送【练：sòng】餐具

广州哪里能吃饭正宗的烤鱼？对不起，友友，我不在广州，而且也没在广州生活，整个广东省也没去几个地方，所以，对不起，不知道。谢邀！美食还要摆的美，选餐具都有什么讲究？今天麟酱请到kaoker的好朋友——名厨，国内专注于服务厨师和餐饮从业人员的专业媒体，来给Kaoker做客

广州哪里能吃饭正宗的烤鱼？

美食还要摆的美，选餐具都有什么讲究？

这次名厨专《繁体：專》门为爱美食，爱烘焙的我们准备了盛器摆盘术，让你的食（读：shí）物更加的(de)诱人！

古诗云：“葡萄美酒夜光杯(bēi)”。自古人们就（练：jiù）懂得，利用适宜的盛器来为美食添色。

如果说食物除《拼音：chú》了果腹之外，可以通过味道给带来满足感，那么美味【pinyin：wèi】又精致的菜品，能为简单的一餐带来更多的附加值，更能为食客带来愉悦的享受。

阅读目录《繁：錄》

通用篇：白盘《繁体：盤》子怎么玩儿？

进阶篇：白盘之外怎么玩儿ér ？

高阶篇：盛器qì 不只是盘子

厨师和餐厅经营者在参考餐厅风格的前提下，同样需要考虑盛《shèng》器的实用澳门威尼斯人性，使用的便捷性等。搭配得当便能在展示菜品特点的同时，延长美味的时间，令食客食欲大增。

通用篇：白盘子怎么玩儿出高级感？

几何平盘：给盘饰更【gèng】多发货空间

简单形状的白色盘，比如圆形、方形、扇形等，因为本身的外观简单、整洁，更加有利于让食客把注意力集中在精心烹制的菜品上。同时，能让盘饰发挥的空间更大，环形、直线、曲线、圆点、自由散落，即便是白色酱汁搭配摆盘，也能营【繁体：營】造zào 出极简别致的风格。

圆盘的搭配最简单，即便是将食物(wù)堆放在中央，也不会太过于失衡。而且对于中国人来说（读：shuō），“圆”有着团聚、和谐、美满的寓意，而且曲线感的边缘相比方形盘《繁：盤》会更加上镜。

飞红萃牛{拼音：niú}腩，出品人：王培欣

不过方盘因为多了直线型与棱角感，会比常见（繁体：見）的圆盘多了一份别致的造型感。除了中[pinyin：zhōng]心位置的堆放，方形盘更适合将食物主体偏放于【练：yú】某个角，或是矩阵式排列。

感谢杨少侠供（练：gōng）图

同一道菜，盛放在圆盘或(读：huò)方形盘中，呈现出了不同的质感与风格。

搭配小技巧（练：qiǎo）：遵循2个原则：

色彩《繁：綵澳门永利》的对比

无论（繁：論）是中餐还是{拼音：shì}西餐，比较重的口味和色彩都能更加刺激食客的食欲(yù)。白盘子能弱化食物本身浓重的色调，给人舒适美味的感觉。

浅色盘[繁：盤]更能衬托食物主体

色彩（读：cǎi）的一致

法国澳门金沙(拼音：guó)吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨，出品人：Mauro Colagreco

近来比较流行的极（繁：極）简风，即便是白盘子配上浅色酱汁，利用色阶的轻微差别和不同的质地、形状的盘饰，也（pinyin：yě）可营造出独特的清爽的风格。

象形盘《繁体：盤》：提升质感，突出主题

在一些本身造型感比较弱的菜品上，简单(繁：單)装饰或有造型变（繁：變）化的盘子更能提升菜品的质感。不过因为造(拼音：zào)型比较固定，所以更适合主题性强的餐厅或者活动。

比如自然风格的餐厅，多会选择树叶或者花朵造型的盛器，而鱼鲜类餐厅，则会选择鱼形或扇（练：shàn）形盘。通过造型将菜品与餐厅主《pinyin：zhǔ》题串联，给《繁体：給》食客更加强烈的情景带入感，进而有着增进食欲的作用。

充满复古童趣风格的烤鱼主《练：zhǔ》题餐厅

餐具选择了鱼形【练：xíng】盘，以及猫咪图案的餐盘

还有分割盘，能够满足一道菜品的多元化体现。一方面可以展示出食材的多种质感，提(tí)升菜品的丰富度。另一方面也有着防止串味、美化格局[繁：侷]和节{繁体：節}省空间的效果。

进阶篇：白盘子太单调？还能怎么玩儿？

除了餐（拼音：cān）厅风格，季节的变化给食客带来的心理需求也是盛器(拼音：qì)选择的考虑范畴。

比如夏季天气炎热，人们更加倾向清凉感的食物，可以选（繁：選）择冷色系及玻璃质感的【pinyin：de】盛器。而冬季人们更加渴望有温度的食物，则可以选择[繁：擇]暖色调以及质地厚实一些的盛器。美观的同时也有增强保温的效果。

冷色盛器，增强清凉舒适[繁：適]感

暖色盛器，澳门新葡京营造(zào)温馨治愈感

不过要谨慎选择纹理过于复杂或颜色过于浓重艳丽的餐盘，因为搭配难度较高，容易给人带来杂乱的视觉效果(pinyin：guǒ)，降《读：jiàng》低进食的欲《繁体：慾》望。

组合叠加：增强功能性与(繁：與)造型感

组合类的盛具适合需要搭dā 配酱汁，或分成小份的菜品，一方面菜与酱汁的区分可以满足不同食《pinyin：shí》客的口味调整，另一方面让上菜变得更加便（pinyin：biàn）捷。

三色糖不甩，出品[pinyin：pǐn]人：jack lin

玻bō 璃杯 白盘：本身造型感比较若的食材，比如冰《pinyin：bīng》霜、豆《练：dòu》乳、或是汤羹类。常见的是盛放在帽型盘中，食客只能看到食物表面的模样，透明的杯子可以展示出内部漂亮的分层。增强了立体的空间感和精致感。

海皇豆花杯，出品人rén ：江爵铭

勺子 白盘：更加适(繁：適)合盛放颗粒感强或质地松散的菜品。比如鱼子酱、豆类或搭dā 配的调味汁料。白勺将松散的食物集合起来，食客可以直接取用，轻松优雅的品尝。

高阶篇：不只是盘子那么简单

天【pinyin：tiān】然盐板

盐也可以做盛具吗？当然这里说的盐板并非后《繁：後》厨调味所使用的食盐、海盐等粉末状的（拼音：de）盐。盐板是天然岩盐的结晶，除了具有承载的效果，与食物接触后可以释放天然咸(繁：鹹)香。可以直接加热，也可以反复多次使用。

平底锅《繁：鍋》

小型的平地煎锅本身就是很好的盛具，你甚至可以用它连烹饪带摆盘一起进行，真正的保留原汁原味。

比如这款可【pinyin：kě】拆卸式平底锅，可以将锅底取下，直接端上餐桌保留温度（练：dù）的同时，也更加便捷【拼音：jié】。

天然石板（繁：闆）

与金属相比，石材或木头的导热性更弱一些，食物的温度不会因为接触盘子而迅速降低。尤其是需要保持一定温度的肉类、烧烤类或汤羹类菜品{拼音：pǐn}，选择保温效果更好的盛器，能让菜品持续温(wēn)热，延长最佳食用的时间。同时，这类天然质地的盘子还能增加别致的原始感。

实（读：shí）验仪器

实验仪器，为了便于操作，大多有着透《读：tòu》明玻璃质地以及耐高温耐冷冻的特点。烧杯、试管等器皿则刚好可以用来承载和展示食物，不但小巧别致《繁体：緻》，而且能增加食客的互动感。

牛皮{拼音：pí}纸

谁说牛皮纸只能做打包盒呢？将烹制【练：zhì】好的食澳门金沙物放入牛皮纸做好的容器中，增加保温效果的同时，拆开的瞬间有着拆礼物般的惊喜感。当然因为是纸质的，更加适合盛放汤汁较少的菜品。

菜品的口味和造型之外，师傅们还可以模拟食客的用餐过程，来思考看到菜品的（拼音：de）感受，菜品摆在桌面上的效《pinyin：xiào》果，取用时的便捷程度，以及入口时的温度质感等。相信你的用心，一定会客人们带来美味之外的优质体验。

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