巧克（繁：剋）力调温用什么台面

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？

您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师

巧克力调温，最重要的(拼音：de)是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做{练：zuò}的一个步骤，它能够让巧克(繁：剋)力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮。

那么巧克力调温有几种方法，又需要注意什么呢？我们以澳门威尼斯人黑(pinyin：hēi)巧克力为例，先来介绍几种常见的调温方式：

1. 微波炉调温（繁：溫）法

用微波炉加热2/3的巧克力【练：lì】至50度，不要超过55度，加入《rù》另外1/3的（pinyin：de）巧克力，搅匀至无颗粒

2直播吧. 水浴（练：yù）法调温

在热水上澳门新葡京化开巧克力至50度，将容器移至冰浴中，不停搅拌，降温至29度，回到热水浴(读：yù)加热到32度

3. 大理石调{练：diào}温法

将巧克力融化至50度，倒四分之三于大理石台面上，用巧克力调温铲不停的重复抹【读：mǒ】平收堆的动作，直至巧克力到达29度，铲回至盆中，搅匀，如果需要，水(读：shuǐ)浴（yù）加热至32度

了解了巧克力调[dià澳门金沙o]温的方法，我们应当怎样选择呢？

1. 微波炉调温法最为快捷，但是巧克力融化的过程最容易因温度超过55度，而使得巧克力烧焦，需要经常拿出来检查一下。

2. 水浴法调温最容易遇(拼音：yù)到的问题是，搅拌不均匀，巧克力在容器底部结块。

3. 大理石调温法是（shì）最专业的调温方法，这样制作出来的巧克力，最亮也最能耐受手温。但是需要多加(读：jiā)练习才能掌握。

选择好调温的方法，我【练：wǒ】们应该格外注意哪些事项呢？

1. 在融化巧克力时一定不要超过55度，白巧克力不超过50度，否则(繁：則)会烧焦

2. 每个类（繁体：類）型的巧克力娱乐城都有不同的调温曲线，同一类型不同品牌间也有差异。大品牌的原料巧克力袋侧面都有这款调温曲线图，可以参考

3. 如果回温时温度超过了预定温度，比如黑巧克力回温时（繁体：時）超过了33度，就需要重新升温至50度，重新xīn 调《繁：調》温

以上就是巧克[繁体：剋]力调温过程的注意事项，希望可以帮助到您