烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克(繁：剋)
1、取50克[繁：剋]水粉比(bǐ)例100%的天然酵种，加入50克的中粉和50克水，均匀搅拌后发酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡，而且闻起来有好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的，晚上面糊已经发好了；
2、加入200克面粉、85克水《pinyin：shuǐ》、1个鸡蛋、30克黄油、30克蜂蜜，搅拌（pinyin：bàn）均匀后等待dài 面团发酵；
3、隔天早上面糊长大好【拼音：h直播吧ǎo】多，将面团倒出定型；
4、二次发酵至两倍大后（读：hòu）表面刷蛋液；
5、烤箱180度预【pinyin：yù】热5分钟后放入面团，烤20分钟即可。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作{拼音：zuò}发糕的《读：de》心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的“南瓜(读：guā)红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南瓜：205g（老南（拼音：nán）瓜去皮后净重）
中【pinyin：zhōng】筋面粉：190g
细(繁：細)砂糖：30g
鸡蛋：1个（蛋液(yè)约50g）
酵母《pinyin：mǔ》：3g
装（读：zhuāng）饰：
红枣：适量liàng
葡萄干：适[繁：適]量
枸杞：适量
模具：6寸活《读：huó》底模
水开上汽后放入，大火蒸30分钟再焖《繁体：燜》5分钟。
简【繁：簡】要步骤：
1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分[练：fēn]钟。（看（pinyin：kàn）切块大小，我切的很小，蒸了（读：le）10分钟即可。）
2、把蒸南瓜的[pinyin：de]水倒{dào}入小碗里，待【练：dài】凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜趁澳门伦敦人热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备(bèi)用。
4、中筋面粉过筛入打蛋盆【练：pén】，依次{cì}加入南瓜泥【读：ní】、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小开云体育时(拼音：shí)至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放《pinyin：fàng》入模具《练：jù》，大火蒸30分（拼音：fēn）钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣《繁：棗》发糕”做zuò 法就做完了，喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果面糊太干，很容易里面的面[繁体：麪]粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不（练：bù）容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发[繁：發]酵更重要。
发[繁：發]糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意（读：yì），在烘焙中指的是“发酵”，无论配方如何好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容娱乐城易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感（练：gǎn）差，而且发酸，就很影响食欲。
（下图这个就有点发酵过度了，中间的部bù 分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进{pinyin：jìn}行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆pén 温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一yī 些小细节要注意。
（1）分次加水（练：shuǐ）：每{读：měi}个品牌的面粉吸水性都不一《pinyin：yī》样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑（pinyin：hēi）米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢màn 慢加，调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防止水汽：蒸的时候《练：hòu》，盖上保鲜膜，以免蒸锅直播吧的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品粘湿。
（3）避免揭盖【gài】：蒸的时候全程不要揭盖查看kàn ，蒸完以后焖5-10分钟《繁：鈡》再开盖，以免发糕一下子塌下去。
（4）及时脱模：发糕不bù 太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模（练：mó）具下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在zài 电饭锅上蒸（记《繁：記》得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以《读：yǐ》了。
以上就《拼音：jiù》是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎{pinyin：yíng}追问！
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