正宗（pinyin：zōng）酸菜鱼的做法步骤视频

酸菜鱼片有什么家常做法？酸菜鱼酸菜鱼是一道四川菜，一般以草鱼作为主要原料，搭配酸菜泡椒等食材制作而成，口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评，酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓

酸菜鱼片有什么家常做法？

酸菜鱼

制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭【pinyin：fàn】店吃的酸菜鱼一【练：yī】般都会用高汤作为汤底，这样可以使味道更浓郁。而家常做法没有高汤该怎样做呢？下面我分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学就会，做出来的味道也是非常不错的哦！

【家常版酸菜鱼】制作方法

【所需食材cái 】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香[pinyin：xiāng]菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀（繁体：澱）粉、鸡蛋一个。

【制（繁体娱乐城：製）作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜澳门新葡京、血污清洗干《繁体：幹》净，这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少【练：shǎo】许，用手抓匀，然后搅拌到起直播吧胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大dà 块《繁：塊》，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌（繁体：醃）制。

5. 酸(繁体：痠)菜清【pinyin：qīng】洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两(拼音：liǎng)段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨（gǔ）、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得【拼音：dé】酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料(读：liào)酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态直播吧，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感【拼音：gǎn】差远了。

8. 酸菜鱼[繁：魚]出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油[pinyin：yóu]浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成。

制作注意要点

1. 在腌制鱼片得时候一定要搅拌到(练：dào)起胶得状(拼音：zhuàng)态，这样腌制出来得鱼片口感才会好、更爽口。

2. 在煎鱼骨gǔ 的时候，先用姜片擦一遍锅[繁：鍋]这样可以防止在煎的时候粘锅。煎好后倒入开水可以使煮出来的汤变的更加浓白，使汤味道[pinyin：dào]更浓郁。

3. 利用鱼骨来煮汤这《繁体：這》样也可以使汤变得浓郁，要想【pinyin：xiǎng】口感更好也可以加入骨【练：gǔ】头汤煮。

4. 下《xià澳门金沙》入鱼片煮的时候要控制好火候，刚放入鱼片

汤要呈微开状态这样得温度下入鱼片，可以瞬间让鱼片表面的胶质凝固吃起来也会更爽口，如果火力太小温度不够下入鱼片就会让鱼片表面上的一层胶质化开《繁：開》，从而使汤变得浑浊，也会影响鱼片得口感。所以煮鱼片时候火候控制很重要[练：yào]。

结语

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