为什么现在市场的猪肉那么红？肥肉那么少？感觉全是瘦肉？現在的豬肉是應市場的需求而培育出來的，至於肉紅有二:一是市場燈光的感覺，二是殺豬到市場的時隔較短。另:其實很多人都不知，肥肉是對人體內有解毒之功效的，而並不是大家所說的肥油會使人肥伴，這點應該讓人從新認識
为什么现在市场的猪肉那么红？肥肉那么少？感觉全是瘦肉？
現在的豬肉是應市場的需求而培育出來的，至於肉紅有二:一是市場燈光的感覺，二是殺豬到市場的時隔較短。另:其實很多人都不知，肥肉是對人體內有解毒之功效的，而並不是大家所說的肥油會使人肥伴，這點應該讓人從新認識。
为什么猪肉冻后变红？
因为里面的红细胞凝固在一起了，由于低温的缘故，具体详情如下。冷冻肉由于水分的冻结，肉体变澳门银河硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜(繁：鮮)明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性
解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
猪肉红色怎么处理？
我所知道的是：宰杀的健康猪，在宰杀时充分放了血，猪肉就不是红色的，而是白色的；只有不通过宰杀放血的、病死的猪肉才发红。在我地，发红的猪肉没人买，或是价钱減半，卖给贫困层次的人群，拿回去先高温杀菌，再整理食用。或是业者先高温消毒，煮熟了卖熟肉。为什么放冰箱冻过的猪肉会有点发红?不是全变红.是有一部分变红了.请问是为什么?还能吃吗？
冰冻过的猪肉煮熟还是红的，能吃的，只不过味道没有那么鲜嫩了。 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大；若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/12384603.html
猪(繁：豬)里脊肉怎么辨认转载请注明出处来源
