浙江美食排行榜《pinyin：bǎng》前十名

苏州名菜东坡肉是什么来的？苏东坡不仅是一个大文豪、大画家、政治家，还是一位资深的美食家，一个超级“大吃货”，而且他不仅会吃，还会做，真是“吃货”的最高境界啊！这位“吃货”还用一句“自笑平生为口忙”来对自己进行总结，真可谓是精辟啊！要说苏东坡留下的招牌菜，很多人都能张口就来，那就是大名鼎鼎的东坡肉了

苏州名菜东坡肉是什么来的？

苏东坡不仅是一个大文豪、大画家、政治家，还是一位资深的美食家，一个超级“大吃货”，而且他不仅会吃，还会做，真是“吃货”的最高境界啊！这位“吃货”还用一句“自笑平生为口忙”来对自己进行总结，真可谓是精辟啊！要说苏东坡留下的招牌菜，很多人都能张口就来，那就是大名鼎鼎的东坡肉了。

相传，苏东坡在担任杭州太守的时候，带领杭州的百姓疏导西湖之水。为了《繁体：瞭》能够让百姓不再受水涝的威胁，过上安居乐业的生活，他带人把疏导出来的淤泥堆砌成了长堤{拼音：dī}。

这样不仅解决了西湖水患问题，还改善了当地的生态环境。当地百姓为了对苏东坡表示感谢，在过年的时候，就把[pinyin：bǎ]他最爱吃的猪肉当作贺礼，送到【pinyin：dào】苏东坡家。

苏东坡看着百姓送来的猪肉，十分感动。于是就按照自己在黄《繁：黃》州当团练副使时焖制猪肉的方法，让人把（读：bǎ）猪肉切成方块，入锅焖制。等到猪肉做好之后，就分发给百姓。

百姓看到苏东坡把自己送去的肉，做好hǎo 了又送了回来。尝了一口，更是十分美味，对这个父母官更加爱戴。有人rén 专门跑去向苏东坡学习制作这种猪肉的方法，久而久之，人们就把这种肉叫作“东坡肉”了。

在《猪肉颂》中，苏东坡还专门写出了做这种肉的方法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起qǐ 。待《读：dài》他自熟莫催他，火候足时他自美。”到了现在，人们在东坡肉原制作方法的基础上又进行了改良，使得“东坡肉”更加味美，更加适合现代人的口味。

相[练：xiāng]传做法：

关于苏东坡如何研究出东[繁：東]坡肉的做法，还有一个传说：

一天，苏东坡家里来了一位客人，他就烹制自己最爱的猪肉来招待客人。把猪肉放入锅中，加好调料和水之后，就放到文火上慢慢《pinyin：màn》煨着。自己就开《繁：開》始和客人下棋，结果两人下得太高兴了，苏东坡就把锅中的猪肉给忘了。

等到最后结束的时亚博体育候，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为这锅猪肉会被自己搞砸，没想到《pinyin：dào》掀开锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。把这道菜端上桌之后，客人一尝，也觉得猪肉汁浓味醇，糯而不腻，十分美味。

苏东坡总结经验，就研究出了(le)这道菜。

现代做[pinyin：zuò]法

材料：猪肉1000克，生姜4片，澳门永利香葱50克【kè】，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法（练：fǎ）：

1、首先选《繁体：選》肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结《繁体：結》，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢màn澳门新葡京慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止(zhǐ)肉块烧焦）

5、在锅底垫上香葱及姜片。

6、将煎（拼音：jiān）好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅（读：guō）内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟，冰糖转为《繁体：爲》深褐色。

9、放凉后加入清水50ml，重新加澳门巴黎人热将糖色煮zhǔ 成褐色糖浆水。

10、澳门新葡京将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位《pinyin：wèi》置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟《繁：鈡》时再翻转过来。。

12、直至水份焖至只剩《练：shèng》锅底位置时，将猪肉摆放在大碗《pinyin：wǎn》内，倒入剩下的汤汁（拼音：zhī），放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

13、起锅，烧开水，将《繁体：將》肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。