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食堂餐饮成本利润率计算公式？
您好，成本利润率【练：lǜ】=利润÷成本×100% 其中:成本费用=主营业务成本 其他业务成本 营业费用 管理费用 财务费用 利润=营业利润 投资收益 补贴《繁体：貼》收入 营业外收入-营《繁：營》业外支出
餐厅成本核算方法计算公式？
毛利率是：毛利率{练：lǜ}属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成娱乐城本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么[繁：麼]：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本极速赛车/北京赛车一般不计算在菜品成本中，故只用原料(pinyin：liào)和调料成本来表示。
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所以(拼音：yǐ)菜品成本（元）=原料（元） 调料（元）。比如一份青椒炒肉丝《繁体：絲》，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4 1.2 0.8=6（元）。
净料率指的是什么（繁：麼）：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净（繁体：淨）料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，娱乐城从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法【pinyin：fǎ】是：
净料率=净《繁体：淨》料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光(读：guāng)鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计《繁：計》算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料（liào）率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率【练：lǜ】（公式三）
净料[pinyin：liào]率有哪些用处：
如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，我们是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料liào 的单价，通过净料[pinyin：liào]率还可以知道净料[练：liào]的单价。
比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料【练：liào】率=净[繁体：淨]料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千(拼音：qiān)克，净料率为83％，想知道娱乐城净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎么计算：
想计《繁：計》算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额（繁体：額）来表[繁体：錶]示。用毛利来计算价格非常的方便。
常用下面《繁体：麪》的公式表示：
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菜品价格=成本 毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛(读：máo)利来计《繁：計》算的【读：de】，包括成本毛利率 即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率 即毛
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