擀面(繁：麪)条怎么和面

制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？面条制作简单，食用方便，营养丰富，是主食和快餐。它不仅是一种保健食品，而且能养胃，已被世界各国人民所接受和喜爱。面条通常是手工或机器做的。与机器做的面条相比，手擀面条无疑更具嚼劲和活力

制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

做手工面条的方法很多。每个人都有自己的理解。面条的质量也不一样。手工面条可{练：kě}以蒸、炒、凉拌蔬菜和肉类，也可以做成汤面。说到澳门永利面条，我们最自豪的是妈妈亲手做的面条

口感柔软、顺滑、细腻、充满活力。穿越千山直播吧万水《练：shuǐ》，那是家的味道。看来它能让人在短时间内回到祖国。

接下{xià}来，我们来分析原因。

俗话说，“碱是骨，盐是筋”。为了增加面条的【de】强度和口感【练：gǎn】，我们通常在做面条时加入适量的食盐和食用碱，以提高面团的韧性。如果要做结实光滑的面条，面粉和《拼音：hé》水的比例也特别关键。在我们家，根据冬夏两季的不同，500克面粉中加入200-225克的冷水，形成硬面团，然后醒过来。起床时间要看你要做的手工面条，一般在半小时到4小时左右

面团成型时，双手要用力“搓硬”，澳门新葡京以保证成品面质量。（也可以在面粉中加入鸡蛋，增加面条的营养成分和面团的（de）韧性）

以上是用温水或冷水制作手工面条的具体分析和操作。结论是最好用冷水和面条。用冷水和面条做成的手工面条，口感更软、更浓、更滑。现在让我们通过具体的操作来制作一道手工酸汤面。

高筋面粉300g，水120g，盐2G，食用《练：yòng》碱1g；

澳门永利香【读：xiāng】菜、韭菜；

盐、酱油、胡椒《jiāo》粉、鸡粉、蚝油、醋、麻油、芝麻油。

1）将高筋面miàn 粉放入容器中，加入食shí 盐和食用碱，搅拌均匀，然后慢慢倒入冷水，用筷子搅拌成絮状物，揉成硬(读：yìng)面团，盖上塑料膜，醒酒10分钟，再揉成光滑细腻的面团，再用塑料膜封口，起床30分钟。

2）香菜和葱洗净，切成块，放入大碗《wǎn》中。加入盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、香油、蚝油(拼音：yóu)、醋和香油。

1）面团醒来后，在砧【pinyin：zhēn】板上撒上干粉，把面团放在上面。在面团表面撒些干粉。用《yòng》擀面杖(拼音：zhàng)把面团擀成薄饼，厚度约1毫米。

2）擀好面团后，在蛋[pinyin：dàn]糕上撒些干粉，防止粘连，然后折叠几次，形成长方形。用小刀切厚度均匀的面条。面条(繁：條)的{读：de}宽度取决于你的喜好。

3）面条切好后，轻轻地把面条上的干粉抖掉，然后把面条摇到一边【练：biān】。

4）锅中【pinyin：zhōng】加入清水，用大火烧开，加入少量盐和食用油，然后加入面条。当你看到水沸腾时，往锅里加冷水三次。这样，面条在热胀冷缩的原则下会更加结实。（在煮面条的水中加入(拼音：rù)食盐和食用油，可以使面条口感更浓、不粘、不溢）

5）面条熟了是透明的，然后立即取出放入我们准备（繁：備）好的果汁碗中，再加入适量的面汤，然后搅拌均匀(繁体：勻)食shí 用。

A：做手工面时，最好选择高筋面粉，其次是中筋面粉。低dī 筋面粉太弱，不能做《拼音：zuò》面条。

面条的弹dàn 性与面粉中的蛋白质含量密切相关，面粉的蛋白质含(读：hán)量和面筋品质与面粉的面筋度有关。高【gāo】筋面粉具有最高的蛋白质含量和强筋。面条尝起来更好吃。中筋粉的面筋适中，操作方便，所以高筋粉是手工面条的首选，其次是中筋粉。

A：做面条时【pinyin：shí】，面团里（读：lǐ）的水少了，面团就《jiù》硬了。很难滚动。因此，有必要反复揉搓和唤醒面团，使面团松散，便于操作。

澳门新葡京要做面条，必须揉醒三次。这样，丰富的蛋白质能稳定蛋白质网络，使面团毛孔细(繁体：細)密均匀，使面条光滑易复水。俗话说“打倒老婆，揉面”，只有当面团中的水与面充分混合，面团中才没有气泡，手工制作的面团才会耐煮而不糊汤，而且口感也会更加浓郁。面团揉好后，取出放在砧板上。反复揉搓

这是一项艰苦的工作。永远[繁体：遠]不要懒惰。在这期间，可以揉搓几次，这样可以更好更快地唤醒面团，并将其揉匀，使揉好的面团成为手工面条的最佳状（繁体：狀）态。

其实，做手工面相对简单。我们主要选择面粉，用冷水搅拌，醒后揉搓。然后我们可以做一个好的面【pinyin：miàn】条，这是不泥泞的汤，不易碎。而且，煮熟的面条口【kǒu】感柔软、滑爽、鲜美。

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