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正宗佛(fú)跳墙的原料

2025-02-27 01:11:52Health-Conditions

佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后,大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜

佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

咋说呢

不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包【bāo】括我(pinyin:wǒ)在内。。。。】

尤其在看过《向往的生活》陈[拼音:chén]赫哪一期澳门新葡京后,大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。

“佛跳墙”即jí “满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。

关于这道菜的来源,其说法有《pinyin:yǒu》很多。

其中有一种说法是:

唐朝的高僧玄荃,在往[wǎng]福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州(pinyin:zhōu),夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙(繁体:牆)而入一享“满坛香”。

“佛跳墙”即因此而得名《读:míng》。

哈哈哈,当然这只是个(gè)传说,现在已经无法考证了。。。

佛跳《练:tiào》墙的简史:

佛跳墙原名福寿全《quán》。

光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请(繁体:請)福建布(繁:佈)政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍《繁体:紹》兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

后来,衙厨[繁:廚]郑春发学成烹制(zhì)此菜方法后加以改进,到郑春发(繁体:發)开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上《pinyin:shàng》席启坛时,荤香四溢,其中一秀才(繁体:纔)心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

从此即[pinyin:jí]改名为佛跳墙。

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1965年和1980年,分别在广[guǎng]州南园和香港,以烹制佛跳墙为主[读:zhǔ]的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙[繁体:牆]热。

各地华侨开设的餐馆(繁体:館),多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。

佛跳墙还在接{pinyin:jiē}待西哈努克亲王、美国总(读:zǒng)统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国{练:guó}宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

佛跳墙的典[diǎn]故:

  佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席[繁:蓆]菜”,至今已有百余年的历史(shǐ)。

  如此美味佳肴,何【练:hé】以叫“佛跳墙”?

在福州民间有三种传(繁:傳)说。

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  其一是(拼音:shì):据传清朝同{pinyin:tóng}治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨(拼音:chú)郑春发仿制,郑春发登门求教{练:jiào},并在用料上加以改革,多用海鲜,少《拼音:shǎo》用肉类,使菜越发荤香可口。

以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜世界杯馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似(shì),久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

【哈哈【拼音:hā】哈,看来这名字的由来和福州人的普通话有关呀。。

。。】

其二是:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨(繁体:廚)露一手茶饭手艺,侍(拼音:shì)奉公婆,博(练:bó)取赏识。

传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕(拼音:xī)愁苦不已。

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她母亲便把家里的山珍海味wèi 都拿出来做成各式菜肴,一一用澳门新葡京荷叶包好,告诉她如何烹煮。

谁知这位小【练:xiǎo】姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿(读:ér)倒进一个绍酒坛子里,盖上{pinyin:shàng}荷叶,撂在灶头。

第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是{拼音:shì}“十八个菜一(yī)锅煮”的“佛跳【读:tiào】墙”的来头了。

【好像每一样东西的发(拼音:fā)明背后都有一个懒得不能再懒的人。。

。。】

其{拼音:qí}三是:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒【dào】在一起烧《繁:燒》煮,热气腾腾,香味四溢。

和尚闻了,禁不【读:bù】住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来(繁体:來)。”

其四[拼音:sì]和其一不完全相同:

"佛跳(拼音:t直播吧iào)墙"是闽菜中居首位的传统名肴。

据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员(拼音:yuán)夫人亲自下厨,选用(练:yòng)鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤(繁体:葷)香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。

事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春(拼音:chūn)发精心[pinyin:xīn]研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少(练:shǎo)用肉类,效果尤胜前者。

一八七七年,郑春发开设了"聚春【练:chūn】园"菜馆(读:guǎn)后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。

一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一(拼音:yī)坛菜肴到秀才桌前(拼音:qián),坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,秀才闻香陶《拼音:táo》醉。

有人忙{读:máng}问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作《pinyin:zuò》赋,其中有诗(繁体:詩)句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。

从此,引用诗句之意:“佛《繁:彿》跳(tiào)墙”便成了此菜的正名,距今已有100多《pinyin:duō》年的历史。。

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。。

还有一个说法是,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙《繁:牆》和尚垂涎欲滴,于是{练:shì}不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席。

此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓澳门金沙鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食(shí)欲。

今年(pinyin:nián)暑假去吃一下。

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