四川酸菜鱼的做法(拼音：fǎ)

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不要固执。它【pinyin：tā】来自重庆。

直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的（读：de）范围内。

泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗《练：xǐ》净，去掉头，然（rán）后用它们从后面做成两块。

将鱼[繁体：魚]洗净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗净，将鱼头(繁体：頭)和鱼骨洗净，并将血迹撇在一边。最好洗几次。这是鱼汤白度的关键。

清洗鱼以清除血液。在下面《繁：麪》放一条厨房毛巾。这把刀倾斜了40度

把鱼从尾巴上切下来。方向是【读：shì】叶片朝向尾部。鱼片！一块好鱼，用一匙盐(繁体：鹽)擦洗一遍，洗后反复变成晶莹剔透的鱼

一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽。用1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙蛋白、1/2干淀粉和3茶匙腌制鱼片

用手《shǒu》充分搅拌。让它静置20分钟

！切好泡菜并烫一下。把胡椒切成圈，然后把胡椒(拼音：jiāo)粉放在一起。头骨，皮，姜片《piàn》

用油煎葱、姜、蒜，加(拼音：jiā)入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。加入泡菜，再炒一分钟。加（jiā）大量开水

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。把汤里所有的配料都拿出来，铺在碗底。（每家都有不同大【pinyin：dà】小的盐(拼音：yán)，所以有必要调整自己的口味）

用锅高火[练：hu亚博体育ǒ]煮鱼汤。把鱼片放进去一点。摇壶

澳门伦敦人上面的鱼片是7成熟的，放在碗的顶部。把鱼[繁：魚]汤过滤后倒进碗里。

把油放进锅里。待油凉后，将胡(繁：鬍)椒粉和胡澳门新葡京椒圈放入锅中。用小火煮

注意胡椒粉。它变红，变黄《繁：黃》，变油，变干，变脆。小心

别{练：bié}做过头了。

取出花椒和胡《繁：鬍》椒粉，放在鱼片上。把青椒和红椒撒澳门新葡京在鱼片上。油火冒烟，倒在鱼罐头上

倒油很重要。要做收尾点，必须把油加热发出(拼音：chū)绿烟，目测有绿烟澳门新葡京不断冒出。足够发出吱吱声了