国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧福和慧，2017 米其林《pinyin：lín》一星
去年第一（读：yī）次来时就很喜欢他家(jiā)中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切（练：qiè），菜式精致有趣。
而且春（练：chūn）节大鱼大肉的，吃素清爽一下也蛮好。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和(拼音：hé)我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上{拼音：shàng}次还便宜（拼音：yí）了100块，良心米其林（但也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前送的三道小吃 —— 一口爆浆{pinyin：jiāng}的夹心小土豆{练：dòu}，芝士青豆挞，亚麻籽薄脆。
极澳门伦敦人简的食材做(拼音：zuò)出巧思。
经典套膳 | 鹰嘴[pinyin：zuǐ]豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常细滑，带着奶香味，新版本（pinyin：běn）还配（练：pèi）了个迷你的葱油饼，敲可爱。
新(xīn)菜套膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春(chūn)笋，层叠置于盘中，旁澳门银河边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒出笋的鲜脆和梨子的甜味。
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经（繁体：經）典套膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经【繁：經】典了，浇上一壶清亮的高汤，可以看到菌菇在【读：zài】汤里收{shōu}紧再舒展开来，造型和味道都很甜美。
新菜套{拼音：tào}膳 | 松茸汤
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清[练：qīng]澈得就像白开水，外婆说想起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其实用了老母鸡火腿干[拼音：gàn]贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜《繁：鮮》味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青豆做的《pinyin：de》豆腐。
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经典套膳 | 松茸
经典套膳里出(繁：齣)现的菜式基本都是福和慧（拼音：huì）的招牌，不过这个脆米丸《练：wán》子上次来的时候没见过，里面是糯糯的芋头和松茸夹心，印象不太深的一道。
套{练：tào}膳 | 鸡头米
鸡头米是苏浙（pinyin：zhè）一带特产，这里用川味做法炒制，微《wēi》辣。配了些小(读：xiǎo)麦和酥炸黄豆，盖在一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香脆香的。
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经【繁体：經】典套膳 | 鸡枞菌
豆芽炒鸡纵菌，就是一道家常(拼音：cháng)热炒，上桌的时候我妈还以为上面《繁：麪》的甜椒泡沫是冰沙。哈哈哈。
新菜套膳 | 梅干《繁：幹》菜
这道还蛮[繁：蠻]复杂的，本体是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳酪（蛤？），另外(读：wài)配了一个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会用梅干（繁：幹）菜炖肉，就着能扒两碗饭。
把梅干菜封在乳酪里有点像{pinyin：xiàng}法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干{练：gàn}菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香xiāng 包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
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经典（练：diǎn）套膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩(nèn)豆腐，调味非常清淡（读：dàn），搭配养颜的桃胶，一道适合妈妈《繁体：媽》的美容菜。
套膳 澳门金沙| 茄子(pinyin：zi)
我的是一道茄子，鱼香味的，不像家里烧的那[练：nà]么软烂，还有yǒu 一点脆，铺上松露，搭配芦{繁体：蘆}笋百合。
外婆问松露是什么东西，我说呐就是【shì】外国木耳。
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经典套{拼音：tào}膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着【拼音：zhe】，密封在罐子里上桌，揭开【pinyin：kāi】盖子，等烟雾散《拼音：sàn》去，蘸碗里的白芝麻酱吃。
新菜套[练：tào]膳 | 番茄
一只番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果[练：guǒ]，下（读：xià）面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的酸味盖过了一《读：yī》切。吃不懂。
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经典套膳 | 松露（拼音：lù）年糕
上(shàng)次吃这道菜，还吐{拼音：tǔ}槽松露湿乎乎的影响口感，这次竟然就改成了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说我是不认识的(拼音：de)），这一版（拼音：bǎn）真的加分很多。
新xīn 菜套膳 | 栗子饭
我的主食是碗栗子zi 饭，配了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超chāo 好吃。
这样看又有点像我极速赛车/北京赛车们壮族的竹筒料理《练：lǐ》。
所以这是一碗竹筒饭 栗子饭【pinyin：fàn】 卤肉饭。
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新菜套膳 | 芒果{读：guǒ}
甜品是一（拼音：yī）枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下《练：xià》面垫着柚子果肉，搭起来有点杨枝甘露的意思。
经典套膳 | 上海(hǎi)早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗{wǎn}热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油（拼音：yóu）腐乳其实是一块芝士蛋糕。
外婆差点倒进粥里搅着吃《繁体：喫》，好在味道也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油条和枣泥烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别{练：bié}好吃，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
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餐后茶点是(读：shì)松露巧克力和桂花冻。
还有[练：yǒu]反复确认过真的是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东西，但又都是她没见过的做法《fǎ》，对我来说也yě 是一样，餐桌上不存在代沟。
外婆她第一《练：yī》次吃这（繁体：這）种一人一盘的套餐，还一直给我碗里夹菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不（拼音：bù）饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅》里排pái 名(pinyin：míng)第 18 位，在《读：zài》《上海米其林指南》里是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这(繁：這)一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本（pinyin：běn）味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应yīng 该可以升上两星吧。
福和慧（读：huì）
上海愚《读：yú》园路1037号
（感谢作者韦恩[pinyin：ēn]）
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