油辣子怎么做才好吃？重庆油辣子心清似水淡若云“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子
油辣子怎么做才好吃？
重庆油辣子心清【qīng】似水淡若云
“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子《pinyin：zi》拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重（练：zhòng）庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给(繁：給)大家介绍一种油辣子的家常{读：cháng}做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”
食材明（练：míng）细
- 贵州大红袍辣椒粉200g
- 湖南朝天辣椒粉200g
- 四川二金条辣椒粉200g
- 桂皮2个
- 芝麻适量
- 八角5个
- 花椒50g
- 菜籽油500g
- 小磨麻油200g
- 三奈5个
- 香叶5片
- 草果5个
- 丁香5个
- 茴香1把
- 超辣口味
- 其他工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
重庆油辣子的做法步骤
- 1
把【piny幸运飞艇in：bǎ】贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
- 2
放入r澳门永利ù 茴香20克
- 3
干花椒《pinyin：jiāo》粒50克
- 4
在zài 加入200克四川的二金条辣椒粉
- 5
中辣（练：là）的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈nài 5个，桂皮{读：pí}2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
- 6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子{pinyin：zi}（500克）亚博体育。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
- 7
把热油yóu 慢慢倒入辣椒面里，边《繁：邊》倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后【hòu】就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
- 8
色泽红亮的老重庆《繁体：慶》辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
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1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热澳门威尼斯人油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要《拼音：yào》使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
使用的厨具：炒chǎo 锅
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