四川麻辣牛肉火锅正宗(拼音：zōng)做法

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做？很高兴能回答你提出的问题。云南的冬天很短，所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么，怎么做？

很高兴能回答你提出的问题。

云南的冬天很短，所以往往吃火锅(繁体：鍋)都会是在最冷的那几天，美美的吃个够。

10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今世界杯天就分享给大家了，师傅（pinyin：fù）跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。

牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，粘稠度【读：dù】也较高，这样涮菜時能轻易的附着在菜品上，不但能尝（繁：嘗），还可以闻到了[繁：瞭]。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都[pinyin：dōu]融到牛油底料之中，再加上【拼音：shàng】底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中zhōng ，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

【重庆老火澳门银河锅底料《liào》】

主料：牛油5斤[练：jīn] 菜籽油3斤。

调（读：diào）味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣醬(练：jiàng)2斤，糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，葱50g，冰糖50

辣椒jiāo 面100g，芹菜50g。

香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，毕拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。

【底料制《繁体：製》作】

1.将三奈，豆蔻，桂(拼音：guì)皮，八角，香叶，千里香极速赛车/北京赛车，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草（同样剪短）丁香，灵草（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分钟待用。

2.将[繁体：將]花椒单独泡。

3.把大蒜，葱，姜放改为小娱乐城丁状或者是{练：shì}颗粒状，将大蒜随意剁几刀。

4.将处理过的葱《繁体：蔥》，姜，蒜放入大【练：dà】碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗【pinyin：wǎn】中。

5.起锅上火，将牛油下入熬化（读：huà），加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒(练：chǎo)到发黄后捞出《繁体：齣》挖出油脂后备用。

6.在锅中加【pinyin：jiā】入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好的豆瓣酱中；

7.将冲《繁体：衝》好的豆瓣酱倒入锅中，用小火慢慢熬，用勺子不停tíng 搅动，防止糊锅底。

8.大约熬10分钟，待豆瓣(拼音：bàn)里的水(练：shuǐ)分蒸发得差不多時，放入糍粑辣椒后，小火熬。

9.15分钟后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分【练：fēn】达到9成干，加入泡好【pinyin：hǎo】的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

10.下入泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒（chǎo）制完成了。

1.把炒好的重庆(繁体：慶)老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料(练：liào)的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来（最佳味道期）。

2.用的时候，定要开小火先慢(拼音：màn)慢熬一会儿勺子zi 要不停的搅动，不要让它干锅后糊底

兑[繁：兌]汤

1.将提前熬好的高[pinyin：gāo]汤，倒dào 入火锅中，加[练：jiā]葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉

2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤《繁体：湯》中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火【练：huǒ】锅就制作【拼音：zuò】完成了。