黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法
黄鳝怎么做好吃？用什么调料？
黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。
导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？
黄鳝性温，属于水产品食材，含有丰富的鳝鱼素、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，有改善视力、降低血糖、有助大脑发育等作用，鳝鱼是鲜味很足的食材，烹饪方式也多种，可烧、煮、炒、蒸等。黄鳝的做法很多种，在【pinyin：zài】每个不同的地方都有不同做法，味[pinyin：wèi]道肯定也是多种多样，怎么做好吃？
一、特《拼音：tè》色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”
用什么调料？就要具体看鳝shàn 鱼做什么菜品，下面就给大家(繁：傢)介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较佳。
炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋《lín》上热油发出后嗞的澳门威尼斯人响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。
①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要《pinyin：yào》条件，鳝鱼一般也是现杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩《练：nèn》滑huá ，回味悠长。
②处理鳝鱼：鳝鱼是（拼音：shì）无鳞无杂刺的水产品，但是身体上粘液很滑手，杀的《pinyin：de》时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除主刺骨。
③腌制：鳝鱼杀后身上(拼音：shà澳门金沙ng)还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。
④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有两(liǎng)种选择，一种是上米粉，另一种就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以(pinyin：yǐ)根据自己喜爱选择（读：zé）。
⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直(zhí)接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封（读：fēng）上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是shì 蒸熟蒸入味。
⑥调制味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生澳门金沙抽、蚝油、野【练：yě】山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。
以上就是“炮蒸鳝鱼[繁：魚]”的制作要点，掌握这些要点在家中可以试试看，做(zuò)给家人吃（读：chī）。
实践操作
炮蒸鳝鱼可能很多人听说过，却没吃过，这可是湖北天门传统名菜，通过上面的介绍，也对其有了一些基本了解，下面就介绍具体的做法以及所用的调料。～～【炮蒸鳝《繁：鱔》鱼】～～特点：软嫩鲜香，口感润滑
第一步：准备澳门永利《繁：備》食材
主《读：zhǔ》料：鳝鱼600g
辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生（拼音：shēng）粉适量。
调料：盐适量liàng 、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生shēng 抽10g、蚝油3g、陈醋3g。
第二步：食{pinyin：shí}材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末，小【pinyin：xiǎo】葱切葱花，小米辣和野山椒切颗粒状。
2.鳝鱼宰杀去除（练：chú）内脏，清洗干净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使粘液脱掉{读：diào}，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一yī 半生姜末腌制5分钟左右。
第三步：开始（练：shǐ）制作
1.腌制好后的鳝鱼拿出来澳门新葡京，放入生粉碗中，使表(biǎo)面均匀裹一层干生粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。
2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒（读：jiāo）搅拌均匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅[繁：鍋]。
4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可，然《pinyin：rán》后取出揭开保鲜膜，撒上少许姜蒜末，葱花，锅（繁：鍋）中烧热油，浇在zài 上面即可。
==》【炮蒸鳝《繁：鱔》鱼】技术总结
1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理【lǐ】好，然后再拿回家《繁：傢》制作就会方便多了。
2.鳝鱼表面土腥味很大，而粘液的腥味wèi 很大，所以有(pinyin：yǒu)必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减(繁：減)少腥味。
3.腌制鳝鱼(yú)的时候（练：hòu）不能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼会难以入口，只需一点点盐有点底味就好。
4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都《练：dōu》可以，上粉要稍微厚点，这样才能更好保留水分不（练：bù）流失，吃起来口感更佳。
5.蒸的时候要蒸两次《pinyin：cì》，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是（拼音：shì）增加鳝鱼的风味口感，入味增《练：zēng》香。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感，再经过蒸制(繁体：製)，能吸收更多的味（pinyin：wèi）汁，这样味道更浓。
7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也因此而得名，浇油不bù 仅[繁：僅]能激发香味，还能使菜品色泽更亮。
8.鳝鱼打底用的配菜可以根《拼音：gēn》据个人喜好来放，只要一些耐蒸不易烂的食【pinyin：shí】材就【拼音：jiù】可以。
最后总结
黄鳝是一道比较好的食材，虽然价格比一般水产品贵，但是味道十分鲜美，被做成各种不同的美食，怎么做好吃需要看个人的口味习惯，而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜，得到很多人的喜爱，制作需要用新鲜的鳝鱼，处理干净后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再摆入另外蒸碗中，最后蒸熟浇上热油，撒上葱花美味即成。好啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每měi 天带来美食分享，如果你nǐ 还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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