烹饪（繁体：飪）组配工艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主【读：zhǔ】料香味较好，应突出主料的香味。

（2）主料的香味不足澳门新葡京《拼音：zú》，应突出辅料的香味。

（3）主料的香娱乐城味不理想，可用调味品的香(pinyin：xiāng)味掩盖。

（4）香味相似{练：shì}的原料不宜相互搭配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹调前将不同的，按(拼音：àn)澳门伦敦人配菜的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满澳门新葡京足食用的要求，而是进一步美化原料和食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿[zī]，更具艺术性。

刀功的《de》处理要满足以下要求：

（Ⅰ）适(拼音：shì)合烹调的需要，【得悟】

（2）规格整齐均匀，【得反复练习（繁体：習）】

（3）掌握质地因材而异【得问和查询资【练：zī】料】

（4）原料形式美观，【多看！多实（繁：實）践】

（5）同一菜肴中各种原料间形状(繁：狀)的配合

【累积过程】

（6世界杯）合理使（练：shǐ）用，【用心就能做到】