黄鸭叫怎么红烧好吃？大家好，我是擅长做下饭菜的美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。对于“黄鸭叫怎么红烧好吃”这个问题，现以我从事厨师行业多年以来的实践和经验来为你分享观点和心得。黄鸭
黄鸭叫怎么红烧好吃？
大家好，我是擅长做下饭菜的美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。对于“黄鸭叫怎么《繁体：麼》红烧好吃”这个问题，现以我从事厨师行业多年以来的实(繁：實)践和经[繁：經]验来为你分享观点和心得。
黄鸭叫，中文学名黄颡鱼，又名黄沙古、黄角丁、黄辣丁等， 属小型淡水名特优水产养殖品种，富含氨ān 基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无(繁：無)肌间刺，肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37% ，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。
红烧黄鸭叫（酱(繁：醬)香味）
主料：1.5两一条的黄鸭叫jiào 6条
配料：葱【亚博体育繁体：蔥】、姜、蒜，小米椒，豆瓣酱，辣妹子，紫苏，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，高汤、红烧酱油、干淀粉
具体步骤：1.将黄鸭叫宰杀洗(pinyin：xǐ)净，打一字花刀抹盐、料酒备用；
2.葱姜蒜切沫，紫苏切丝，小米椒(jiāo)切沫备用；
3.把锅滑透，热锅放菜籽油、猪油，去半勺盐，把黄骨鱼放《pinyin：fàng》下去小火煎至两面金黄【huáng】倒出备用；
4.热锅放菜籽油、猪油，下姜、蒜沫炒香，接着放小米椒沫，再放豆瓣酱、辣妹子，澳门新葡京炒香炒出红油，放适量高汤，调少许盐、味精、鸡精、红烧酱油白糖，放入煎好的黄鸭叫烧至汤汁浓稠，放入紫苏丝、少许胡椒粉，把黄骨鱼先打出来摆好盘，再把锅里汤汁用yòng 湿淀粉勾点油芡淋在黄鸭叫上面，最后撒少许葱花即可。
红烧黄鸭叫（老坛泡pào 椒味）
主料：1.5两一条的黄鸭叫6条（读：tiáo）
配料：葱《繁：蔥》、姜、蒜，老坛酸菜，泡椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，白醋，高汤，料liào 酒；
具体步骤澳门博彩：1.将黄鸭叫宰杀【pinyin：shā】洗净，打一字花刀抹盐、料酒备用；
2.葱[繁：蔥]姜蒜切沫，老澳门博彩坛酸菜切丝稍洗控干水份，泡椒切沫备用；
3.把锅滑透，热锅放{读：fàng}菜籽油、猪油，去半勺盐，把黄《繁：黃》鸭叫放下去小火煎至两面金黄倒（练：dào）出备用；
4.热锅放菜籽油、猪油，下姜蒜沫炒香，接着把泡椒沫、酸菜放下去炒香，放入高汤，调少许盐、味精、鸡精、白糖、少许白醋，再把煎好的黄骨鱼放下去烧至汤汁浓稠，放少许胡椒粉，把黄鸭打出来摆好盘，接着把锅里的汤汁勾点油芡，淋在黄鸭叫上面，撒上葱花即可。
提示：虽说两种黄鸭叫的用料和做法都差不多（pinyin：duō），但是口味是截然不同的。
小贴士：1.煎鱼之前，锅要烧红再放fàng 油，适当加点[繁：點]盐，可以防止煎鱼粘锅破皮；
2.烧鱼或huò 者炖鱼尽量用开水、热高汤。
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