猪蹄怎样煮不裂开？煮猪蹄不破裂是有技巧的，特别是带筋的猪蹄，现在从冷库或者说市面上买的猪蹄，大多数都是被抽过筋的。但是仍有很多还是未抽筋的，当猪蹄筋受热之后膨胀就容易把猪蹄撑破裂，如果是带筋的猪蹄儿的话，建议你从猪蹄的后面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋为止
猪蹄怎样煮不裂开？
煮猪蹄不破裂是有技巧的，特别是带筋的猪蹄，现在从冷库或者说市面上买的猪蹄，大多数都是被抽过筋的。
但是仍有很多还是未抽筋的，当猪蹄筋受热之后膨胀就容易把猪蹄撑破裂，如果是带筋的猪蹄儿的话，澳门伦敦人建议你从猪蹄的后面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋为(wèi)止。
煮猪蹄儿不让它破裂，重点不是在于如何处理，而是在于火候的掌控；中国烹饪就是最讲究火候，一般煮猪蹄的时候你要少煮多焖，给你打一个比喻吧，比方说你准备煮4个小时的话，你只需要煮一个小时，剩下的三个小时用来焖泡就行了。
而且煮的时候要注意火候，千万不要{pinyin：yào}大，最好是保持似开似不开的水泡，一般就是保持在92度到95度之间。因为猪蹄儿的破裂，说白了，它是一个渗透压的作用yòng ；当猪蹄儿遇见高温[繁：溫]之后，它的肌肉组织还有筋膜会受热膨胀，然后就导致了撑破表层皮肤导致破裂，所以必须要少煮多焖，或者说一直保持不让他不开锅，似开似不开的水花，一直煮熟为止。
火候是非常重要的【直播吧拼音：de】，但是我们在前期也可以处理一下，比方说我前面说的可以把猪蹄筋处理一下。
也可以用食用碱先《拼音：xiān》浸泡或者焯水，用小火焯水，这样可以缩短猪蹄熟的时间【pinyin：jiān】；就不那么容易破裂了。
其实传统的做法有很多种方法，但是现在已经不实用了，特别是添加一些国家违规的添加剂，这都是不合法的，所以现在要尽量的用火候控制；一般娱乐城不带筋膜的，不需要割切，只要火候掌控好了，他也绝对不会破例，但是带猪蹄筋的（练：de）还是有点难度。
我《练：wǒ》发几直播吧张图片提供参考一下吧
这几张图片是带猪蹄筋的开云体育，我简单处理了一下，这样他也不会破裂，如(拼音：rú)果是不带猪蹄筋的，根本就不需要处理。
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