商用发[繁：發]糕的做法和配方

怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜

怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？

发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我{读：wǒ}会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和（练：hé）我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大《pinyin：dà》家有帮助！

先分享一款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望(wàng)你们喜欢！

南瓜红枣发糕：

南nán 瓜：205g（老南瓜去皮后净重）

中《世界杯pinyin：zhōng》筋面粉：190g

细澳门新葡京砂shā 糖：30g

鸡蛋：1个（蛋液约《繁：約》50g）

酵母(pinyin：mǔ)：3g

装饰[繁：飾]：

红【繁：紅】枣：适量

葡萄澳门永利干：适（繁：適）量

枸杞：适《繁体：適》量

模具：6寸（读：cùn）活底模

水开[繁：開]上汽后放入，大火蒸30分钟再焖5分钟。

简【繁体：簡】要步骤：

1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小xiǎo ，我切的很小，蒸了10分钟[繁：鈡]即可。）

2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待【pinyin：dài】凉[繁：涼]至手温加（拼音：jiā）入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。

3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用(读：yòng)。

4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状(繁：狀)态《繁：態》，这款发糕的面糊是比较浓稠的。

5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度（拼音：dù）发酵1个小时至体积《繁：積》2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态(繁：態)）。

6、烧（繁：燒）开一锅热《繁体：熱》水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即（读：jí）可。

这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完（pinyin：wán）了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题（读：tí），欢迎随时沟通！

再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！

如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装(繁：裝)饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液（练：yè）体含{读：hán}量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。

2、发[繁：發]酵更重要。

发糕的“发”字除了【练：le】有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到{dào}位，就[pinyin：jiù]会影响最后的口感。

如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会《繁：會》产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的《pinyin：de》味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就jiù 很影响食欲。

（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出（繁：齣）现了一点凹陷）

发酵需要在温暖有湿度地方进行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵（练：jiào）到2-2.5倍大即可，不要过度发酵(jiào)。

3、有了合理的配方、良好的发（读：fā）酵，那么还有一些小细节要注意。

（1）分次加水：每个品牌【读：pái】的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌{pái}面粉时，水或牛奶不要一次性【练：xìng】加入。

特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和幸运飞艇小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一{pinyin：yī}定的稠度。

（2）防止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜亚博体育，以免蒸锅的水汽倒《拼音：dào》流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。

（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖《繁体：蓋》查看，蒸完以后(繁：後)焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子塌下去。

（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些（读：xiē）油，好脱模。一般来说活底模具下面的部分[pinyin：fēn]会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。

（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。

以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助{拼音：zhù}！如有问题，欢迎追《读：zhuī》问！

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