冷冻[繁：凍]羊蹄批发2元一个

羊脚蹄如何做？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元

羊脚蹄如何做？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。

如果能把羊蹄tí 这道菜做好的话，利润也是非常可观的！

北方人对于羊蹄的做法非常的（读：de）多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄(pinyin：tí)、卤羊蹄，等等做法。

这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。

材料准备：

主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄最(pinyin：zuì)好】

辅料澳门新葡京：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍pāi 破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小幸运飞艇茴香20克、草蔻20克、青花椒30克{pinyin：kè}、红花椒20克、干辣椒段100克（一般情况用的子弹头辣椒）

煮zhǔ 制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。

制作步骤：

第一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干(gàn)净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧（读：shāo）焦为止！浸泡后《繁：後》清洗干净！

第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要{读：yào}破坏羊蹄的本身形状。

第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水（练：shuǐ）5分钟，之后捞出冲洗干净。

第四步：炒煮羊蹄的de 料水！

锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加亚博体育盐200克、白《拼音：bái》酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。

第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑《繁体：撲》上一《pinyin：yī》层淀[繁：澱]粉（大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。

第六步：锅内留底油约30克kè ，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克《繁：剋》、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。

第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！

第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！

第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸澳门永利炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好（pinyin：hǎo）的去除羊蹄的腥膻味。

第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来世界杯只有香味！只会在羊蹄冷后有《pinyin：yǒu》少许腥膻味。

第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然【rán】后揭盖视情况焖着，直接《pinyin：jiē》小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。

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