45道(pinyin：dào)东北炖菜做法

分享一下平常一个人做饭的话应该做几个菜？有没有省事又美味的菜，谢谢？即使一个人也要精致，但不要浪费菜，所以最好一素一荤搭配，美味又健康[耶]至于省事又美味的菜，我突然想推荐蛋炒饭✨哈哈。行，说正事，炒

分享一下平常一个人做饭的话应该做几个菜？有没有省事又美味的菜，谢谢？

即使一个人也要精致，但不要浪费菜，所以最好一素一荤搭配，美味又健康[耶]

至于省事又美味的菜，我突然想推荐蛋炒饭✨哈哈。

行，说正事，炒青菜很简[繁：簡]单，至于肉类，可以红烧肉，也不是很繁琐

炖菜对所有东北人并不陌生，炖菜是东北家常菜，一道完美的炖菜，香喷喷热乎乎，味透肌里，汤汁浓郁飘着香，几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好，没吃舒服。可见，炖菜在东北人心中的地位。

作为东北厨师，我来回答这道题最有发言权啦（练：la）！在东北大大小小的中餐{读：cān}厅、酒楼里，哪怕是高档的海鲜《繁：鮮》店，菜谱中也有炖菜的影子，就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴。

言归（繁体：歸）正传，澳门银河咱今天就说说“如何做炖菜好吃”↓

1.调(diào)味料

在东(繁：東)北普通家庭，碗柜中的调料，无外乎油、盐、酱、醋、花椒、大料，葱姜蒜这些基础调味料，就是这些基础《繁：礎》调味料，才能做出《繁体：齣》美味好吃的炖菜。

2.炝爆bào 锅

炝锅是烹调中最常见的技法，在炖菜中使最广泛，炖菜炝锅是关键，葱姜蒜，花椒，大料下热油中炒香极速赛车/北京赛车，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水气，或炒制断生《练：shēng》，或逼出油分。

3澳门银河.煸(biān)炒

炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量，蔬菜要煸炒至回软ruǎn 或断生，肉类《繁：類》，鸡，鸭，鹅等禽畜类煸炒，是为了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，这样煸炒后炖出来的菜才好吃。

4.焖[繁：燜]炖

炖菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢炖才能味透肌里，汤汁浓郁开盖飘香，炖菜炖到时候，食材软烂【làn】不碎，汤汁浓稠不黏，能到到这样的境界，炖出来的菜那才《繁：纔》好吃。

总结{繁：澳门伦敦人結}一下

1.炖(繁：燉)菜底油不要多，尤其是禽畜类食材，在煸炒的过程中，食材cái 本身是油分经过煸炒会溢出。

2.炖菜的煸炒好以后，就需要加汤或清水，淹没（繁：沒）过食材或刚刚和食材一般深度就好《pinyin：hǎo》，调好味道大火烧shāo 开然后改小火，炖到完全成熟即可。

炖（读：dùn）菜实例详解

排{pinyin：pái}骨炖油豆角

主料liào :新鲜排骨1.5斤，油豆角3斤

调料:葱段，姜片，盐，味精，白糖，酱油，食用油，花椒，大{读：dà}料等。

制《繁：製》作方法:

✍排骨洗净斩段，焯水捞出备用，油豆角摘筋掐【pinyin：qiā】头尾洗净备用。

✍锅上火烧热，加jiā 少许食用油，下油豆角小火煸炒，炒制油豆角回软挺火倒出装盆pén 备用。

✍锅上火烧热，加食用油少许，下葱姜（繁：薑），八角，花椒炒香，然后下焯好的排骨，小火煸炒至出油，然后加酱【pinyin：jiàng】油翻炒均匀出香味，加清水烧[繁：燒]开，加盐，味精，白糖小火焖炖30分钟左右，至排骨熟透。

✍排骨熟透后，把炒软的油豆角到在排骨上面，看《练：kàn》汤汁是shì 否没过食材，如果汤勺加少许开水，尝口试咸淡，加盖继(繁：繼)续炖焖20分钟左右至排骨酥烂，油豆角软糯，待汤汁浓稠时出锅装盘，撒香菜末上桌即可。

排骨炖油豆角的特点:鲜咸《繁：鹹》适口澳门金沙，香浓不腻，排骨酥烂，油豆角软糯，汤汁浓稠。

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