土【pinyin：tǔ】豆丝和什么搭配炒最好吃

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？您好，我是@武汉食话实说，我的回答是：土豆丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：土豆丝去除外层淀粉处理步骤①土豆切丝后（如果刀工

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

您好，我是@武汉食话实说，我的回答是：土豆丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：

①土豆切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证土豆丝粗细均匀），用组合漏篮，将土豆丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；

②将淘洗后的澳门威尼斯人土豆丝，放《拼音：fàng》入开水中，焯水10至15秒左右；

③焯水后的（极速赛车/北京赛车pinyin：de）土豆丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。

通过以上操作，可以亚博体育去除土豆丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不{pinyin：bù}会发糊了。

土豆中含有丰富的淀粉（土豆中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切土豆时，由于土豆中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致土豆丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在土豆丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。

扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个澳门永利“保护罩”作用，让肉类不bù 容易快速变熟变老。

一、【食材及处理】

主料：土tǔ 豆，切丝；

幸运飞艇配料：干辣【pinyin：là】椒（切段）、青红椒（切丝）；

调《繁：調》味：食盐、陈醋；

二、【烹饪(繁：飪)过程】

备注：土豆很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的土豆丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

【图1】土豆原材料

【图2】浸泡土豆丝【sī】，去除淀粉

【图3】酸辣土豆丝成品