有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅(jǐn皇冠体育)让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小野二郎和(hé)早乙女哲哉
日本料理【练：lǐ】讲究色自然、味鲜（繁：鮮）美、形多样、器精良，同时，食材和调理法注重时令{lìng}季节感。
让食客品尝（繁：嘗）到最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿的日本（拼音：běn）料理大师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水《拼音：shuǐ》军排队炒热度不同，他的店即使提前预约，也（拼音：yě）要等上半年的时间jiān 才能去品尝美味。
▲ 石原仁(读：rén)司
今天，就让【练：ràng】我们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人石原仁司》来一探料理大师的日常和他内（繁：內）心世界[读：jiè]对于料理文化的理解。
石原仁司是一个略显严肃又有【练：yǒu】点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三《pinyin：sān》星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为石原《yuán》仁司
他的料理店名为“未在澳门威尼斯人怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意【yì】为“修行无止境，永葆上进心”的道理。
在日本，怀（繁体：懷）石料理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏(繁：賞)美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得上地道【读：dào】。
吸收了茶道文化（读：huà）的怀石料理，体现了日本食文化之美。
未在怀石料（拼音：liào）理lǐ 店只有晚餐，客人要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分fēn 钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚宴开始后，石原仁【练：rén】司以主人之礼依次鞠躬{gōng}欢迎前来的14位客人。
▲ 主人石原仁司施礼（繁：禮）
他们互不相识，有的来自京都，有的来自澳门伦敦人东京（jīng），有的来自兵库县。
为了能让大家同时分（fēn）享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在[练：zài]每日下午wǔ 一点开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。
隆重的怀(huái)石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位弟(读：dì)子在石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果料理的水（读：shuǐ）果种类都达【练：dá】到了43种之多。
▲澳门金沙 水果料《liào》理
每一道菜品都冲击着食客的感{gǎn}官，不仅是味《练：wèi》道，还有食物精致的美感，都包含着《pinyin：zhe》待客之道的精髓。
内心《pinyin：xīn》对极致待客之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他【读：tā】，时常会有头痛和腿部神经(繁体：經)痛的症状，但他除《pinyin：chú》了抽空去医院检查之外，从未因此请过一天假。
他（拼音：tā）的生活三点一线，穿梭在超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价[繁：價]钱、大小等外在的东西不会影响[繁体：響]他的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。
为了新鲜[繁：鮮]合适的食材，石原仁司能够买遍整个京都。
即使有商家[繁体：傢]送货上门这种方式，但是石原却从未体验过。
因为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连[繁体：連]硬【yìng】度【读：dù】这一个细节他都要严格把关、绝不放过。
入行47年《nián》，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多专职采购人员啧(zé)啧称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要【yào】求自然也是几近完美。
怀石大餐中有一道菜是（拼音：shì）汤汁、米饭与酒，按照茶怀石的习惯，酒《拼音：jiǔ》前会先上汤[繁体：湯]汁与米饭。
▲ 浓汤(繁：湯)汁
遵循这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物(读：wù)。
但是【练：shì】白饭最佳的烹饪状态是什么[拼音：me]呢？那就是在“煮到刚开花”时直接起（读：qǐ）锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到刚开花”的白《bái》饭
乌贼的表皮是纤维质，口[pinyin：kǒu]感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保留乌贼原有的风味，石原要在乌贼[繁体：賊]上切刀，而且每个[繁：個]间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法《pinyin：fǎ》，让石原的料理别具一番风味。
▲ 切好的乌（繁：烏）贼
石原对细节的de 苛刻远不止于此，他还会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根（gēn）根细细的血《xuè》管拔出来。
其实这(繁：這)样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅仅是《shì》为了让食物看起来更加美观。
▲皇冠体育 取出金枪（繁体：槍）鱼里的血管
对于一个追求极致待客之道的料理大师，除了要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之感。
早上上班途中，石原【pinyin：yuán】总会采摘时令花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破皮肤(繁：膚)。
未在怀石料理餐厅开在以樱花和红叶闻(繁体：聞)名的圆山公园一角。
它依照茶室风(繁体：風)格建造，石原仁司希望食客能体验到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席[繁体：蓆]座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植（pinyin：zhí），合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料(liào)理餐厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求也很高，主zhǔ 要《yào》盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器（pinyin：qì）等。
石原仁司认为精美的器具是有灵魂和温度的物件，于是经常亲自到[pinyin：dào]市集挑选，为此cǐ 他需要了解古今各种器具的知识。
除此之外，石原还(hái)坚持(拼音：chí)了47年的书法，店里的菜单、墙上的字画，都有《练：yǒu》石原亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节【繁体：節】的苛刻要求，才造就了石原仁司心中最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，石原对此问题从【练：cóng】未停止过思考。
让萍水相逢的客人能够相互分享各自对美食《拼音：shí》的{pinyin：de}感受，这就是石原追求的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大《练：dà》成者千利休提出的一个举足轻重的概念，其内涵是（练：shì）：
主人尽心待客，客人由衷感激之时，双方共同[繁：衕]产生的一种特别的心灵相通之（练：zhī）感。
▲ 日本茶道的鼻祖 千利休(pinyin：xiū)
石原仁司sī 的梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。
对于料（pinyin：liào）理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希(读：xī)望客人能够在方方面面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化[练：huà]的最高境界。
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