为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败
为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？
蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋{练：dàn}清的打发，做蛋dàn 糕这个是关键步骤，必须充{pinyin：chōng}分打发才能让蛋糕弹软
第二个环节就是往蛋清里[繁体：裏]添加其他原料时，要轻轻搅[繁：攪]拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。
整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可【pinyin：kě】口的蛋糕。
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为什么我做的蒸蛋糕很硬？
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口{读：kǒu}感更《pinyin：gèng》蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发[繁：發]的做法。
为什么我做的蒸蛋糕很硬？
这个要按照所用的配方做法来分析。一、针对戚风蛋糕型（需(pinyin：xū)要打发蛋白）
如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单[繁：單]独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面《繁体：麪》糊，入模，然后(繁：後)上蒸锅蒸即可。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：
1、蛋白(bái)没有打发到位。
2、蛋黄糊没有充分乳化，也【练：yě】同样影响蛋糕蓬松长高。
3、低筋面粉放fàng 入蛋黄糊中画圈澳门金沙搅拌，造成面粉起筋。
4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过《繁体：過》度翻拌造成蛋糕消泡严重。
5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法澳门威尼斯人正（pinyin：zhèng）常蓬松。
6、蒸制时澳门永利间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比《pinyin：bǐ》较硬。
7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是【读：shì】做不好，可以换[繁：換]个配方尝试。
二、针《繁：針》对放泡打粉的蒸蛋糕
是通过《繁体：過》泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所suǒ 有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。
可能引起蒸蛋糕比较硬的可《练：kě》能性主要有：
1、泡(读：pào)打粉过期或受潮失效。
2、材料没有拌匀[繁：勻]。
3、翻拌手法不对，造成（pinyin：chéng）面粉起筋。
4、蒸制时水蒸气的{练：de}影响。
5、蒸制时[繁：時]间不足。
6、配方澳门威尼斯人问题。（如液体【tǐ】材料少，粉类材料多。）
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可[练：kě]能原因{拼音：yīn}分享，相信大(dà)家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢《繁：歡》的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】
(参考分量：6寸）食(shí)材：
【酸奶蛋黄(繁：黃)糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无（繁体：無）糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜《shuāng》】
蛋白 3个（繁：個），细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g /个[繁：個]。
准备工作zuò :
1、鸡蛋（读：dàn）分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过(guò)筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油（读：yóu）防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：
1、酸奶 油混合均匀。2、加入过{pinyin：guò}筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀《繁体：勻》，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小[pinyin：xiǎo]弯钩9分发状态。
4、取（pinyin：qǔ）1/3蛋白霜与蛋黄糊混（练：hùn）匀，再倒回蛋白霜中，翻拌（练：bàn）均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入《rù》6寸活底模具（pinyin：jù），盖上保鲜膜，放入提前(读：qián)大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅《繁：鍋》后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。
0失败tips：干货看（拼音：kàn）这里！
1、这款酸奶蒸蛋（读：dàn）糕沿用[pinyin：yòng]戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。
2、翻拌的手法要注意，推荐J字形{拼音：xíng}翻拌。
3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅《繁：鍋》一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造(拼音：zào)成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。
4、蒸完一定要焖一《读：yī》会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。
这款清爽好（读：hǎo）吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎（pinyin：yíng）喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！
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