炸酱面，面怎么做？回答：炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”下面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍： 炸酱面配料：
炸酱面，面怎么做？
回答：
炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”下《xià》面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍：
炸酱面配pèi 料：
澳门永利面粉、水《pinyin：shuǐ》、盐
甜面酱、黄酱（繁：醬）、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大葱
小【xiǎo】葱、青豆、香椿、心里美萝卜丝、小芹菜、黄瓜
炸{pi直播吧nyin：zhà}酱面的原料准备：
炸酱是{读：shì}航母，酱怎么炸很关键
1，说到炸酱，如何选酱是重zhòng 点
通常，炸【读：zhà】酱是用黄酱和甜面酱两种酱料配比而成的【练：de】。黄酱和甜面酱以2黄酱：1甜{tián}面酱的比率为佳。
在zài 选酱的澳门新葡京时候，黄酱的选择很重要
首先，有一些黄酱是由黄豆发酵后的酱再经过添加其它调味料配置的，比如这种【繁：種】瓶装的黄豆酱，由{拼音：yóu}于已经不是原料的黄酱，所以会影响炸酱的口感，所以不推荐。
真正的《练：de》炸酱选择的是“干黄酱”，因为干黄酱比普通的黄豆酱更为醇厚。
这种干黄酱是需要用水调制的，调制的稀稠程度与袋装甜面酱接近（读：jìn）则可。
如果嫌麻烦，就和我(拼音：wǒ)一样选择这种调配好（拼音：hǎo）的黄豆酱。这种黄酱里面，在调制过程中也添加了一些调味料，香味与干黄酱略微不同，口感也有些许偏差，不过省了很大事，而且它的味道其实也是很香浓的。
甜面酱大多没（繁体：沒）有很大区别，我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明，只（繁体：祇）要没有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面酱[繁：醬]调制出来的。
2，炸酱面的炸酱通常指大肉五花肉丁炸(zhà)出来的酱
五花肉洗净，去皮，切成两厘米见方或可亚博体育以再（pinyin：zài）小一些的小肉丁备用。
因为五花肉在烹炒的过程中会缩水变小{拼音：xiǎo}，所以肉丁不必切得太碎。
过于碎的肉丁炸[练：zhà]出的酱，失去了炸酱（读：jiàng）中可以咬《读：yǎo》到带着嚼劲的肉块的这种灵魂。
其实(繁：實)炸酱也可以用鸡蛋来替代肉丁，有的人会选择鸡蛋炸酱，这不是普pǔ 遍意义的炸(pinyin：zhà)酱面。
3，可盐可甜的面码是有《练：yǒu》传统(繁：統)可寻《繁体：尋》的，但更重要是每个人依照自己的喜好去准备
面码，顾《繁：顧》名思义就是码在面上的配菜。
一般比较传统的炸酱面配菜有：黄瓜丝、心里美萝卜丝、小葱碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯卷心菜丝，等等。
如果喜欢添加其他配菜，或（读：huò）不喜欢哪些配菜，其实这是个个人口味问题。
4，传统[繁：統]炸酱面用的是擀面条
软面饺子硬面条，其中说的《练：de》硬面条，就是指这种和炸酱一起吃的面(繁：麪)条，是把面《繁：麪》团擀成薄面坯，之后切成丝，这样做出来的。
不会擀面条的，就去买一些市场上现成的手擀面，其实味道也非常的好，而且成品比自己尝试擀面有{拼音：yǒu}保（练：bǎo）证。
我个人就属于擀不好面条的，把面条擀成均匀的薄面坯是个技术（繁：術）与力气结合的工程，掌握不好，面[繁：麪]条就不好吃，太厚、太【读：tài】粗，煮出来都影响炸酱面的美味。
不过我选择了扯面，也不乏是个办法。扯面，我在后面一些文章里会详[繁：詳]细讲，这和选择面粉、和面(繁：麪)等等都有重要关系。
有了这些准备，炸酱面是怎么做出来的[pinyin：de]呢？
炸酱的【练：de】制作方法：
1，炒锅内放入几滴[pinyin：dī]食用油烧热（我（读：wǒ）用的是菜子油，因为在过去大部分食用油都是菜子油，用其他压榨油类当然也好，只是尽量不用调和色拉油就比较合适。）
2，五花肉丁放入锅中翻炒【pinyin：chǎo】，直至把肥肉里的油煸出，肉丁定型有了金黄色的外皮，就算炒好了。（肉丁的软硬，碎个人喜好拿捏，如[pinyin：rú]果喜欢口感更结实的肉丁，可以炒焦一些。）
3，将五花肉用漏勺盛出，用锅里的（pinyin：de）猪油稍微煸（读：biān）炒生姜和大葱以及大蒜，至香味溢出后，捞出不要。
4，把按照比例稀释好的黄酱和甜面酱加入二分之一量的清水搅匀，倒入温度稍降低一些（pinyin：xiē）的温热的猪油中，小火，不停搅拌。直至油与酱完美结[繁：結]合。
5，把炒chǎo 好的肉丁倒入炸酱中，撒盐少许，继续小火，不停《读：tíng》搅拌，大约十分钟可以看到酱在锅中“嘟嘟”的冒起了泡泡。
6，让(拼音：ràng)炸酱在锅《繁：鍋》中略微降温，可以看到清油浮上了酱面，这样，炸酱就做好了。
7，把煮好的面条盛入(读：rù)碗中，有《yǒu》的人喜欢让面（繁体：麪）条过一下凉水，这样面会更爽滑，个人不太喜欢。
8，把炸好的酱，取一勺（根据个人口味咸淡）放入面中，再盛上一（读：yī）点点(diǎn)炸(pinyin：zhà)酱的油。
9，事先准备好的面码，和面条调[繁：調]配在一起。
这就是（pinyin：shì）相对比较传统的一种炸酱面的做法。
小贴士：炸好hǎo 的酱，待凉了之后，可以装进玻璃保鲜饭盒，可以储存上几澳门金沙天呢。猪油凉了之后会凝固成白色，这不影响口感。
总{练：zǒng}结：
炸酱面，是北方的一种传统面食，特别是北京(jīng)人，非常喜欢这种美食。有兴趣的朋友们可以尝试，我wǒ 的这（读：zhè）种做法就是从一户老北京人家那里学来的。
后{pinyin：hòu}传：
在一处漂泊，总有那么一些记忆，不仅仅是对美食，而是(shì)对生命中挥之[练：zhī]不去岁月的一段{拼音：duàn}流连。
有位老友，离京后最惦念这碗炸酱(繁：醬)面。
每到冬季，我wǒ 都会炸上一锅，待到猪油彻底冷冻凝固，装在瓶子里寄给她。
我寄的是思念与祝福，她吃的，是收到的[练：de]幸福与曾经在一起的好时光。
结尾（拼音：wěi）：
吃炸酱面别忘记配大蒜，据说这（繁体：這）很传统，还抗病毒哦。
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