牛蹄怎么快速去(qù)壳视频

牛脚怎么去硬壳？用火烧后再用捶打，就可以去除。怎样将牛蹄脚的外皮剥去？先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套（这是热胀冷缩原理）用刀沿着脚碲壳切开一道口，用钢硬的物体（锤子，刀背等）用力敲打外壳，再用力一掰，以上反复几次，就全部去掉壳了！亲身实践，多年经验，满意请采纳!请问红烧牛蹄怎样才好吃？牛蹄，就是牛脚掌部分

牛脚怎么去硬壳？

怎样将牛蹄脚的外皮剥去？

请问红烧牛蹄怎样才好吃？

将牛（练：niú）蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪（繁体：飪）食材的牛（练：niú）蹄。

这时《繁：時》候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效的增强人（pinyin：rén）体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优(繁体：優)质食材。

牛niú 蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的《读：de》坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方[pinyin：fāng]法有四种。1、时间。长时间的炖制

最传统的烹(pēng)饪方法，在我看来也是效果最好的一种方法（读：fǎ）。2、高压锅。高压可以有效的提高烹（练：pēng）饪温度，加快食材软烂速度

3、加酸。添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。4、加碱

适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱澳门博彩会导致食(shí)材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了

导读:

软糯鲜香，皮、掌、筋都是shì 胶【繁体：膠】汁浓稠的食材，吃牛蹄(tí)，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式[练：shì]。

卤熟以（练：yǐ）后的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手{拼音：shǒu}套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大{dà}家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄tí ：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

主要材料：牛（拼音：niú）蹄两只

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆【拼音：开云体育dòu】瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐《繁体：鹽》、料酒、

——材料处理(读：lǐ)：

1、将两只牛蹄一份为二èr ，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟zhōng 。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备《繁体：備》用。

4、十三香，用泡茶袋(pinyin：dài)装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水(shuǐ)淘洗备用。

6、姜葱洗（pinyin：xǐ）净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱（繁：醬）。

8、开小火，10克色拉油【练：yóu】，加入[pinyin：rù]冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

——制作{拼音：zuò}流程：

1、起锅烧油(yóu)，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香味{拼音：wèi}。

3、加入3000克《繁：剋》清水，烧沸转炖锅。

4、加【pinyin：jiā】入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中《读：zhōng》火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味（练：wèi）精调味。即可出锅装盘。

——制作技巧[练：qiǎo]：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸【fèi】水多煮两分钟，清水冲洗《pinyin：xǐ》以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒《拼音：chǎo》制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加{pinyin：jiā}开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

3、炒（拼音：chǎo）制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好(拼音：hǎo)的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时开云体育绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我《练：wǒ》们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制《繁：製》软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁（读：zhī）浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

• 1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐直播吧乳是可以的，十三香换（繁体：換）成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口{拼音：kǒu}味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道（练：dào）。

• 2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹澳门金沙质的隔【pinyin：gé】垫，可以有效防止糊锅。

小结：

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香{读：xiāng}味道《pinyin：dào》主要是郫县豆（练：dòu）瓣。

烧制的时候为了好看，我只将牛蹄一分为二【读：èr】。

大家在（拼音：zài）制作这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加生抽、老抽、腐乳《pinyin：rǔ》，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制(zhì)，可以稍微缩小炖制时间。

总[繁：總]之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都《练：dōu》非常的入味。所以对于入味的担忧是没有必(拼音：bì)要的。

成（读：chéng）品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你《pinyin：nǐ》的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说{pinyin：shuō}说我们家常烧制牛蹄。

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