黑鱼的做法家(繁：傢)常做法

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

我刚入行[xíng]学厨的时候就开[繁体：開]始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于食肉类（繁体：類）鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗（练：dòu）黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬(pinyin：yǎo)断了，吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将(拼音：jiāng)其肉取出来，做(拼音：zuò)生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓亚博体育的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最《读：zuì》好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简澳门新葡京单分享一下油泡生鱼球的做法，希望对你有yǒu 帮助。

1、到海鲜市场购买(拼音：mǎi)黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小[xiǎo]的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不(pinyin：bù)会的话也可以购买[繁体：買]时请摊[tān]主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑(pinyin：huá)油《拼音：yóu》，鱼片变（繁：變）色即可倒出。

5、锅留底油，蒜蓉、姜片澳门银河、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑《pinyin：huá》好油的黑鱼片，大火快速翻炒。

6、根据自己口味，拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡娱乐城，勾薄芡，出锅(繁：鍋)前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦(yì)可以清炒一些广澳门博彩东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。