北京麻豆腐怎么做最正宗？谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间，由粉房发明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱
北京麻豆腐怎么做最正宗？
谢谢邀请答题！麻豆腐是北京早年间《繁：間》，由粉房发[繁：發]明的一道地道的北京家常菜。什么是麻豆腐呢？麻豆腐就是在制作豆汁儿《繁体：兒》发酵后，经过过滤留在布袋里的绿豆豆腐渣。麻豆腐味道就和豆汁儿味道一样，带有酸香的味道，深受北京人喜爱。有人说豆汁儿有yǒu 什么好喝的？其实，就像喝酸奶一样，喝惯了上瘾！炒制麻豆腐的方法很多，当然了，回民有回民的做法，汉民有汉民的做法
这也是过澳门博彩去北京人家家都会做【pinyin：zuò】的家常菜。
一般回民用羊尾油做。汉民不怕膻，喜欢羊油味道的《pinyin：de》也可以用羊尾油制作。怕膻的可以用猪油或者是素油制作。具体《繁：體》用什【shén】么油不是必须的。
有的家儿在炒chǎo 制麻豆腐时，放点儿雪里红。有的家儿放点儿韭菜段儿，其实都可以，不（练：bù）是必须的{读：de}。过去有卖青韭的，现在好些年没见过市面上有卖青韭的了，只能用韭菜代替。下面就说说我家的做法吧，呵呵...不敢说正宗啊！怕拍砖！
一、食（练：shí）材
麻豆腐，黄酱，黄豆（可以加点儿青豆，好看），韭菜（一点儿就够，起点缀和提味儿作《pinyin：zuò》用），雪里红（一小把儿），干辣椒【jiāo】（几粒就够），葱，姜，盐，羊尾油。
二、炒《pinyin：chǎo》前准备
将黄豆泡发好，澳门新葡京煮熟shú 待用；雪里红洗净切末儿（尝尝别太咸，太咸了就多泡会儿，挤干水分待用），葱切葱花儿，姜切姜末儿，干辣椒切断儿，韭菜切末儿，羊尾油切丁儿待用。
三、炒（pinyin：chǎo）制麻豆腐
1.炒锅放入羊尾油丁儿，小火煸炒出油后，把羊亚博体育尾油的油渣过滤掉不要（油渣可以{pinyin：yǐ}做油渣烙饼）。同时把熬好的羊尾油用炒勺盛出一点儿，最后用来炸干辣椒段。
澳门银河 2.锅内留下的油放入葱花儿，姜末儿爆香放入黄酱炒香，放入麻豆腐继续炒。炒至黄酱与麻【拼音：má】豆腐充分混匀后加热水（水漫过麻豆腐就行），继续炒至水与麻豆腐混匀后，加入雪里红末儿继续炒制。麻豆腐开锅后用小火熬制，让它咕嘟一会儿。为了防止糊锅，要用炒勺勤翻动翻动
炒到麻豆腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黄豆（加点儿青豆配色好看），稍炒片刻关火装盘儿。
澳门博彩 3.装盘要把麻豆腐堆成小《拼音：xiǎo》山状，用炒勺的底部在小山顶部压一下，弄出个窝儿状撒上韭菜末，等着浇辣椒油。
4.起锅加jiā 入预先盛出的羊油，小火炸制干辣椒段儿。辣椒变色后，将辣椒油倒在麻豆腐堆成的小山顶部的韭菜末mò 儿上即可。
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