怎么让油饼酥香又多层？用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~ 很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层
怎么让油饼酥香又多层？
用料 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼(繁：餅)从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金澳门金沙黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。
面团材料
中【zhōng】筋面粉 250g
热水【pinyin：shuǐ】（大概80°） 80ml
冷水【拼音：shuǐ】 80ml
小葱《繁：蔥》 适量
油《练：yóu》酥
植澳门伦敦人物《pinyin：wù》油 50g
面粉30g
葱 适量liàng
姜 3片《piàn》
花椒 适量liàng
盐 适量《pinyin：liàng》
做法
1
开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性(xìng)酌情添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧《繁体：韌》性，面团相对较（读：jiào）软些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈
2
醒面的过程中准备油酥材料： 葱头剖开，老切片。锅中放油50克（冷油下{pinyin：xià}锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱切记不要扔~宝贝[繁：貝]啊，好不？！ 吃面的时候拌面香死你（¯﹃¯） 油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加jiā 入适量盐，备用~油酥就做好了
操作台上要涂抹油《练：yóu》，将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开，擀长，再往上下方向擀.如果面饼松弛的好，基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很大的的方形~越(拼音：yuè)薄层次会(huì)更多~注意不要擀破了
4
在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~ 撒上切好的葱花~然后拎起面饼上端，向内折[繁：摺]叠。是折叠哈，不是卷。就像这扇子那样~不用折的很整齐（咳hāi 咳，强迫症患{读：huàn}者及处女座的各位就不要在这步纠结了）
5
折好的面就像烂布条- -！ 然后从一端向另一端卷起~就《练：jiù》像蜗牛壳那样啦~卷的过程中一边卷一边适度拉长~这样能创造出更多层次呢！澳门银河卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈！
6
松弛好的饼胚，拍扁，擀擀开成面饼状.注意不能太扁，不然层次(pinyin：cì)不太好.薄厚要适中。of course，根据自己喜好~ 用不完的饼胚可以擀好，用烘《读：hōng》焙纸隔开，密封冷冻保存.想吃的时候，不用解冻，直zhí 接煎即可。
7
不粘锅里涂(繁：塗)薄油，炉子开中zhōng 火，，直接煎至两边金黄。大约3-4分钟（具体根据自家火力大小哈）
煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼，拍《pāi》照，然后 直【练：zhí】接上手抓~~~（¯﹃¯） 而且一定要手撕着来吃才够味！
1.一半开水，一半冷水~水量请根据（繁：據）面粉吸水量酌情添加。
2.松弛chí 的时间不能省~ 第一步松弛得越久面越yuè 劲道~半小时到2小时不等。当然，天气大了要避免面团发酸哦！
3.用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开(繁体：開)，密封冷冻保{pinyin：bǎo}存.想吃的时候，不用解冻，直接煎即可。
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