开车。不再学腌渍本{练：běn}领。但他们和父兄一样

仍然爱吃酸[繁体：痠]菜。一代又一代人rén 心中的情结。胃中的酶。不是大风一吹。就吹得掉的

南酸菜。北酸菜。都是酸菜。昔日无《繁：無》缘会面。今日你来我往

保守性渐弱。适配性渐强。遇有新《pinyin：xīn》奇菜料。酸菜诚恳协作。合则存

不合(繁：閤)道声珍重。再试别的。有专家担忧。酸《繁：痠》菜致癌，另有专家宣称。酸菜防癌《练：ái》

言之凿凿。抵牾矛盾。老百姓[拼音：xìng]不以矛喜。不以盾悲。你说你的

我吃我的。冬天吃。夏天也吃。居家吃。上馆(繁体：館)子也吃

世界千变万化。酸菜。你能与我（练：wǒ）们走向永远吗？

酸菜又称泡菜。渍菜。是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等。经过渍泡澳门金沙。在乳酸杆菌的作用下进行{xíng}发酵而成

营《繁：營》养功效：

酸菜味(读：wèi)道咸酸。口感脆嫩。色泽鲜亮。香气扑鼻。开胃提神

醒酒去腻，不但能增进食欲。帮助消化。还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳{练：rǔ}酸{练：suān}是一种有机酸

它被人体吸收后能增进食欲。促进消化（pinyin：huà）。同时。白菜变酸。其所含营养成chéng 分不易损失

适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右yòu 。

特别提示：酸菜只能偶尔[繁：爾]食用。如果（练：guǒ）长期贪食。则可能引起泌尿系统结石。另外。腌制酸菜过程中

维生素C被大量破坏。人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血蛋白变[繁：變]成[读：chéng]失去带氧功能的高铁血红蛋白。令红细胞失去携带氧功能的能力

导致组织缺氧。出现皮肤和嘴唇青紫。头痛头晕。恶心呕吐。心[练：xīn]慌等中(zhōng)毒症状《繁体：狀》

严（繁体：嚴）重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致直播吧癌性。不可食用。

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