武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他{拼音：tā}喜欢《繁体：歡》这里。
2017年(nián)4月22日早上，蔡澜先生再次探访户部巷，这里又会是一副怎样的光景{拼音：jǐng}呢？请看小编的独家陪同——
食神走在过早zǎo 一条街
早上八点左右，天气晴朗、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差（拼音：chà）还较大。
各色小吃的档口已(pinyin：yǐ)经开始营业（读：yè），早点的味道在空气中弥漫，人们从香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达，只为了江城这[繁体：這]顿美味早餐。
相遇之时，只见他一身新古[练：gǔ]典中(zhōng)式服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷门口开始[pinyin：shǐ]，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始了在两（繁：兩）个直播平台上的直播。他邀请（繁体：請）了韩大等两位忘年交，一起逛街，众人欣【练：xīn】喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走（pinyin：zǒu）边解说，热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛（练：niú）肉粉、欢喜（练：xǐ）坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹氛围，他(pinyin：tā)连连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与这些武汉传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主《练：zhǔ》的美食制作过程。
瞧，这位可爱的老先生，先xiān 在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮正在制作。
接jiē 着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极了肉食。
慢慢地，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的【pinyin：de】曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户（繁体：戶）部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得《dé》大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他(读：tā)为创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一（练：yī）条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与《繁体：與》黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游《繁：遊》客的第一巷。
在巷子口驻足片刻后，亚博体育再《拼音：zài》回走，沿街浏览另一侧店家。
老照片。2013年，蔡先生在小（拼音：xiǎo）店前。
2017年，蔡先生（读：shēng）再次合影。
在一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古(读：gǔ)铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生（pinyin：shēng）四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他tā 忙说：“记得呢！您是上次cì 的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此情qíng 此景《读：jǐng》，那种感觉恰似《一代宗师》的词句：人世间所有的相遇，都是久别重逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅行不是看风景，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富”。
他【tā】的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食来滋养生命。
传承老味道的蔡明(读：míng)玮热干面
我们(繁：們)来到事先约好的蔡明玮《繁：瑋》热干面馆，“蔡明纬”品牌负责人程凡（拼音：fán）亲自前来迎接。
蔡澜先生一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全（读：quán）无。坐定后，店(pinyin：diàn)家为客人们呈上几种口味(wèi)的热干面。
姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的（pinyin：de）掌控，几经沉浮与转手，原来技（练：jì）术力量逐渐散失。
到九十年代中期，热干面发明人、蔡林记《繁体：記》创始人蔡明纬长子蔡汉文，不甘（练：gān）于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面(繁：麪)秘方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在他传授配方与《繁体：與》授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子热干(繁：幹)面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生（pinyin：shēng）介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机（繁：機）器（读：qì）高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。
另外澳门新葡京，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都dōu 难以忘怀！
蔡澜先生听着，没停（练：tíng）下筷子，一下就把他那碗热干(gàn)面吃完了。吃（读：chī）完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。
华美汤包：蔡生评价为最好《读：hǎo》吃的汤包之一
吃完面后，一个(拼音：gè)服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人{拼音：rén}惊叹、忙着拍照之余(繁：餘)，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。
吃完后，众人问蔡先生口感如何，他简单【练：dān】答：“还不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有垫《繁：墊》松针？我第一次吃华美汤包时，也问老程为什么没有垫(拼音：diàn)松针？”蔡先生点点头。
交谈间，一《pinyin：yī》个穿红色短袖衫的中年男子来了，安静的坐在旁páng 边【biān】桌上，他就是程华山。
姬图米介绍：“程总童澳门永利年就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心以后要（pinyin：yào）做世上最好吃的汤包。后来，他辞职下海，开起了华美汤包店。”
华美幸运飞艇汤包用各色蔬菜汁液，做{pinyin：zuò}成彩色汤包皮，在国内当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要【读：yào】人叫{jiào}绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空，周围的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由落体至笼内，两次都毫发无损。众【练：zhòng】人惊呆。
对此，程华山却见怪不怪，习以为常[pinyin：cháng]。
我想起片片讲过的段子，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他《tā》一声不吭。讲不(读：bù)好处，还真的难以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程啊，蔡先生与我的{拼音：de}问题是一样的，要你（练：nǐ）继续增加松针。”
程华山解释说：“之前是用松针的。一个是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面，导[繁：導]致松针毁了，无(wú)法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松针确世界杯实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但《pinyin：dàn》就是要做到，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目前武汉乃至全国市场上，论技术标准，鼎泰丰是5克（繁：剋）的皮、16克的[练：de]馅、18个(gè)摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们(繁：們)家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露（练：lù）出了憨厚的笑容。
步出蔡明纬《繁：緯》热(繁：熱)干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看边拍照，仔细地看了小小的华美汤包店里每一个角落，两人还在店门前合影留念。
本文{拼音：wén}作者：舒怀
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